xo酱是什么酱,XO酱的做法
1、xo酱是什么酱
很多人喜欢吃车仔面,而车仔面一般都是放的xo酱,那么xo酱是什么酱来的呢?xo酱的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等,味道鲜中
1、xo酱是什么酱
很多人喜欢吃车仔面,而车仔面一般都是放的xo酱,那么xo酱是什么酱来的呢?
xo酱的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等,味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼,由于当地对食物入口的限制,促使当地华人要就地取材来炮制xo酱,他们使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。
xo酱可以采取非常多的名贵的产品做成,整个流程是非常的复杂,而且采用的材料都必须是新鲜的,等级很高的海鲜来做。xo酱是粤菜中一种较高档的自制酱料,它具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。
2、XO酱的做法
xo酱的做法是怎么样的呢?制作xo酱通常所用的原料为干贝、蒜头、金华火腿、海米和淡味海鱼干等。 一般的做法是可以不放蒜头,因为如炒的火候大了会有微微发苦的感觉。妈网百科提醒一句,“xo酱”在烹饪中只是起到一定的提鲜作用,好的xo酱炒菜时只放一点点就可以。妈网百科来具体介绍其做法如下:
主料:干贝(20克);凤尾鱼干(40克);海米(20克);银鱼干(10克);
调料:熟鸡胸肉(一块,120克);葱段(40克);姜片(20克);鲍鱼汁(30克);蚝油;辣椒粉;胡椒粉;绍酒;白糖;盐;味精;烹调油;
做法:
1、干贝里放入葱姜和黄酒,倒入少许清水,然后上笼蒸15分钟。
2、干贝蒸好后稍晾,然后攥干水份用手撕成细丝,干贝水不要倒掉留作炒酱时使用,把鸡肉也撕成细丝备用。
3、分别把干海米、海银鱼干和凤尾鱼干用料理机搅打成细碎备用。
4、 锅中倒入适量烹调油下入葱姜,用小火炸制葱油,把葱姜炸至金黄色拣出葱姜不要。
5、 锅中倒入干贝丝和撕碎的鸡茸,用小火进行煸炒。
6、把干贝茸和鸡茸炒至发干时倒入海米碎和鱼干碎煸炒。
7、把所有原料炒至干爽后烹入绍酒炒匀。
8、然后倒入蒸干贝水、鲍鱼酱和蚝油炒匀。
9、倒入辣椒粉和胡椒粉炒匀。
10、然后放入白糖炒匀。
11、最后用盐和味精做最后的调味,调好味再继续翻炒几下,把多余的水份耗掉便可出锅。
12、把炒好的xo酱放入带盖子的陶瓷或玻璃容器里,晾凉后放冰箱冷藏保存,随用随取。
3、XO酱怎么吃
xo酱吃起来味道很鲜美,那么xo酱怎么吃呢?妈网百科给你介绍一下,xo酱的几种吃法吧。
一、xo酱烧干贝虾仁蛋包饭
材料:特制蔬菜饭;蛋皮;干贝;虾仁;西芹;蘑菇;蚝油;xo酱;太白粉水;青豆仁。 做法:
1、 热油锅,将干贝、虾仁以大火煎至五分熟时,加入西芹、蘑菇、蚝油、xo酱煮至酱汁滚沸。
2、 慢慢将太白粉水倒入作法1的锅中芶芡即为xo酱烧干贝虾仁酱汁。
3、 将以特制蔬菜饭以容器装好,再倒扣于盘上使其成一椭圆形状,其上放入蛋皮,再淋上的酱汁再点缀青豆仁即可。
二、xo酱烧鳗鱼
原料:鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄。
调味料:盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、xo酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙。
制法:
1、鳗鱼去骨切成8公分小段,每段再顺着纹路切成3片,和调味料一起拌匀,腌约10分钟入味。
2、将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝,再用沸水烫熟所有材料。
3、用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色,捞出沥干油份备用。
4、起油锅,爆香蒜末,再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒,放入鳗鱼段、调味料炒匀后,再用太白粉水勾芡,即可盛盘上桌食用。
4、xo酱炒面的做法
xo酱是调味料当中的顶级酱料,它名字的由来是效仿法国顶级酒类的称呼,比如,轩尼诗xo或人头马xo等,都是世界上著名的顶级白兰地酒类产品,而"xo酱"就是酱料里的顶级调味品了。xo酱炒面是一道家常小吃,xo酱的美味完全融进面条里面,吃进嘴巴香气四溢,好吃得根本停不下来有木有!想知道这样一道美味的xo酱炒面是怎么做出来的?那就要认真往下阅读了哦。
材料
食材:面条、鲜虾仁、xo酱、干香菇、蟹肉棒、豆皮、玉米肠、葱花
调料:植物油、拌面酱油、蚝油、料酒、水
做法:
1、将干香菇清水冲里一下,放在小碗里用水泡软,切丁;
2、蟹肉棒在沸水中汆一下,切成小段;
3、豆皮、玉米肠各切成小丁;
4、将面条放入沸水煮熟后捞出,沥净水分,加入少许植物油拌均备用;
5、在热炒锅中倒入适量植物油,将鲜虾仁、香菇丁一起滑入小火翻炒,滴入料酒1分种后盛出;
6、清洗炒锅后,再倒入适量植物油,加热后放入煮好的面条以中火煎炒,滴入拌面酱油、蚝油,并加入xo酱一起翻炒;
7、最后放入蟹肉棒、豆皮、玉米肠,炒过的鲜虾仁、香菇丁,撒上葱花翻炒均匀即可。