芋头炖牛腩是一道很好的家常菜，这道菜味道鲜美，牛肉软嫩，营养也很丰富。芋头炖牛腩的做法并不难，下面我给大家推荐两种常见的做法，供大家作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的芋头炖牛腩。

芋头炖牛腩，由芋头、牛腩、甜面酱、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香叶、茴香几粒、花椒几粒、红尖椒、葱姜蒜制作而成。

做法一：

食材：芋头、牛腩、甜面酱、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香叶、茴香几粒、花椒几粒、红尖椒、葱姜蒜

做法：

1. 牛腩切块，洗净，放在加了料酒、葱姜的水中，焯2分钟

2. 捞出牛腩备用

3. 炒锅热油，用葱姜蒜爆香，下入花椒和红尖椒翻炒。

4. 下入牛腩翻炒，加入甜面酱翻炒片刻，加酱油翻炒。

5. 加清水，至没过牛腩的量，炖至熟烂。

6. 加入调味料，加芋头，继续炖15分钟左右，至芋头熟烂。

做法二：

食材：牛腩，芋头，料酒，桂皮，八角，香叶，油，姜片，米醋，盐，鸡精，葱末

做法：

1.牛腩洗净，冷水下锅，加适量料酒去味。

2.水煮沸后，将牛腩捞出过冷开水洗净，放凉后将牛腩切成半厘米厚的条。

3.芋头洗净，去皮，切块。由于在给芋头剥皮时，黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。所以最好在超市买剥过皮的芋头。

4.将牛腩、桂皮、八角、香叶、姜片放入砂锅，加入1000ml 的水，加入2滴米醋，这样可以使牛腩更加容易熟且不会老，大火煮沸后，转至小火煮1个小时。

5.将芋头加入砂锅，继续小火熬煮，煮至芋头软烂汤有些粘稠时，加入盐和鸡精调味。

出锅撒上葱末

牛腩虽然是好吃的，但是也是要看怎么做的，做的好就可以将牛腩的味道发挥的极致，那么下面我们就一起来看看牛腩的做法吧~

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

5、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

芋头炖牛腩是一道十分美味的佳肴。不过就算芋头炖牛腩再美味，营养再丰富也并不适合每一个人。美食面前，为了我们的健康我们也要多加了解它的宜忌人群下面，我们就来看看对于芋头炖牛腩来说，它的宜忌人群有哪些？

芋头的适宜人群

芋头性平，味甘、辛，一般人群均可食用，尤其适合身体虚弱者食用。

芋头的禁忌人群

1.对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

2.芋头所含淀粉较多，一次摄入不宜过多，应控制在50～100克，相当于中等大小的头2～只；多食有滞气之弊，即表现为腹胀、打嗝。

牛腩的适宜人群

牛腩的补血补气效果比其它肉类来得更好，比较适合贫血、体虚的人。

牛腩的禁忌人群

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

芋头炖牛腩这道菜在广东家庭饭桌间时不时可以见到它的身影。 芋头是一种药食同源的食物，现代营养学表明，芋头能为人体提供必要的能量与营养，用芋头食疗可以治疗多种病症。

不过对于芋头炖牛腩的食材选购方法有些人还不是很了解，但做出一道好菜绝离不开好的食材。下面就为大家在食材选购方面支几招。

1.新鲜牛腩，肉质较为坚实，并呈大理石纹状；肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色；筋为白色。

2.牛腩表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛腩；若牛腩为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉，有异常味，则表明牛腩不新鲜。

3.仔细观察整个芋头的外表。因为芋头的外表往往会有一些毛皮，会遮盖一部分表皮，拨开那些皮毛，仔细的摸一摸，看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹，好的芋艿绝不会有这些痕迹。

4.要检查芋头是否新鲜。因为芋头整个个体都是出自土壤下，所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿气。而且，新鲜的芋头一般都是比较硬的，如果发现芋头较软，那么很可能是老了，不新鲜。

5.观察芋艿头的整体完整性和大小。芋艿头的体型一般都是越大越好，它的品质和价格也往往是与体型成正比的，但是体型大的同时，它的外表也更加容易受损，所以还有一个要求是它的外表没有伤痕，这也就是要求保持芋艿头的完整性。