上文中我们已经为大家详细地介绍过奶汤蒲菜的具体作法，相信大部分吃货朋友已经迫不及待地动手行动了。但是为了让大家烹制出更美味的奶汤蒲菜，因此我们在烹制的过程中一定要特别注意一些细微的环节。现在我们就为大家详细地介绍说明一下吧。

蒲菜本身无鲜味，蒲菜在烹制时必须用味厚而浓的奶汤烹制，使蒲菜得味起鲜。中久煮，以保持鲜嫩特点。蒲菜在使用前应用清水浸泡3～4小时，过水焯时，水一定要沸、要宽，一焯即捞出。葱椒绍酒是济南菜中特殊的调味品，是将葱白、花椒剁成泥用纱布包起来，放在绍酒中浸泡2小时，除去布包后的绍酒。葱椒绍酒应加的宜少不宜多，过多不仅影响菜肴的汤色，而且影响其清鲜的口味。对于奶汤的制作，我们首先要选取肥鸡、肥鸭和猪骨一起煮汤的工艺，并且适当地加入鸡肉泥，吸收汤里所有的杂质，便有了“清汤”。然后在“清汤”里再放入骨头一起煮，使骨髓溶入汤里，于是就成了色泽乳白、鲜香味浓的“奶汤”。

《济南快览》说：“大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品。”评价实在是再高不过了。用奶汤和蒲菜烹制成肴馔，脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，素有“济南汤菜之冠”的美誉。奶汤蒲菜作为准安人食用历史悠久的知名菜品，它有着自己独特的风味与口感。现在我们就来为大家细说一说奶汤蒲菜的特色风味吧。

奶油蒲菜是山东济南地区汉族传统风味汤菜之一。此菜色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜香醇，是高档宴席之上乘汤菜。奶汤蒲菜使用的蒲菜亦称“蒲笋”，是多年水生草本植物。中国各地均有出产，大部分为野生。它暮春时候生的嫩根，剥皮后可做为蔬菜食用，人称“蒲菜”或“蒲根”。奶汤蒲菜所使用的葱椒绍酒，是山东独特的调味品，其制法是将净花椒拍碎，葱白切成细末，加少量绍酒拌湿，剁成细泥，再将葱泥与花椒用纱布包起来，放在绍酒中浸泡一至二小时，除去布包，即成为“葱椒绍酒”。奶汤蒲菜色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜味酿。

蒲菜为香蒲科水生宿根草本植物的一种，其叶鞘抱合而成的假茎可食。具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。蒲菜不仅有较高的营养还有较大的医用价值，同时蒲菜还能烹制出多种美味的菜肴。每一位做菜者都有自己独特的口味，但到底蒲菜怎么做是最好吃的呢？

鸡粥蒲菜是江苏地区汉族名菜，它的主要原料有精选蒲菜150克，生鸡脯肉150克，猪肥膘肉75克，鸡蛋清3只，鸡清汤1000克，火腿末、葱姜汁、绍酒、精盐、味精、湿淀粉、大米粉、熟猪油各少许。

做法：

1、鸡茸加湿淀粉、大米粉，用鸡清汤250克稀释后，用纱布过滤，去残渣，加鸡蛋清、精盐、葱姜汁、绍酒搅和，成稀糊状。

2、鸡脯肉、肥膘肉初加工排斩至细，蒲菜焯火洗净，切成丁，鸡茸加湿淀粉、大米粉，用鸡清汤250克稀释后，用纱布过滤，去残渣，加鸡蛋清、精盐、葱姜汁、绍酒搅和，成稀糊状；

3、炒锅上火烧热，用熟猪油滑锅，加鸡清汤750克烧沸，徐徐倒入鸡粥糊用手勺不断搅动至粘稠；

4、再放入蒲菜丁，加熟猪油、精盐、味精，继续搅拌，淋明油，装入汤碗，撒上火腿末即成。就这样，一道美味的鸡粥蒲菜就完成了。

奶汤蒲菜是济南的一道传统菜，也是泉水宴中一道重量级菜品。自从奶汤蒲菜登上《舌尖上的中国》后，它就被许多没有听说过它的人喜爱上了它。奶汤蒲菜的主料是蒲菜，此外还有金华火腿、香菇和清水笋，制成后色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜味酿，号称济南汤菜之冠。那么，这道汤菜之王到底有些什么营养价值呢？

1、蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利血、凉血。祖国医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症。每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纤维4克，维生素c6毫克，钙53毫克，磷24毫克。此外，还含有维生素b1，维生素b2，维生素e，胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。

2、奶汤，白如乳汁，味浓醇厚，很多人觉得它比清汤更营养，其实并不是这样。脂肪散射让奶汤呈白色。奶汤的乳白色，和牛奶颜色的形成一样，都属于脂肪的乳化现象。脂肪微滴均匀地分布在水中，会散射光线，看起来就是乳白色。

3、火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。