在煮银耳汤之前，必须要注意将银耳泡发，银耳如果没有被完全泡开，是很难煮出好的口感的，并且还有可能煮不烂。

其次是银耳完全泡发的时候，要注意减掉银耳根蒂以及未泡发的淡黄色部分，这一部分含有的胶质比较多，也很难被煮出来，人吃了会有害健康。

再次，不论是用炖锅还是高压锅，一定要将银耳煮到软烂的程度，就是汤汁变得十分的粘稠，这时候胶质才算完全被煮出来。

最后，冰糖一定要在银耳快煮熟的时候放，加枸杞或者是红枣也是一样的，不能与银耳同时下锅，容易出现其他食材都熟了银耳还没熟的情况，会影响口感。

莲子百合银耳汤在准备食材时需要注意的是，莲子可以留住心，但是留有莲心的莲子不宜煮太久，因此要把握煮制的时间，在煮之前最好先浸泡一下，变软才更好煮。百合应该选择干百合，一般煮制汤品时都应选择干百合。

在选择银耳的时候也需要注意，要挑选色白净带黄的，基底部小，朵大肉厚的银耳比较好，如果闻到软质有霉味，说明银耳已经发霉了，不要食用。银耳是比较容易受潮的，所以保存的时候要注意防潮防霉变，在食用前要用冷水泡发，充分洗净，去除杂质才可以食用。

银耳是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半，放入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的冰糖银耳汤，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品；用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的枸杞炖银耳，红白相间，香甜可口，具有较强的健身功能。但是问题来了，吃银耳汤要注意哪些问题呢？

1、隔夜的银耳汤不能喝。银耳中的多糖a具有一定的抗辐射作用，那些整天与电视、电脑形影不离的朋友，不妨每天喝点银耳汤。但是，银耳汤过夜后不仅营养价值降低，而且还会生成危害健康的亚硝酸盐，亚硝酸盐会在细菌的分解作用下，还原成亚硝酸盐。人吃了含亚硝酸盐较多的银耳汤后，会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体的正常造血功能，严重者还会使人发生呕吐、昏迷甚至死亡。

2、一般不建议晚上吃银耳汤。因为银耳汤的糖分比较多。但是如果白天吃的食物比较少，晚上可以适当吃一些银耳汤，因为吃别的食物容易造成积食，银耳的水分多，既能够补充营养又能够饱腹。

3、出血病人不能食用银耳汤。因为银耳中的特殊成分有抗血小板凝聚的作用，因此身体有出血的人群在止血期间是不宜食用银耳等食物的，否则会加重出血症。

银耳又称白木耳，是一种珍贵的食用和药用真菌。营养价值固然相当丰富，但是煮银耳汤还是有不少需要注意到地方，一起来看看！

1、银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。

2、银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

3、银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显着的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”。

4、选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。

5、变质银耳不可食用，以防中毒。

6、熟银耳忌久放。