《济南快览》 一书中记载说：“大明湖之蒲菜，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品。”《山东通志.物产》称蒲菜为“蒲笋”，是济南人“日用蔬菜”之常品。蒲菜的吃法有：“奶汤蒲菜”、“锅塌蒲菜”等。至于济南人钟爱的蒲菜烫面饺、蒲菜扁食等，也是人们日常喜爱的美食。凡品尝过这些美味佳肴的，无不交口称赞。对于蒲菜这道食材人人都爱，但它所烹制出的菜肴是不是每一个人都能吃呢？食用后又会有些什么不良反应呢？

蒲菜主要产于华北地区的沼泽地区，以黄河和长江流域的沼泽地区为主，名品有济南大明湖及江苏淮安勺湖的蒲莱；其食用部分主要是叶鞘抱合而成的假茎。蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利水、凉血。祖国医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；生吃有止消渴、补中气和血脉之效。但是蒲菜性凉，脾胃虚弱者不宜食用过多。

古代中国人称蒲菜为“红嘴绿鹦哥”，又叫蒲荔久、蒲笋。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之五”。蒲菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素b6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。不管在古代还是当今都是十分受欢迎的蒲菜，它的价格到底又是如何情况呢？

蒲菜的价钱是按季节定价格，蒲菜的采摘季节是从开春到中秋这个时间段，最佳吃蒲菜的时节是秋季。在春季，蒲菜的价格是大概800块一斤；而夏季，蒲菜的价格要相对便宜一点；然而到了秋季，蒲菜的价格就会飘升，那就是十分贵了，大概在1000左右吧！蒲菜的价格虽然比较高，但蒲菜的食用价值还有医用价值都是比较高的。蒲根60克、粟米60克，水煎服，每日两次可治热毒下痢；蒲黄250克、熟附子30克研末，每次服3克，凉开水送服，一日一次可治关节疼痛；蒲黄末60克，每日温酒或凉开水送服9克可治吐血唾血的症状。

野菜是众多父母辈朋友记忆中最美味的食物之一，它给他们不仅带来了肚子的温饱，而且还使他们享受了独特的风味。但是对于小一辈的90、00后来说。蒲菜是什么？我们一无所知，对它的了解也仅仅停留在父辈祖辈的回忆中。那么，美味好吃的蒲菜到底是什么，今天我们就一起来看看吧。

蒲菜为香蒲科植物香蒲typhalatifolial.嫩的假茎。又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。贵州俗称水蜡烛，因为该植物生长于沼泽地、植物花絮形似蜡烛故而称之为水蜡烛。按其食用部分的不同，大体可分为三类：一是由叶鞘抱合而成的假茎，名品有山东济南大明湖及江苏淮安勺湖的蒲莱；二是白长肥嫩的地下葡萄茎，名品有河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜；三是白嫩如茭白的短缩茎，名品有云南元谋的席草蒲菜。淮安市淮安区蒲菜，优势独具。当地蒲菜种质资源丰富，有绿茎类和红茎类两个大种，每一大种还有几个种类，其中天妃宫蒲菜，株型高大，可达230cm，茎宽可达7-8cm，清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富，为蒲菜中的佳品。

作为在人们日常生活中出现越来越少的野菜，人们对它们的喜爱程度越来越深了。这其中蒲菜就是一道最美味的食材。蒲菜的烹调方法很多，可凉拌、素炒、荤炒，也适宜炝、扒、烧、炖、煮、焖，还可以做汤、制馅、熬粥等，味道极好，淮安人能做出几十道精美的蒲肴。今天，我们就为大家介绍一二吧。

一、香蒲狮子头

食材：净猪肋条肉800克，鲜蒲菜心400克，虾子20克，料酒20克，精盐15克，葱姜汁40克，干淀粉100克，鲜汤适量。

做法：

1、将猪肉细切粗斩成肉馅，放容器内，加葱姜汁、虾子、精盐、料酒、干淀粉拌匀；

2、蒲菜心洗净焯水，编成席状，将拌好的肉馅分4份，做成肉丸，入锅氽煮定型，用蒲菜席将其包住；

3、取砂锅一只，倒入鲜汤．调虾子、精盐、料酒置火上烧沸，然后将肉丸排放砂锅中，加盖，微火炖约2小时即可。

二、开洋炒蒲菜。

食材：蒲菜、开洋、青蒜末（或蒜泥）、红椒丝、精盐110克，葱姜汁35克，干淀粉80克、油适量、鸡精适量等等。

做法：

1、蒲菜剥去硬壳，切除根部，嫩的叶状部分切段，实心处剖开，切段；

2、开洋用温开水加少许黄酒发胀后，倒掉水待用，热锅，滑油，蒜泥煸香，放入开洋煸炒几下，蒲菜下锅一起煸炒；

3、加适量汤水，加咸鲜，小火略微煨一下，汤水滚即可起锅装盆。