鸡肉炖蘑菇作为一道倍受青睐的家常菜，每家的做法相似却又不尽相同。但在挑选材料这一方面，每家的技巧都是共通的。那么，鸡肉炖蘑菇怎么挑选材料？下面一起来了解下吧。

1、买颜色发白的鸡肉

活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。

如果买整鸡，可以通过刀口辨别：刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色的，就可能是死后屠宰的鸡。

2、摸、闻辨新鲜

如果鸡肉外层微干、不发黏、不沾手，用手指压后会立即恢复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。

3、看鸡爪挑柴鸡

柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少，识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡则脚短、爪粗、圆且肉厚。

1、看成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇，七八成熟最好。

2、看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则表示品质不佳，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

3、看外观。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的蘑菇。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的为佳；不宜挑选菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛，盖直径过大的。

4、闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。

每当经过大街上那些铁板烧鱿鱼摊，听着那滋啦啦的响声，闻着那香辣辣的味道，你是否已垂涎三尺？可是，在风中在穿梭的人流中在众目睽睽之下，大快朵颐铁板鱿鱼似乎又不太优雅。怎么破？那就自己在家里做吧，吃得健康，也吃得放心！

可是，想要做铁板鱿鱼的话，就必须得先学会挑选鱿鱼。那么，鱿鱼怎么挑呢？做铁板鱿鱼一般用的是新鲜鱿鱼，下面就一起来看看新鲜鱿鱼怎么挑吧！

优质的新鲜鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质的新鲜鱿鱼则体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

实践是检验真理的唯一标准。看完上文关于生土豆汁的介绍，想必不少妈友已经雀跃不已，想要亲手炮制一杯生土豆汁一探究竟了吧。但问题来了，不会挑土豆怎么办？跃跃欲试却又选材苦手的亲们看过来，妈网百科为大家支招啦！

1、土豆要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。

2、黄肉的土豆比较粉面，白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的，纤维会比较粗。

3、选土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。

4、不能选有芽的或者绿色的土豆。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用；而土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，此时若食用会中毒。

绝对不能买的土豆：

劣质土豆小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；土豆萎蔫变软，发芽或变绿；混有较多的虫害、伤残痕迹；有腐烂气味或有小芽苞。

鸡肉炖蘑菇并不难，但是想要做的好吃还是要花费一点时间和精力的。在做鸡肉炖蘑菇的时候要注意哪些才能做好呢？妈网百科分享一些制作要领，保证大家做出美味的鸡肉炖蘑菇！

1、选材料。选择的鸡肉最好是土鸡或者走地鸡。土鸡和走地鸡都不是饲养的鸡，肉质更加鲜嫩紧实，营养价值更高，而且久煮味道更入味。不像饲养的肉鸡，久煮之后肉质会变老，口感没有那么好。

2、腌制。如果时间很充足的话，鸡肉最好腌制一下。腌制出来的鸡肉，会比直接煮的鸡肉更加入味，先腌制而后炖的鸡肉更加香。材质中讲究烹饪前的先行入味，这也是中国人在烹饪上特别讲究腌制的原因之一。

3、焯水。鸡肉和蘑菇用水清洗之后再放入沸水中焯2分钟，这样能去掉鸡肉的血水和腥味；蘑菇焯水更加容易煮熟，也能够清洗得更加干净。

4、炖锅。在炒锅中准备好前面的准备工作之后，炖的时候最好换砂锅、炖锅、煲锅、高压锅等。这些锅在炖的时候水分流失没有炒锅快，所以在炖之前就不用加那么多水，可以保留原始的味道。如果水分流失过快，就没有达到炖的那种效果了。