关于虎皮蛋红烧肉与豆浆两者相克的理由，流传最广的说法是，虎皮蛋中的蛋白质消化吸收需要胰蛋白酶的帮忙，而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，可以抑制肠道中的胰蛋白酶活性，从而影响虎皮蛋中的蛋白质消化吸收，降低其营养价值。

这个理由听起来很“科学”，但实际上，这是对营养知识一知半解造成的误区。

大豆（包括黄豆和黑豆）中确实含有胰蛋白酶抑制剂，它可以抑制人体胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。但胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定，加工成豆浆过程中，经煮沸加热8分钟即可被破坏85%以上，其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂，但活性较低，不足以干扰到虎皮蛋蛋白质的消化吸收。

所以，豆浆和虎皮蛋红烧肉完全可以一起吃，所谓的“相克”是完全没有道理的。只是需要注意，大豆中除了胰蛋白酶抑制剂外，还有植物红细胞凝集素、脂肪氧化酶等抗营养因子，无论是否和鹌鹑蛋搭配，豆浆都需要充分煮熟煮透，否则影响蛋白质的消化吸收还是小事，严重的可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。目前，市售豆浆和合格家庭全自动豆浆机自制的豆浆都经过了充分加热的，可以放心饮用。

用电饭煲做虎皮蛋红烧肉又是怎样一番风味呢？实际上，味道并无太大区别，但是火候更好控制，也不怕糊底什么的，吃一口简直幸福感满溢啊！下面一起来看看电饭煲虎皮蛋红烧肉的做法吧！

材料：带皮五花肉、鹌鹑蛋、冰糖、生姜、盐、老抽、香醋、米酒

做法：

1、整粒鹌鹑蛋煮熟后迅速入冷水，去壳，擦干表面多余水分，入油锅，中火炸至表面金黄起皱备用。

2、锅里入少许底油，加入磨碎的冰糖，炒至起大泡，冲入凉水待糖融化，糖色就做好了。

3、带皮五花肉洗净切成2－3cm见方的块，扔进电饭煲，然后加凉水，放糖色、盐、冰糖若干块、虎皮蛋、老抽、拍散的生姜一块、香醋一小匙、米酒3匙。

4、水的深度以完全淹没肉和鹌鹑蛋为宜，调至煮饭档加热。

5、其间用勺子舀去浮起来的血末，待水开后调至保温档，如果觉得锅内温度过低则摁下煮饭键继续加热至沸腾。

6、去血末的过程务必耐心，大概需要一个小时左右。

7、接下来就是继续煮饭加热－保温－温度降下来继续煮饭加热的流程。

8、红烧肉最好做3个小时，这样肥肉才能完全入口即化没有油腻感。

9、揭开电饭煲的盖子加热，让水分蒸发，待肉汁里的胶质浓稠，冰糖呈现发亮的状态，完全裹覆在肉块和蛋的表面之后即可出锅。

虎皮蛋红烧肉不仅味美浓郁，营养价值也是杠杠的。下面一起来看看虎皮蛋红烧肉的营养价值吧！

1、猪肉性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

2、猪肉还含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

3、鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素a的含量均比鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。4、鹌鹑蛋也含有较多的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等，可补气益血，强筋壮骨。

虎皮蛋红烧肉怎么做？下面一起来看看吧！

材料：五花肉、鹌鹑蛋、生抽、老抽、黄酒

做法：

1、鹌鹑蛋用油炸至表面起皱，捞出控油备用。

2、冷水上灶，五花肉用葱、姜焯去表面血水，捞出切成小块。

3、锅中放少量油，把肉块略煎，开大火喷入黄酒。

4、依次加入生抽、老抽，盖上锅盖焖十分钟。

5、加入炸好的鹌鹑蛋再焖十分钟，最后大火收汁。

小贴士：

1、因为全程不加水，所以生抽放得比较多，盐和糖也就没有再放了。大家可以按照自己家里的调料来调整，喜欢甜口的可以加一点糖，生抽不咸的话就在最后一步再调点盐。

2、鹌鹑蛋用熟的。蛋黄大，蛋白薄的，炸的时候一定要小心，不然很容易炸破，露出蛋黄来。

3、五花肉先焯一下，可以去除多余的血水，也更利于整形，使切出来的肉方方正正。

4、炸过的鹌鹑蛋要等肉差不多熟了再放，不然煮久了鹌鹑蛋就烂了。