香椿种子的使用寿命较短，贮藏半年后其发芽率显著下降，所以生产上必须注意使用新种。香椿播种期在日均温不低于1一5℃时都可发芽，但又以日平均温度在20－25℃最适宜。不仅发芽率会高，而且发芽速度很快。在播种前要用30－35℃温水浸泡一昼夜，再沥干水，把种子装入布袋，放在25℃左右的地方，让其发芽；或者把种子与细沙混拌（细沙温度保持在搓起来能成团，撒下能松散）放在25℃条件下，让其发芽。待种子到50%露白时，若是与细沙混拌的种子，播种前筛去细沙即可播种。

香椿味美营养丰厚，但是保存却不容易，这种季节性太强的食材应该如何保存呢？一般最常用的方法就是用食盐腌渍，然后冷冻保存，这样就能让香椿保存很久了，一年四季都可以吃到香椿。具体的方法如下：

将新鲜的香椿洗干净后晾干表面的水分，然后撒适量的食盐腌制4、5个小时左右，香椿变成深绿色就可以了，记住不要放了太多食盐了，这样就变咸菜了，将腌渍好的香椿放入冰箱冷冻室，记住在放的时候要用塑料袋密封好，这样就能让香椿保存较长时间不坏了，也能避免香椿的味道串到其他食物上。

香椿对于不少人来说都是不可多得的美食，常见的香椿做法都是与鸡蛋、豆腐搭配，相当有名的炸香椿鱼也并没有鱼，依然以香椿和鸡蛋为主角，这些菜肴香味和鲜味都十分诱人，下面就让我们来看看香椿比较常见又好吃的做法吧。

香椿拌豆腐

准备材料：香椿、豆腐、食盐、生抽、剁椒

做法：

1、把豆腐用清水洗净，切成大块；

2、将香椿洗净，用开水烫一下，变绿后过凉水备用；

3、把香椿切碎放入碗中，加入食盐、生抽和剁椒；

4、在碗中加入适量温水搅拌，将拌匀的香椿倒在豆腐上，搅拌均匀即可。

炸香椿鱼

准备材料：香椿、鸡蛋、豆油、食盐、花椒、小麦粉

做法：

1、把香椿洗净后用开水烫一下，过冷水备用，鸡蛋打入碗中备用；

2、把鸡蛋液中加入食盐、花椒和小麦粉调成鸡蛋糊；

3、把香椿放入碗中均匀沾上鸡蛋液；

4、在锅中烧油，烧至6成熟加入粘好面粉的香椿，炸熟即可食用。

这两道菜都是香椿常见的做法，味道十分诱人，经常出现在菜谱上，大家可以在家自己试试哦，做法并不是很难的。

香椿原来就是香椿树上长出的嫩芽，怪不得又嫩又香甜，不过对于少见香椿的人，一定在思考到底怎么烹制它，香椿一般可以炒食，和鸡蛋搭配，也可以油炸、凉拌，都是十分经典的吃法，让我们来看看香椿到底怎么吃吧！

香椿拌鸡丝

准备材料：香椿、鸡胸脯肉、食盐、料酒、淀粉、白糖、鸡蛋

做法：

1、将鸡胸肉洗净后切成条状，加食盐、料酒、淀粉和蛋清搅拌，腌制；

2、将鸡胸肉放入沸水锅中滑一下，变色后捞出沥干；

3、把香椿洗净后焯水，捞出晾凉后切成段；

4、将香椿和鸡丝放入碗中混合在一起，加入食盐、白糖、味精搅拌；

5、在锅中烧热油，淋在香椿鸡丝上，可以适当加一些香油，搅拌均匀即可食用。

香椿拌豆腐

准备材料：香椿、豆腐、食盐、生抽、剁椒

做法：

1、把豆腐用清水洗净，切成大块；

2、将香椿洗净，用开水烫一下，变绿后过凉水备用；

3、把香椿切碎放入碗中，加入食盐、生抽和剁椒；

4、在碗中加入适量温水搅拌，将拌匀的香椿倒在豆腐上，搅拌均匀即可。

香椿炒鸡蛋

准备材料：嫩香椿芽、鸡蛋、盐、料酒、植物油

做法：

1、将香椿头用开水烫一下，然后用冷水过一遍，捞出后切碎；

2、将鸡蛋打入碗中，加入香椿末、料酒和食盐搅拌均匀；

3、在锅中放油，烧热后把碗中的食材倒入锅中，翻炒至鸡蛋嫩熟即可。

香椿炒鸡蛋具有滋阴润燥，泽肤健美的功效，很适合体虚和营养不良的人食用哦！有些人可能会不喜欢香椿浓郁的味道，但是和鸡蛋搭配翻炒一番，味道就会刚刚好。准备材料：嫩香椿芽、鸡蛋、盐、料酒、植物油

做法：

1、将香椿头用开水烫一下，然后用冷水过一遍，捞出后切碎；

2、将鸡蛋打入碗中，加入香椿末、料酒和食盐搅拌均匀；

3、在锅中放油，烧热后把碗中的食材倒入锅中，翻炒至鸡蛋嫩熟即可。

炸香椿鱼

准备材料：香椿、鸡蛋、豆油、食盐、花椒、小麦粉

做法：

1、把香椿洗净后用开水烫一下，过冷水备用，鸡蛋打入碗中备用；

2、把鸡蛋液中加入食盐、花椒和小麦粉调成鸡蛋糊；

3、把香椿放入碗中均匀沾上鸡蛋液；

4、在锅中烧油，烧至6成熟加入粘好面粉的香椿，炸熟即可食用。