辣椒炒猪肺这道美食的味道真真是极好的，很多人都喜欢吃，但是喜欢吃可不代表你会做，你会做可不代表你会选购。其实，要做好一道美食，第一步不是怎么做，而是怎么选！那么，喜欢吃辣椒炒猪肺的亲们，当你站在辣椒和猪肺的面前，你知道怎么选吗？如果还不知道的话，那就别耽搁时间了，赶紧往下扒！

辣椒的选购指南：

选辣椒，首先看颜色，成熟的青椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。其次看是否有弹性：新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。最后看肉质：青椒的四个棱是由青椒底端的凸起发育而成的。后面有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。

猪肺的选购指南：

买猪肺要注意两点，一看——新鲜、质好的猪肺，看起来饱满，呈均匀的粉嫩色，两片肺叶一样大，无破损、无黑点黑块或红斑，变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用；二摸——好的猪肺摸起来有弹性，手感好，不粘手，提在手上感觉较轻。另外，如果猪肺上面有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。

妈网小碎语：通过上面的讲解，大家对于辣椒和猪肺的选购技巧都get到了没？如果现在还没决定吃什么的话，就赶紧抓紧时间，带上票票，是市场上试试手吧！

鸡肫炒辣椒的食材应如何选购呢？对于第一次烹调鸡肫的人来说，首先到菜市场去挑选新鲜的鸡肫想必也是个难题！看着内脏满桌子都是，哪个才是好的鸡肫呢？

鸡肫怎样挑选？

颜色要细看，好的新鲜的鸡肫在两侧肫肉颜色一般都是呈紫红色的，并且完整的鸡肫是呈扁圆的形状，而且在外面有一层筋膜覆盖，在筋膜的底下还有肫皮。烹调鸡肫之前，一定要先腌制哈，这样才有助于去掉大家都讨厌的腥味！

辣椒怎样挑选？

辣椒的颜色有很多，如鲜绿、深绿甚至是红、黄之分，一般买辣椒都是买一堆的，每人会一根一根地买，所以就要求大家挑选的辣椒大小最好均匀，皮结实，肉厚质细，脆嫩新鲜。表面看的话，是不会有裂口、无虫咬、无斑点，不会软、不会冻、不烂等，如果发现辣椒上有个别部位颜色特别深，有出水或者软烂的情况，表挑，你们懂的！

  萝卜止咳平喘消食行滞

  止咳平喘：治疗慢性气管炎见咳嗽，咳痰，气喘等，可用生萝卜捣汁，加白糖少量，饮服。或以经霜萝卜汁、荸荠汁各100毫升，炖温饮服。凡风寒咳嗽者，将萝卜挖洞，放入蜂蜜，火上烤热，温食，也可以萝卜汁一杯，饴糖10克，炖温服。咳痰带血，可用萝卜和羊肉（或鲫鱼），同煮食。

  消食行滞：取萝卜生嚼数片，或以萝卜用蜜煎浸，细细嚼咽。

  辣椒温中健胃散寒除湿

  温中健胃：辣椒辛辣，大热，含辣椒碱、辣椒红素，能刺激胃液分泌，有助消化。辣椒和米煮粥食，可治心腹寒痛。

  散寒除湿：用辣椒外擦皮肤，可使局部充血、发红，起散寒除湿的作用。一般可用治跌打损伤、寒痹（风湿性关节炎中以寒痛为主的）、冻疮等。

  说明：因其辛热，故对阴虚有热者忌食。久食后也可激发痔疮，令人齿痛咽肿。

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在制作腌制黄瓜辣椒的时候食材选购是很重要的一项步骤，根据各人对辣椒的喜爱程度我们可以按辣味的轻重来选择自己喜欢的辣椒种类。下面我们来看一下如何挑选腌制黄瓜辣椒的食材吧！

辣椒的品种很多，从食味上可以分为辣、甜、辣中甜三类。总的说来，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。在挑选辣椒的时候应注意：辣椒应选购果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮光滑，含油量高，辣味较强者为优；选择时还应注意大小均匀，剔除虫蚀缺损者；甜椒应选表皮光滑，个大端正，无蛀洞，肉厚，质脆，味甜，含水分较多者；根据烹饪需要，如做泡菜宜选老熟红色果，而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者；挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分；尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重；辣椒果实呈弯曲的长角形，辣味强烈，如各地的长羊角椒、线辣椒等，其中有一种族生椒朝天生长，果实小，呈圆锥形，香味浓，目前市场上比较受欢迎，价格也较高。

挑选黄瓜的时候我们要注意，良质黄瓜鲜嫩带白霜，以顶花带刺为最佳，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤。黄瓜食用部分是幼嫩的果实部分，其营养丰富，脆嫩多汁，一年四季都可以生产和供应，是瓜类和蔬菜类中重要的常见品种。良质黄瓜：鲜嫩带白霜，以顶花带刺为最佳，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味，无病虫害；次质黄瓜：瓜身弯曲而粗细不均匀，但无畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鲜；劣质黄瓜：色泽为黄色或近于黄色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉质发糠，瓜身上有病斑或烂点。