氽发菜三丝

工艺：汆

口味：咸鲜味

菜系：山东菜

功效：山东菜 营养不良调理 贫血调理 月经不调调理 防癌抗癌调理

主料：鸡胸脯肉 50克 鸡蛋黄 180克 发菜（干） 10克

辅料：

调料：酱油 10克 黄酒 10克 各适量制作方法

1.发菜洗净，用温开水泡2分钟，搌净水分；2.鸡脯肉切成6厘米长的细丝；3.炒锅放火上，加开水1500毫升；4.蛋黄煮半熟用针扎一扎，用手轻轻捏入马内，成为细丝时捞出搌净水分；5.鸡丝下锅，用竹筷划开即捞出；6.发菜、蛋黄丝、鸡脯肉丝分三堆放在大汤碗内；7.净锅内加入清汤，见开后离火，撇沫加入口蘑汤10毫升、酱油、黄酒，调好口味，倒入三丝碗内即成。

推荐食用时间

中餐|晚餐

营养解析

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维a、维d、维b含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温，有滋阴、宁心安神的作用，治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。发菜（干）：发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类，它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒；发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效；适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用；对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。一般人食之无妨。

食物相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

三丝银鱼羹有润肺止咳、善补脾胃、宜肺的功效，特别适合体质虚弱，消化不良的宝宝食用。

用料：

银鱼40克、鸡蛋1个、干香菇3朵、色拉油适量、淀粉适量、小葱3根、麻油适量。

做法：

1、银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清用手抓匀。

2、香菇提前泡发，切成丝，葱切5厘米左右的段，把生粉加冷水调好（不要太稀）。坐锅热油，把香菇丝快速煸炒下，加清水煮。

3、锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开，放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀。

5、撒上麻油即可出锅。

小贴士：

银鱼味道鲜美，性味平和，适合所有人食用。银鱼的吃法也有很多种，可煮汤，入菜肴。但切记，银鱼不能与枣（干）同食，否则会令人腰腹作痛。

功效：银鱼味甘、性平，归脾、胃经，有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效，特别适合体质虚弱，消化不良的宝宝食用。

发菜，谐音“发财”，在农历春节的时候，很多地方都会将它放上餐桌，寓意新的一年里能够发财。但事实上，发菜并不是菜，而是一种菌，属陆生藻类。

发菜的做法有很多，下面就推荐几种最受欢迎的发菜的做法，喜欢吃发菜的妈妈们一定要学习咯。

一 七彩发菜汤

材料：发菜、嫩豆腐、胡萝卜、鸡蛋、葱、枸杞、清鸡汤、盐、胡椒粉、水淀粉

做法：1 发菜泡发；胡萝卜洗净切丝；豆腐先切薄片再切丝，后放入水中浸泡。

2 将清鸡汤倒入锅中烧开，再放入胡萝卜丝。没有清鸡汤也可以用清排骨汤，不 能用奶白的汤。

3 将泡好的发菜和豆腐丝放入锅中。为避免豆腐丝破碎，最好是将其放入漏勺中 ，再轻轻放入锅中。

4 将锅中材料搅拌均匀，煮至水沸，放入胡椒和盐。注意搅拌的力度，以免将豆 腐丝搅碎。

5 放入水淀粉，转中火，后放入打好的鸡蛋。

6 煮好后盛出，放入香葱，用筷子再顺着一个方向搅拌，看起来就很好看了。最 好用几粒枸杞点缀，就可以放上餐桌了。

点评：色香味俱佳，浓浓的香味溢满周围，让人不禁胃口大开。

二 发菜猪手

材料：发菜、猪手、姜、葱、盐、老抽、酒、鸡精

做法：1 将买回来的猪手洗净放入开水中煮，至污水全部被煮出后捞出并清洗干净。

2 姜和葱洗净备用；发菜用水泡软，之后多清洗几次，至细沙被清除干净。

3 锅中放入清水煮开，再加入姜、葱以及猪手，煮开后放入酒、老抽、盐、鸡精 。

4 中火炖至猪手熟透，捞出，放入碟中。

5 将清洗感觉的发菜放入锅中，再加入油、水、鸡精和盐煮至受汁。

6 将煮好的发菜放入碟子外沿的位置，最后在中心位置放上猪手，再用几颗芹菜叶做点缀即可。

点评：浓浓的卤猪肉味让人口水直流，作为点缀发菜与芹菜叶也成为了人们视线的焦点，令人啧啧称奇。

关于发菜的营养价值，持肯定和否定答案的各一半。说其有营养价值，因为它含有多种营养成分，并且具有很高的药用价值；而说它没有营养价值，是因为它含 有某种毒素可能会影响到神经细胞，进而引发柏金逊症和老人痴呆症。

那么发菜到底有没有营养呢？我们先来看看它的营养价值表现在哪些方面。

1 每千克发菜中含有的蛋白质和钙、铁等，均高于肉类与蛋类，并且可作为多种疾病的食疗之物。

2 发菜中含有多种营养成分，并且脂肪含量极少，可以说是给减肥人士提供便利了。

另外，发菜还具有清热化痰、调节神经的作用，并可用来治疗高血压、动脉硬化等多种心脑血管疾病，对妇女月经不调、手术后病人的调养也十分有益。

那么为何会有人说它没有营养价值呢？这是因为有研究表明，发菜中含有某种毒素，会影响神经细胞，加上发菜的过度采摘，已经严重影响到生态环境，因此不支持大家食用发菜。

如此说来，发菜还是具有一定的营养价值的，但是千万不要因为它寓意“发财”而过度采摘或食用，这样不仅会引起身体上的不适，更破坏了生态平衡，令社会“破财”。