鲢鱼头直接用砂锅就可以做了，当然需要一定的时间，那么砂锅鲢鱼头怎么做好吃呢？

白菜先洗好，挑选比较粗的白菜梗，先片下与其他蔬菜熬煮高汤煮滚后，小火约煮20分钟捞出残渣。鱼头用酱油/米酒/白胡椒粉均匀抹上鱼头烟20分钟后裹适量地瓜粉，略等受潮后，开中大火油炸至鱼头表面酥脆，沥干油份备用。

猪五花肥肉小火爆出油脂后依序放入姜片/扁鱼/辣椒/香菇爆香后，加入沙茶酱和萃酿酱油露/米酒拌炒后加入高汤煮滚。先放入耐熬煮的食材和鱼头煮滚后小火煮10分钟让鱼头充份煮熟再加一些盐调味，就可以上桌了!!白菜叶子/肉片/蒜苗的部份可以边煮边加。基底汤头是偏小辣，若是喜欢扁鱼味更加浓郁可以多加一些扁鱼爆香，这样做出来的砂锅鲢鱼头会比较好吃。

鲢鱼好吃的做法还是很多的，这里还有一道很吸引人的做法就是——醋溜鲢鱼，酸酸甜甜特别开胃，这道菜最关键的就是汁液了，没有食欲的朋友们和想让挑食的孩子好好吃饭的妈妈们，快看看吧。

材料：

鲢鱼1条，洋葱1个，食用油适量，食盐适量，食醋适量，料酒适量，酱油适量，葱姜蒜适量，砂锅1个。

做法：

1、洋葱去皮，洗净，切成块放好备用。

2、准备葱姜蒜和香菜清洗干净，切好备用。

3、鲢鱼去鳞剖肚去掉里面的脏东西，洗净，小心去鱼骨，切成鱼片。

4、锅中放适量的植物油，加入鱼片小心翻炒，以免把鱼片弄碎。

5、待鱼片变色，加料酒和葱姜蒜以及适量的水，煮一会。

6、然后，加上洋葱块，继续翻炒几分钟。

7、加适量的盐和酱油，再加点水，慢火煮。

8、加入适量的醋，最后用水淀粉勾芡收汁后撒上葱花即可出锅。

小贴士：

1、切洋葱的时候把洋葱对半切开后，放到冷水中泡一会或放到冰箱中叮一下再切就不会流眼泪了。

2、鱼条放入油锅炸时，要用大火，才能避免鱼条吸入太多油而产生金黄感，而醋溜汁要先在锅中炒热后，放入鱼条快速拌匀，熄火盛出，鱼条才能酥脆爽口。

俗话说，药补不如食补，日常饮食中只要合理的搭配食物，合理利用食物的营养价值，也可起到适当补血补气，还有助女性防病抗病，下面为您介绍的这种鲢鱼炖汤的做法就是具有补气血、健脾暖胃、泽肤、乌发、养颜等功效的。

准备材料：

鲢鱼一条（重量在500克左右），葱姜适量、大蒜适量、料酒适量、生抽适量、油烟适量、白醋适量。

制作方法：

1、 将鲢鱼去鳞等处理干净后，将其切段，擦干水分。放适量盐和料酒腌制10分钟。

2、葱姜蒜切片或切丝备用。

3、锅内放适量油煮热，放入葱姜蒜爆香。

4、紧接着就放入鲢鱼块。

5、调好火的大小，以免煎糊，倒入适量料酒和生抽。

6、倒入适量清水，加白醋适量，调大火烧开。

7、小火炖20分钟左右，等到汤汁减少后，注意不要烧得太干，放适量盐调味。

8、加入适量勾芡好的水淀粉，再炖一下马上出锅即可。

小窍门：

1、鲢鱼有补钙功效，鱼头可以补脑，所以给孩子吃很有好处。

2、注意如果是给孩子吃的话，最好选鱼头或者鱼肚子上比较少刺的肉，其他地方刺多，注意细嚼慢咽，不然很容易误吞鱼刺。

鲢鱼怎么做好吃呢？我想，清蒸算是一种好吃的做法。清蒸的食物是公认了的清淡口味，但是这样的食物清淡的时候却又很鲜美，一切保留了食材的原汁原味，不受烹饪过程的破坏，下面我们来看看这是怎么做到的。

原料：

鲢鱼1000克、精盐、姜、葱、黄瓜、胡萝卜、青豆罐头适量。

做法：

1、鲢鱼去鳞、剖腹去内脏、去腮、洗净，用沙布或纸巾等擦干水份。

2、在鱼身两侧交叉割出三到四条切口，最好深至鱼腹，放入盘中备用。

3、取精盐、味素适量（数量视个人口味而定，可取平时的两至三倍），在碗内搅匀，然后均匀地涂抹到鱼的身上、切口处及鱼腹内，进行腌制十分钟或十分钟以上均可。

4、取大葱两根、鲜姜一块，将葱沿其径线剖开至四份，切成小段；将鲜姜切成的细丝，与葱混合后备用。

5、取鲜黄瓜、胡萝卜各一根，洗净后切成一厘米厚的小丁备用，准备青豆罐头一个（或生青豆少许）备用。

6、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。

7、准备蒸锅一只，放入水，铺上沙布，将放入整理好的鲢鱼，用大火蒸上约十五分钟。

8、将一半切好的黄瓜、胡萝卜丁的放入另一个盘中，最好摆放均匀、美观。

9、取出蒸好的鲢鱼，小心拨开鱼身上的葱、姜，小心移到底部放了黄瓜、胡萝卜丁的盘中，再将另一半黄瓜、胡萝卜丁和青豆放在鱼的上方。

10、取食油适量，倒入锅中煎沸，如果先前准备的是生青豆，那么此时可把它放到沸油中将其烂熟，最后把热油浇到鱼身上即可完成了。

鱼最大的缺点就是腥，在制作这道菜的时候你会注意到，很多人都喜欢在鱼的身上划上几刀，这其实是为了更快的把鱼蒸熟透，同时也是为了在鱼身上加上葱姜丝的时候能够达到去腥提鲜的效果。