在烹饪新鲜的猴头菇前，要把它清洗干净才好。很多人看到猴头菇的外形，长满了毛茸茸的肉刺，就觉得不知道怎么下手清洗了。确实，它的外状增加了清洗的难度，很容易把细菌甚至是蛀虫都藏在里面，洗不干净就容易残留下脏物。我们可以按照下面的步骤来清洗即可。在处理新鲜猴头菇的时候，我们可以先把它用清水冲洗一遍，然后在盘子里装着1%的盐水浸泡半个小时。浸泡完后再用清水冲洗两次，沥干水分。还有，在烹煮新鲜猴头菇前，最好先用热水焯下，再按食谱的要求进行烹煮即可。

我们都知道食物当然是越新鲜越好，那在挑选新鲜的猴头菇的时候， 怎么分辨出优劣呢？其实方法很简单，只需要留意几点就能让你分辨出来。优质的猴头菇的形状长得像一个猴子头，一般都是鸡蛋形或者是球形的，外表的茸毛很多也很细，而菇体是呈金黄色或者是带有点白色。劣质的猴头菇一般呈黑色，软软的。有的黑心商家为了滥竽充数，把变黑的猴头菇用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，食用后对人体是有害的。所以，挑选时要留心辨别。好的猴头菇的菇体是完整的，无残缺，一定要干燥、不烂、不霉、不蛀。

毕竟猴头菇不是我们常常都能在餐桌上出现的菜肴，很多人对它都不太熟悉，不知道从何下手烹饪。那么到底新鲜的猴头菇该怎么弄呢？怎样才能把它的营养充分发挥呢？

做法一、

材料：新鲜猴头菇、红尖椒、酱油、食盐

步骤：

1、将新鲜的猴头菇洗净，放进清水锅里，开大火将其煮沸，然后加入一勺浓缩的高汤，慢火继续煮十五分钟后，熄火，捞起。

2、把猴头菇晾凉后，然后切成小片，装进盘子里。

3、热油锅，把红尖椒放进锅里爆香，倒入酱油调味，撒上食盐，然后加入一勺高汤。

4、最后将调好的汁淋在猴头菇上即可。

做法二：

材料：猴头菇三朵、瘦肉500g、姜片、食盐

步骤：

1、将猴头菇洗净后用剪刀剪成小朵；将瘦肉洗净后切成切小块，在焯水一次。

2、将猴头菇、瘦肉、姜片一起放入炖盅里面，加入四碗清水，炖两个小时，然后加入食盐调味即可。

女人应该对自己好点，经常煲的上好的滋补汤来犒劳自己是非常有必要的事情。猴头菇对于女性来说，是上好的滋补食品。不仅自己可以喝，家人也都适合的哦。

下面介绍的是怎么用新鲜的猴头菇煲汤。

黄芪猴头菇汤

材料：新鲜猴头菇200g、黄芪20g、枸杞5g、鸡肉200g、老姜2片、食盐、白胡椒粉、麻油、料酒、食盐

步骤：

1、将猴头菇洗净后，切成小片；将鸡肉洗净后，切成小块；

2、在清水锅里把猴头菇、鸡肉、黄芪、枸杞、老姜、料酒一起放进锅里，汤水煮沸后，在转慢火熬半个小时；

3、往汤里撒上白胡椒粉和食盐，淋上少量的麻油，搅匀后即可。

点评：猴头菇和黄芪都是温和滋补的佳品，尤其适合女性喝，有滋养补血、调养元气的功效。

猴头菇炖竹丝鸡

材料：新鲜猴头菇200g、竹丝鸡1个、红枣5个、食盐

步骤：

1、将猴头菇洗净后，切厚片；将红枣洗净后，去核；

2、将竹丝鸡劏净，去肠杂、鸡脚，斩才成大块；

3、将全部的食材都放进炖盅内，加入适量的开水，盖好盖子，然后用文火隔水炖两到三个小时即可；

4、炖好后，加入食盐调味即可。

点评：猴头菇炖竹丝鸡有滋阴益气、清退虚热、调补气血的功效，里面营养丰富，汤汁鲜美无比。