或许会有人觉得上面几种猪蹄冻的做法略显寡淡，吃的不过瘾。接下来我们就介绍一款卤味猪蹄冻的做法，色泽浓厚，香味扑鼻，配上爱喝的饮料小酒什么的，太爽了~~重口味的小伙伴们赶紧看过来吧。

材料：猪蹄4只，老抽1大勺，花雕酒1大勺，盐1勺，大葱半棵，姜1块

做法步骤：

1、净猪蹄对半砍开，再将砍开的一半继续砍开，成为4块。

2、放入清水中浸泡30分钟，中途换一次水。

3、猪蹄、葱、姜、花雕酒一起放入锅内，加入足够的水，要没过猪蹄。

4、大火煮，煮开锅转中火保持沸腾，将煮出来的灰色浮沫撇掉。

5、撇净浮沫后加老抽烧至沸腾，转小火慢慢炖。

6、大约2小时时，将炖烂的葱姜取出扔掉，加入盐。

7、大约4-5小时，猪蹄筋已经软烂且脱骨就可以关掉火，此时汤仍然很多但很粘手，千万不要收汤。

8、熬好的猪蹄稍微晾凉，留下带着脚趾部分的猪蹄，剩下的猪蹄取出。

9、去掉猪蹄的骨头，将猪蹄略微撕开，铺在饭盒底部。

10、加入熬猪蹄的汤，室温晾凉后，盖上盖子放入冰箱冷藏1夜。

11、冷藏好的猪蹄冻，表面会有一层白油，将其刮掉。

12、用手轻轻扒开猪蹄冻的边缘或是用小刀划开，与饭盒相交的一周全部扒开，再翻过来在菜板上轻轻一磕就会整块掉下来。

13、切块或是切片，撒上香菜末，浇上蒜泥汁即可。

三、凉拌猪耳朵

材料：猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙

调味料a：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。

调味料b：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。

做法：

1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。

2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料a，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料b拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。

四、酸菜炒猪耳

材料：猪耳朵，酸菜，蒜头，清水，白糖

做法：

1、先将酸菜洗干净切好，再放水里泡一段时间。

2、然后捞起来挤干水份放锅里烘干备用。

3、再起镬放油放蒜头爆香，倒入烘好的酸菜炒一会，加入清水和白糖煮熟后盛起。

4、再起镬放猪耳朵爆香，将酸菜放入略炒一下，放盐调味勾芡即可。

五、葱爆卤双味

材料：猪耳朵200公克，豆干200公克，葱段100公克，姜丝30公克，辣椒片30公克，蒜末20公克，香菜适量，卤汁：30公克，姜片30公克，八角1粒，酱油2大匙，米酒2大匙，水800㏄，香油适量，酱油膏1大匙，辣椒酱1大匙，砂糖1小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，乌醋1小匙，水180㏄

做法：

1. 热油锅，以小火爆香卤汁材料中的葱段、姜丝、八角，加入卤汁材料中的酱油、米酒及水，煮至卤汁沸腾，放入猪耳朵，以小火烧煮约20分钟关火，放入豆干一起浸泡至冷却，捞出切丝备用。

2. 另热一油锅，以小火爆香葱段、姜丝、辣椒片、蒜末，加入所有调味料和作法1的猪耳朵丝及豆干丝，与处理好的卤味，以大火快速拌炒均匀，淋上香油，熄火盛盘，撒上香菜即可。

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相信每一位哺乳期的妈妈在面临奶荒的时候都尝试过喝猪蹄汤下奶，用猪蹄作为炖品的主要食材不仅下奶效果好而且烹饪过程简单。也有妈妈觉得自己连着吃了几天之后催乳效果并不是很理想，其实问题可能不是食物本身而是烹饪方法上，同样的食材制作方法不同最后的口味、功效也会不一样。

怎么炖猪蹄下奶效果最好？

产妇下奶猪蹄汤的做法其实是超简单的，只要将食材和清水丢进锅里直接炖就好了，但是为了达到更好的下奶效果在烹饪之前还是要掌握一些技巧的，短时间内提高母乳的质量。

首先在挑选食材的时候一定要注意力，选择的时候优先购买前蹄，因为前蹄肉比较厚骨头相对比较少，更适合作为下奶的食材，而且不要选择脚趾分开发白的猪蹄因为很有可能是双氧水浸泡过的不新鲜。

烹饪的时候选择清炖的方法，主要是放猪蹄和水，食用盐最后再调味，不能太清淡也不宜太咸，产妇吃的时候汤和肉要一起吃。

猪蹄本身是良好的下奶食材为了下奶效果更好可以在里面加入其他的辅食食材，比如我们常见的芸豆、黄豆、花生等都是比较好的搭配，一方面可以缓解猪蹄的油腻感另一方面可以提高补汤的催奶功效。

下奶猪蹄汤的做法

食材：前脚猪蹄两只，花生或者是芸豆、黄豆等辅食食材半碗，葱姜蒜食用盐适量

做法：1. 将猪蹄上的毛剔除干净用小刀清理干净上面的污渍备用，用清水洗净备用

2. 酱猪蹄改刀成小段之后放入装有沸水的锅内加入料酒、葱段慢慢煮三分钟之后去腥去油腻

3. 将花生或者是黄豆类的辅食食材提前用清水浸泡十分钟备用

4. 将猪蹄和切好的葱段、姜片以及辅食食材一起放入锅内，加清水没过食材最好是选择用高压锅或者是炖锅，炖熟之后出锅前食盐调味即可。

为了保证产妇下奶效果建议哺乳期奶水不足的妈妈每天早、中、晚三餐各喝上一碗下奶的猪蹄汤，这样才能保证奶水分泌充足。

准备材料：猪前蹄1只、萝卜2斤、大葱1根、小香葱适量、姜适量、盐适量、白醋2勺

做法：

1、将猪蹄切成小块后洗干净。

2、煮锅加水，烧开后放入猪蹄块焯水，去掉血水和浮沫，时间为2分钟左右。

3、捞起猪蹄在流动水下冲洗干净，将猪蹄上的毛刮干净或拔干净。

4、在煮锅里加水大概2500ml，放入猪蹄、姜、葱，还要倒入2勺白醋，开大火煮沸后调成小火慢炖。

5、慢炖1、5小时后，加入白萝卜块以及2勺食盐，开大火继续煮10分钟就可以了。

6、盛到碗中撒上葱花ok。