导读： 油炸肉丸子怎么做好吃，油炸肉丸子的做法大全图解。马上就要到新年了，肉丸子可以说是很多家庭必备的一道年菜，肉丸子也叫肉圆子，外形圆滚滚，象征家人团团圆圆、和和美美、财源滚滚。丸子的种类有很多，最常做的就是猪肉丸、牛肉丸和藕丸。干炸丸子是纯猪肉的，炸过后外酥里嫩，酱香浓郁，非常可口，可以直接吃，也可以蘸番茄酱、甜辣酱或椒盐。还可以做成红烧丸子或酸甜丸子。

油炸肉丸子怎么做好吃 油炸肉丸子的做法大全图解

用料：猪肉馅250g、黄酱10g、料酒10ml、老抽5ml、生抽10ml、小葱2棵、姜5g、清水30ml、玉米淀粉50g、油适量

油炸肉丸子怎么做好吃 油炸肉丸子的做法大全图解

做法：

1.　将小葱洗净切碎，姜切末，用清水浸泡片刻后过滤制成葱姜水;

2.　猪肉馅放入大碗中，加入黄酱、料酒、老抽、生抽、淀粉搅拌均匀;

3.　将葱姜水分两次倒入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，再将肉馅用手抓摔十几次上劲;

4.　将肉馅用手虎口位置挤出肉丸放入盘中备用;

5.　锅中倒入宽油用中火烧热，油温6成热时依次将小丸子放入锅中，轻轻推动防止粘连，待丸子都炸成浅红色时捞出控油;

6.　转大火加热锅中的油，油温7成热时再把丸子全部倒入锅中重复炸1分钟，肉丸变成红棕色时即可捞出。

煮妇心得：

猪肉馅宜选用肥瘦相间的夹心肉，可以是半肥瘦的，也可以是4分肥6分瘦的，口感才会油润。如果瘦的太多会口感会发干。

没有黄酱可以用黄豆酱代替，也可以不放。因为酱料都是有咸味的，就不用另外放盐了。

因为放了老抽调色，所以丸子油炸后颜色比较深，成了棕红色，如果你不喜欢颜色太深的丸子，可以不放老抽。

丸子最后进行复炸可以让丸子表面更酥脆，这个步骤千万不能少。

炸丸子的过程中，可以时不时将丸子用漏勺捞起来，在漏勺里腾空抛几下，这样反复做几次，可以使肉丸的质感有酥松酥脆感。

清炒虾仁

原料：虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜。

调料：葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。

做法：虾仁洗净用牙签挑去虾线；鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开；将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中；将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清；将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻；黄瓜洗净一切为二；剔去中间爱出水的黄瓜籽；葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状；盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡；烧热锅内放油；3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散；颜色变红迅速捞出待用；迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆；锅中留底油少许；锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁；略炒迅速放入滑好的虾仁；迅速倒入碗芡翻炒；略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

翡翠虾仁

原料：净虾仁 150 克，鲜豌豆50克。

辅料：蛋清 1 个，葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量。

做法：虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆；豌豆洗净，焯熟。锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。锅内留底油，下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成。

韭菜虾仁

原料：韭菜一块钱的，虾仁有散卖的，12块钱一斤，我买了5块钱的。

做法；虾仁买回来时是冻起来的，买回来泡一下，解冻一下。韭菜洗干净，切小段。锅中底油，放入姜丝爆一下，倒入虾仁翻炒几下，加入料酒继续翻炒几下，虾仁炒的时间不要太长。倒入韭菜大火翻炒。韭菜瘪下去的时间，加点盐继续大火翻炒几下。出水的时候就好了，然后加点鸡精就可以起锅了。炒这个的时间不要太长，3到4分钟就好了。

虾仁炒蛋

原料：鸡蛋2个、虾仁按自己的喜好酌量、豌豆小半碗、盐1茶匙、生抽1/2茶匙、胡椒粉少许、鸡精少许。

做法：鲜虾剥壳，开背并挑去虾线，用盐，生抽，胡椒腌片刻；豌豆过热水炒熟。鸡蛋3只加少许盐，鸡精打匀，锅烧热下油，放入虾仁滑熟。将鸡蛋液下锅，和虾仁一起炒熟，最后放入豌豆，翻炒几下即可。

龙井虾仁

材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。

做法：虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。

虾仁怎么做好吃 ？虾的营养价值很高，含有丰富的蛋白？虾的做法有很多，更不用说虾仁了，今天我们来学习虾仁的做法大全，有了它你就可以天天更换新口味了哟！！！！

虾仁蛋羹

材料：鸡蛋、盐、胡椒粉；

做法：鸡蛋打散，放入大碗里，最好是铁的，放盐，胡椒粉，放鸡蛋1。5倍的30多度的水，或汤，搅拌均匀，放笼屉或蒸锅里，盖不要盖严，大火蒸5分钟，这时候，稍微有点凝固，视火力大小，水的多少而异，打开盖子，摆上上好浆的虾仁，再蒸5分钟左右，插进去筷子，不倒，就好了。

腰果虾仁

原料：虾仁200克，腰果仁50克， 油1000克（约耗100克），料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，鸡蛋30克，水淀粉25克，葱花、蒜片、姜各2克，香油10克，汤少许。

做法：将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线；蛋白打发，加盐、酒、淀粉调和，将虾仁放下去，抓匀糊，喂拌一下；锅内加油，先炸腰果，捞出发，放在一边，凉着；锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出。沥净油；原锅放少量油，加葱、蒜、姜、料酒，加醋、盐、味精、汤、倒虾仁、腰果、颠锅，淋香油，出锅即成。