食用菌是可供食用的大型真菌，在中国具有悠久的食用和栽培历史，居民习惯叫做蘑菇。蘑菇在地球上广为分布，种类繁多、形态各异，其中95%的食用菌菌种属于担子菌亚门。中国拥有世界上最为丰富的蘑菇品种，据中国科学院分类资料，我国有1500～2000种食用蘑菇，目前已记述的食用品种有981种。食用蘑菇不仅口感超凡、风味独特，部分尚有滋补保健及药用功能。

1．营养成分蘑菇中的营养非常丰富，按实体的湿重计，蛋白质含量为1.75%～3.63%，最高达5.9%；按干重计，为19%～35%。蛋白质所含氨基酸不仅齐全，且必需氨基酸的含量和相对比例与人体所需相当接近，其生物利用率可达75%。蘑菇所含脂肪为1.7%～8．0%，其中不饱和脂肪酸含量高。此外，蘑菇中矿物质和维生素含量也很丰富。

2．活性功能成分蘑菇含有多种真菌多糖、糖蛋白、糖肽、腺苷、三萜类、菑醇、特殊蛋白质及脂肪酸等，可有效地提高人体免疫功能，调节生理代谢，预防疾病，延缓衰老，增进健康等。如香菇、猴头菇、黑木耳、姬松茸、灰树花、猪苓、茯苓、灵芝、冬虫夏草都有很好的保健抗病活性。

3．识别有毒蘑菇真菌类植物营养丰富，应在市场采购以保食用安全。如在野外采集野生菌，要注意识别有毒品种，鉴别方法如下：首先注意外观，菌体颜色。有毒菌类的颜色比较鲜艳，菌伞上带有红色、紫色、黄色或其他杂色斑点，基底有红色，形状异常，会嗅到刺鼻的辛辣、恶臭或苦味。随即注意伞柄。有毒菌类的伞柄上有菌轮，根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开；如果将伞柄撕裂，会流出白色或黄色的乳汁，并带有辛辣味。同时观察所在环境。有毒的真菌类大都生长在深山老林的山坡、沟边和阴暗的草地上。

误食有毒菌类后，一般中毒症状是头昏眼花、恶心呕吐、腹部膨胀，有时会出虚汗，严重的还会全身抽筋、口吐白沫、呼吸急促、神志昏迷，应立即送医院治疗。

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虽然黄油的营养价值及食疗功效均很不错，但是，其也是有食用禁忌的，大家食用的时候要注意一下。下面，妈网百科就为大家介绍其的食用注意事项。

1、一般而言，一般人群可食用黄油，尤其是气虚体质，阳虚体质的人群食用更佳，其能辅助治疗低血压。但是，孕妇，肥胖者忌食，糖尿病患者也不宜食用黄油，还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。

2、黄油一定要用锡纸裹好，跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏，锡纸能防止黄油被光和空气氧化变质。短时间内可以用完的黄油，应密封包装好放在冷藏室保存，如果短时间内用不完，应密封包装好放在冷冻室保存。

3、黄油中脂肪含量很高，吃的太多，易引起肥胖，所以，建议大家适当食用即可，不可过量食用。

不少营养学家都认为虾酱之类的海鲜酱不符合现代的健康饮食，吃多了对身体有一定害处，但这一美食实在令吃货们难以舍弃，其实偶尔吃吃也是无妨，别大量食用。

虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用。有资料表明，在山东、辽东的沿海地区，千百年来，人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。

在此也要建议大伙，在吃虾酱时，最好多吃些富含维生素c的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外，由于虾酱含盐量一般在30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。

鱼籽虽然含有丰富的营养物质，但是世界上万事万物有利的一面也有弊的一面，而鱼籽也不例外，下面就来看看鱼籽的食用注意事项吧。

适合吃鱼籽的人群：一般都可食用

不适合吃鱼籽的人群:湿热体质，特禀体质的人

鱼籽食用禁忌：

1、 鱼籽虽然很小，但吃下去很难消化，烧煮也很难烧熟透，吃了后容易消化不良，造成拉肚子。

2、 鱼籽，只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透，吃的时候不要吃得过量，不仅不会影响智力发育，还会帮助提高智力发展和身体。

3、 有些鱼籽，如河豚鱼籽有毒，千万不能食用。 鲶鱼鱼籽也有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。

下面再介绍一下各国人爱吃的鱼籽和各类型的鱼仔的美味做法。英国人爱吃熏鳕鱼籽；盐渍鲤鱼籽是希腊的一种开胃酱的主要成分；软鱼籽可汆可炒，常用於冷菜拼盘中或作两道正菜间的小菜。其他有名的鱼籽是鲭鱼、鲱鱼、梭鱼、鲑鱼、美洲西鲱鱼和鲽鱼的鱼籽。海胆的子是滨海地区的佳肴，可生吃或稍加烹煮。