木耳菜又被称为落葵、紫豆菜。在我国木耳菜可以算作是较为古老的食用蔬菜。其叶近圆、叶厚且滑，口感似木耳般香脆而得名。对于木耳菜，很多人爱吃，但是对于怎么挑选木耳菜，人们却不是很了解。下面就为大家介绍一下关于木耳菜的选购方式。

木耳菜的菜叶吃起来柔软而嫩滑，并且有着很高的营养价值。其中丰富的葡萄糖、维生素c以及胡萝卜素成份，能够实现清热解毒、助消化的效果。人们多选取其幼叶、嫩苗来煲汤、热炒、凉拌等。经过烹饪后色、香、味俱全，受到人们的喜爱。其多种植于非洲、美洲地区，在我国也有着悠久的种植历史，且南方多栽培，木耳菜是量温作物，比较耐热，在高温多雨的季节里生长状态尤为旺盛，此外，木耳菜的全株都有药用价值，其种与叶皆皆为中药所用，有着清凉散热，凉血利尿的功效。

木耳菜植株生长势强，肉质茎，光滑无毛，分枝性强，新叶长出快，生产上不断摘叶或进行摘心，促发新枝新叶。4-9月为上市旺季，虫害少，农药污染轻。在夏秋多虫季节，经常吃些落葵，是绿叶菜的上佳选择。它有两个种：开红花的红落葵，开白花的白落葵。以幼苗、嫩梢和叶片供作蔬菜食用。梗如果太长了的话会有点卡嗓子眼，不太舒服。所以选择比较短小的嫩苗，再看看有没有黄叶片或者虫眼就行了。

木耳菜不仅具有丰富的营养价值，能够补充人体所需要的各种营养元素，在补身体的同时，它还具有一定的食疗作用。能够在享受美食的同时还能够对身体进行一个调理，真可谓是一举两得的事情。木耳菜的食疗功效主要表现在以下几个方面：

药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。

木耳菜的功效：

1、木耳菜味甘、酸、性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经；

2、药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症、疖肿、阑尾炎、膀胱炎等病，等病。

3、因富含维生素a、维生素b、维生素c和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。

4、木耳菜菜叶中富含一种黏液，对抗癌防癌有很好的作用。

5、外用治骨折、跌打损伤、外伤出血、烧烫伤。

6、木耳菜全草可用于久病体虚，头晕；根部治营养不良性水肿等症；花治乳头破裂，水痘。

木耳菜营养丰富，除含有多种维生素外，还含有对人体健康有益的微量元素和矿物质，在100克鲜嫩叶中含钾高达332毫克～557毫克、钙98毫克～205 毫克、锌0.37毫克～0.51毫克、硒1.26微克～1.79微克，还含有葡萄糖、黏多糖和皂甙等药用成分。

营养价值如此高的木耳菜，孕妇能食用吗？

虽然木耳菜的营养价值高，但其性属寒滑，有一定的滑胎功效，所以不适合孕妇食用。一般来说寒凉性食物，有通经的作用，孕妇食用后可能会造成流产。孕妇食用少量的木耳菜，一般不会出现流产。

孕期应该怎样补充营养？

1、适当增加豆类蛋白质，如豆腐和豆浆等，奶制品、豆制品、海产品、多叶的绿色蔬菜等都是较好的钙源。

2、食用海产品，如海带、紫菜。

3、可以选择吃一些动物内脏或者坚果类。

4、注意控制盐分和水分的摄入量，以免发生浮肿。

5、对于一些含能量高的食物，如白糖、蜂蜜等甜食宜少吃，以防止食欲降低，影响其它营养素的摄入量。

木耳菜是补钙冠军，它的钙含量比菠菜要高出1~2倍，而且木耳菜中的草酸含量很低，所以在补钙的同时不必担心被草酸破坏或者形成结石。木耳菜能清热解毒，而且热量低，脂肪少，夏天用来做菜品最合适不过了，木耳菜的嫩叶及嫩茎洗净后炒食、作馅，和豆腐一起煮汤，或者和鸡肉炖汤等，不论何种吃法，做出的菜肴都肥美黏滑，有独特的风味。下面小编介绍两款木耳菜做成的料理，一起来看看吧。

蒜茸炒木耳菜

材料：大蒜，木耳菜。

制法：

1、拿几个蒜瓣，拍碎、去皮切成蒜茸。

2、木耳菜清洗干净，把叶子摘出来。

3、起锅烧热适量油，倒入摘好的木耳菜。

4、待木耳菜开始变柔软的时候，加入盐翻炒均匀。

5、放入蒜茸。

6、蒜茸和木耳菜翻炒。

木耳菜炒肉丝

原料：胡萝卜，木耳菜，猪肉，辣椒，大蒜。

制法：

1、将脊肉洗净后切丝，装在盘中。

2、将洗好的胡萝卜切成花型。

3、辣椒切粗丝，蒜切末。

4、往锅中放油，倒入肉丝。

5、将肉丝翻炒直到变色。

6、倒入胡萝卜和木耳菜，翻炒。

7、放入辣椒丝，翻炒一段时间后，加盐调味即可出锅。