秋末冬初正是清肠排毒的好时机，蕨菜干炒肉就是常吃的家常小菜，它具有清热解毒的作用，民间还有偏方是食用蕨菜来治疗痢疾等疾病，那么蕨菜干炒肉要怎么做才好吃呢？下面就为大家推荐蕨菜干炒肉的做法！

做法一

材料：蕨菜干、五花肉、红薯粉条、小葱、干红辣椒、姜

做法：

1、蕨菜干提前用温水泡发，至菜干变软，沥干水分，切寸段备用；

2、红薯粉条提前用温水泡发至无硬芯，捞出冲凉，沥干水分备用；

3、五花肉切厚片备用；

4、锅烧热后，下入五花肉用小火干煸；

5、逼出大部分油脂后，爆香葱姜和干红辣椒；

6、下入蕨菜干大火翻炒2分钟，烹入料酒、生抽和一点点糖；

7、添加粉条，添加一勺排骨汤，添加没过的热水，大火煮开；

8、转中火慢炖，至汤汁收过半时，调入适量的盐；

9、汤汁基本收尽，添加一点点味精调味，撒上葱花，即可出锅。

做法二

材料：蕨菜干、猪肉

做法：

1、猪肉切片。

2、蒜去皮切末。

3、蕨菜干提前泡发，洗好沥干水分。

4、油锅下肉片炒变色。

5、下蒜末炒香。

6、加生抽炒香。

7、下蕨菜干，加盐加香菇粉，炒。

做法三

原料：蕨菜350克，猪肉150克，蒜苗两根，辣椒两根，油适量，糯米酒适量，盐适量，酱油适量。

做法：

干蕨菜在开水煮20分钟后，用煮过的水泡半天以上待用手可以扯断。湿蕨菜可直接使用。猪肉切片，蕨菜用手掰断、蒜苗辣椒切段。锅内不用加油，先把蕨菜炒干，加半碗水、加盐煮几分钟将水分炒干。将炒好的蕨菜盛出，另起锅。热锅放油，将辣椒爆香。加入猪肉翻炒，加盐、糯米酒，猪肉炒至两面焦黄。加入炒干的蕨菜翻炒，加一点水，酱油焖两分钟，稍稍收汁，加入蒜苗翻炒几下即可

蕨菜不太常见，不过你用它来做菜可是美味不可挡的哦，采回了蕨菜不知道怎么做来吃，下面的这些菜谱可以给你参考哦！

准备材料：蕨菜、里脊肉、芡粉、料酒、生抽、姜、蒜

做法：

1、将蕨菜洗干净，放入开水锅中煮2分钟，然后捞出放入冷水中浸泡2小时左右，切段备用；

2、把里脊肉切丝放碗中，加少许盐、姜丝、料酒、生抽腌制10分钟左右；

3、在锅中放油，油到6成热倒入腌制好的肉丝，炒到肉色变白捞出放一边待用；

4、在锅中留油，放姜蒜炒香，倒入蕨菜段翻炒，放入适量的盐，再倒入炒好的肉丝，加点味精即可。

准备材料：蕨菜、紫天椒、蒜、生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油、香油

做法：

1、蕨菜洗净切断备用，紫天椒切碎粒，蒜压成泥备用；

2、把蕨菜放开水中煮大约一分钟左右，捞出后过冷开水，沥干水份备用；

3、把蕨菜段放入碟中，均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁；

将蒜泥放在蕨菜的上面，另锅下油爆香紫天椒，淋在蕨菜上，凉拌蕨菜即成。

不少朋友都表示很多时候吃蕨菜都会有苦苦的味道，这样会影响到蕨菜的口感，尽管蕨菜很新鲜，但苦起来就让人讨厌了。那么蕨菜怎么做不苦呢？下面教大家一下去蕨菜苦味的小秘诀。

在烹制蕨菜的时候，记得把蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道了。或者可以直接在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，建议浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。

蕨菜不苦了之后就显得格外鲜美，经常食用蕨菜可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。不少网友都建议在食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，每天换清水数次，泡去涩味，再用来炒肉或蛋都不错，凉拌烧汤也行，美味又营养。

作为蔬菜干制品，蕨菜干在烹饪食用之前一定要先进行泡发处理。那么蕨菜干怎么泡？一般是要泡多长时间呢？为大家收集了一些经验分享，希望能给您带来帮助。

蕨菜干怎么泡，一般常用的有三种方法：

1、直接用米汤或者是淘米水浸泡5-6个小时，也可以是在清水中加入白糖浸泡5-6个小时，这些方法不仅能有效将蕨菜干泡软，还能有效除去蕨菜干的苦涩味。

2、直接用清水浸泡7-8个小时，然后把清水连同蕨菜干一起放锅中烧开煮5分钟，熄火后继续浸泡12个小时即可。这种泡发方法时间比较长，但能有效除去蕨菜干的苦涩味，想要做凉拌蕨菜干的朋友推荐用这种方法泡发。

3、锅中水煮开，将蕨菜干放入烫5分钟，然后用清水浸泡24个小时；烹饪前把蕨菜干老的部分去掉，再用清水煮15分钟即可。

ps：如果蕨菜干是用来炒的，建议可以用50度温水浸泡5-6小时后再炒（期间水冷了就重新换过）；如果是用来炖或煲汤，直接用温水清洗干净，切成小段 直接入锅加工就好。