韭黄和猪肉或者牛肉一起炒都可以，有些人觉得牛肉的好吃点，那么牛肉丝炒韭黄怎么做法呢？

取一小碗放在主锅盖上，在碗内称出牛肉、料酒和淀粉后混合均匀，腌制5分钟，备用。将蒜头放入主锅，加入油和新鲜红辣椒，加入腌制好的牛肉，倒入碗内，备用。将韭黄放入主锅，加入炒好的牛肉，盐和生抽，盛入碗内，即可享用。

或者牛肉片下锅炒至八成熟盛起备用、姜、蒜切碎备用、韭黄洗干净切段备用。姜蒜爆香油锅，下韭黄爆炒片刻后加入牛肉，再加入料酒和少量的盐和鸡精翻炒均匀。滴几滴麻油翻炒均匀即可装盘。通常牛肉买的是腌好的，所以炒韭黄的时候只需要加少量的盐和鸡精带出味道就可以了。还有韭黄很容易熟，所以不宜炒太久，老了就不好吃了。

韭黄炒肉丝的做法一：

材料：韭黄300g，肉丝100g，盐适量，料酒适量，生抽适量，淀粉适量，葱姜末适量

步骤：

1、韭黄洗净切断。

2、将肉先逆丝切成薄片（逆丝可以使肉丝口感更嫩），再将薄片切成丝。

3、肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽，拌匀腌制15分钟；腌制后的肉丝里加一小勺植物油拌匀。

4、炒锅烧热后放油，油温后下肉丝大火煸炒，至变色后盛出。

5、另起油锅烧热后下韭黄大火煸炒20秒左右，加盐调味。

6、倒入已煸炒的肉丝炒匀即可。

韭黄炒肉丝的做法二：

原料：韭黄300克，肉丝100克，盐适量，料酒适量，生抽适量，淀粉适量，葱姜末适量。

步骤：

1、韭黄洗净切断。

2、将肉先逆丝切成薄片（逆丝可以使肉丝口感更嫩），再将薄片切成丝。

3、肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽，拌匀腌制15分钟。

4、腌制后的肉丝里加一小勺植物油拌匀。

5、炒锅烧热后放油，油温后下肉丝大火煸炒，至变色后盛出。

6、另起油锅烧热后下韭黄大火煸炒20秒左右，加盐调味。

7、倒入已煸炒的肉丝炒匀即可。

韭黄的营养作用是很多的，含有很丰富的膳食纤维，对于促进排便的作用是很好的，而且含有一些胡萝卜素，对我们的眼镜盒免疫力都是很好的，今天我们就来学习韭黄的做法，韭黄可以有很多种的吃法。

一、韭黄菌黄丝

材料：杏鲍菇2个，韭黄半斤，盐，酱油，色拉油，糖。

做法：

1、将杏鲍菇、韭黄切丝；

2、锅中倒油，稍微预热，下切好的杏鲍菇与韭黄大火炒几下；

3、放入盐、酱油和糖，继续炒两下；

4、再加适量水炒两分钟，出锅。

二、韭黄肉丝

材料：韭黄250克，肉丝100克，泡椒1根，蒜丝，豆粉，生抽少许，盐，鸡精，香醋少许。

做法：

1、韭黄洗净切成长段，肉丝用豆粉、生抽码味，泡椒切斜段；

2、热油锅稍微多放点油，油热时把肉丝放进炒散；

3、肉变色时就放泡椒、蒜丝一起翻炒香，再放韭黄翻炒几下就可以了；

4、起锅时放盐、鸡精还有点香醋（把香醋倒在铲子上沿着锅边放，这样下醋炒的菜才香），装盘即可。

三、韭黄炒蛋

材料：韭黄300克，鸡蛋3个，盐少许。

做法：

1、韭黄洗净，切段待用1鸡蛋打散待用；

2、起油锅，带稍微多的油，待油热后倒入鸡蛋，但鸡蛋也凝固翻炒后铲到碗里待用；

3、锅中不需要加油了，等待锅热油倒入韭黄，稍微翻炒后加入少许盐，带韭黄水分出来后，倒入炒好的鸡蛋，翻炒后即可出锅。

韭黄炒蛋是一道常见的私房小菜，但韭黄炒蛋的营养价值并不低哦，喜欢吃韭黄炒蛋的朋友第一眼就会被这道菜的色泽所吸引住，到底韭黄炒蛋的做法中有什么取巧的地方呢？我们今天一同来学习这道简单的韭黄炒蛋怎么做吧！

主料：鸡蛋150g，韭黄300g

辅料：油适量，鱼露适量

做法：

1、将韭黄用清水浸泡30分钟，择洗干净，沥干。

2、用厨房剪刀剪成段，鸡蛋打成蛋液。

3、热油锅，倒入蛋液。

4、煎至双面金黄，捞起，切块。

5、原锅倒入适量的粟米油。

6、放入韭黄。

7、将鸡蛋倒入锅中。

8、炒匀，倒入适量的鱼露调味。

9、即可关火。

小贴士：如果阴虚内热及有眼疾的人忌食这道菜哦！