不少人都有这样的困扰，原本鲜嫩水灵的木耳菜，下锅后没几下就变黄变蔫，让人顿时食欲全无。木耳菜漂亮的颜色通常都是有益健康的抗氧化物质带来的，因此变色也意味着抗氧化物质的损坏。究竟怎么炒菜才能保持好看的颜色呢？木耳菜的烹饪技巧有哪些呢？

木耳菜的菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气，保持其稳定是个大难题。要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的木耳菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色木耳菜不要盖锅盖，以免木耳菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。木耳菜适宜素炒。要用旺火快炒 炒的时间长了易出黏液，不能和酱油同时使用。

木耳菜是补钙冠军，它的钙含量比菠菜要高出1~2倍，而且木耳菜中的草酸含量很低，所以在补钙的同时不必担心被草酸破坏或者形成结石。木耳菜能清热解毒，而且热量低，脂肪少，夏天用来做菜品最合适不过了，木耳菜的嫩叶及嫩茎洗净后炒食、作馅，和豆腐一起煮汤，或者和鸡肉炖汤等，不论何种吃法，做出的菜肴都肥美黏滑，有独特的风味。下面小编介绍两款木耳菜做成的料理，一起来看看吧。

蒜茸炒木耳菜

材料：大蒜，木耳菜。

制法：

1、拿几个蒜瓣，拍碎、去皮切成蒜茸。

2、木耳菜清洗干净，把叶子摘出来。

3、起锅烧热适量油，倒入摘好的木耳菜。

4、待木耳菜开始变柔软的时候，加入盐翻炒均匀。

5、放入蒜茸。

6、蒜茸和木耳菜翻炒。

木耳菜炒肉丝

原料：胡萝卜，木耳菜，猪肉，辣椒，大蒜。

制法：

1、将脊肉洗净后切丝，装在盘中。

2、将洗好的胡萝卜切成花型。

3、辣椒切粗丝，蒜切末。

4、往锅中放油，倒入肉丝。

5、将肉丝翻炒直到变色。

6、倒入胡萝卜和木耳菜，翻炒。

7、放入辣椒丝，翻炒一段时间后，加盐调味即可出锅。

木耳菜营养丰富，除含有多种维生素外，还含有对人体健康有益的微量元素和矿物质，在100克鲜嫩叶中含钾高达332毫克～557毫克、钙98毫克～205 毫克、锌0.37毫克～0.51毫克、硒1.26微克～1.79微克，还含有葡萄糖、黏多糖和皂甙等药用成分。

营养价值如此高的木耳菜，孕妇能食用吗？

虽然木耳菜的营养价值高，但其性属寒滑，有一定的滑胎功效，所以不适合孕妇食用。一般来说寒凉性食物，有通经的作用，孕妇食用后可能会造成流产。孕妇食用少量的木耳菜，一般不会出现流产。

孕期应该怎样补充营养？

1、适当增加豆类蛋白质，如豆腐和豆浆等，奶制品、豆制品、海产品、多叶的绿色蔬菜等都是较好的钙源。

2、食用海产品，如海带、紫菜。

3、可以选择吃一些动物内脏或者坚果类。

4、注意控制盐分和水分的摄入量，以免发生浮肿。

5、对于一些含能量高的食物，如白糖、蜂蜜等甜食宜少吃，以防止食欲降低，影响其它营养素的摄入量。

木耳菜是什么？如果不了解木耳菜的人在听到木耳菜这个名字的时候会不会想到木耳呢？如果大家以为木耳就是木耳菜的话，那就大错特错了，木耳与木耳菜是不同的两种食材，木耳菜之所以叫木耳菜是因为它的口感与木耳的清脆爽口相似，故被称之为“木耳菜”。关于木耳菜的更多知识，我们一起来看看吧！

木耳菜别名落葵、藤菜、承露、无葵、软浆叶、篱笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染浆叶、红果儿、繁露、软姜子等，属落葵科一年生蔓生草本植物。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜在南北方普遍栽培，在南方热带地区可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。

木耳菜营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。木耳菜不但营养丰富做法也是多样化的，比如凉拌木耳菜、紫菜木耳菜蛋花汤、蒜蓉橄榄油拌木耳菜、金针菇清炒木耳菜、木耳菜鸡蛋汤、蒜泥木耳菜等等，可谓是花样百出呢！