超市里、菜市场里，火腿肠的种类那么多，可谓鱼龙混杂，我们又该怎么去分辨呢?妈网百科教给大家的方法就是：一闻二看三切片，远离问题火腿肠。

一、闻气味。

新鲜优质的火腿肠，有香肠固有的香味;劣质的火腿肠可能会有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的异味。

二、看外观。

优质火腿肠肠衣紧贴肠肉，肠体干燥，有弹性;劣质火腿肠的肠衣湿而发黏，肠体也没有弹性。优质的火腿肠，切面光泽油亮;劣质的火腿肠，切面周围有淡灰色的环。

三、看切片。

切火腿肠的时候，如果切片的肠体外环有松散的情况，一定要注意，这很有可能是劣质的火腿肠。

希望所有喜欢吃火腿肠的人都能看到并记住这些方法，不再买错火腿肠。买好菜，吃好菜，让自己的生活更健康，不但是对自己负责，更是对家人负责。

怎样挑选质量好的火腿肠：肥肉太多的火腿肠口感较软，吃起来比较腻。淀粉或大豆蛋白较多的火腿肠肉味会淡，尤其加热后，有的甚至只能吃出淀粉，吃不到肉。买火腿肠时要注意看配料表，正规厂商都会将火腿肠的淀粉含量标识出来。

黑心食品：问题火腿肠

危害指数：

危害后果：食物中毒、昏迷、严重时甚至死亡

买菜顺口溜：好火腿，弹性佳，切面油亮闻着香。坏火腿，湿黏黏，切面灰暗闻着酸。

每次出差前，小张都会去超市买些火腿肠。出门在外，吃饭可是大问题。火腿肠吃着方便，味道也不错。别说小张这种经常出差的人了，很多人都喜欢时不时地买火腿肠回来当菜吃。

有一天在超市的熟食区又碰到小张，远远地就看见他低着头在各个品牌的火腿肠间挑挑拣拣。我便上前和他搭话：:你平时都是怎么选火腿肠呀，经常买，肯定有不少经验吧。"

小张笑了，说：:我都是瞎选，也没有什么经验，就是看看样子怎么样，过期没有。而且我基本上只买平时吃惯的那几种。"

其实，像火腿肠这样的速食食品，如果不掌握一定的挑选方法，很容易买回粗制滥造的。那些问题火腿肠，从肉的选材到制作，都充斥着令人作呕的细节。小张要知道了这里面的秘密，就不会再频繁地马马虎虎地买了。

从选肉到加工，问题火腿肠劣迹斑斑

早在2004年，媒体就曝光过江苏某地一家生产毒火腿肠的黑作坊，这家作坊简直可以说集各种黑心手段于一身。

先说选肉。黑作坊主选的猪肉，除了病死猪肉，就是猪的槽头肉。什么叫槽头肉呢？槽头肉就是猪舌头后面部分的肉。那里是猪的淋巴结聚集地。因为淋巴结中含有各种毒素，所以，在屠宰的过程中必须将槽头肉摘除。但是黑作坊主却低价收购来这种不能吃的肉，把带着血管和淋巴结的槽头肉和病死猪肉掺在一起，灌到火腿肠中。

这样做出来的火腿肠，最常见的危害就是食物中毒。另外，猪得了什么病死的，人吃后也可能被感染。因传染病或寄生虫病而死去的猪，对人的危害尤其大。一些寄生在猪身上的虫子，比如，囊虫、旋毛虫、猪肉绦虫，光是想想就能恶心得让人吃不下饭，要是因为吃了不干净的猪肉感染上病菌或寄生虫，就更得不偿失了。

亚硝酸钠来提味，使用超标能致命

用病猪肉、死猪肉和槽头肉做出的火腿肠，口味卖相自然不如正常的火腿肠。黑作坊主想办法，在火腿肠里过量加入各种添加剂，尤其是作为防腐剂和着色剂的亚硝酸钠。亚硝酸钠产生的一氧化氮与肉类的蛋白质结合，会生成具有鲜艳红色的亚硝基蛋白。

至于亚硝酸钠在食物中的用量，国家早已做了严格的限制。但是黑作坊主不管这些，他们生产的火腿肠大多存在亚硝酸钠超标的问题。对消费者来说，食用过量亚硝酸钠最严重的后果就是急性中毒，轻者头疼、头晕、恶心、腹泻、呼吸困难，重者昏迷甚至死亡。所以，这种有毒的火腿肠，完全可能要了人的命。

一闻二看三切片，远离问题火腿肠

超市里、菜市场里，火腿肠的种类那么多，可谓鱼龙混杂，我们又该怎么去分辨呢？

一、闻气味。

新鲜优质的火腿肠，有香肠固有的香味;劣质的火腿肠可能会有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的异味。

二、看外观。

优质火腿肠肠衣紧贴肠肉，肠体干燥，有弹性;劣质火腿肠的肠衣湿而发黏，肠体也没有弹性。优质的火腿肠，切面光泽油亮;劣质的火腿肠，切面周围有淡灰色的环。

三、看切片。

切火腿肠的时候，如果切片的肠体外环有松散的情况，一定要注意，这很有可能是劣质的火腿肠。

希望所有喜欢吃火腿肠的人都能看到并记住这些方法，不再买错火腿肠。买好菜，吃好菜，让自己的生活更健康，不但是对自己负责，更是对家人负责。

火腿肠是以禽畜肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂，再加入调味品、防腐剂等物质，采用腌制、高温蒸煮等加工工艺制成。因其肉质细腻、鲜嫩爽口且携带方便，而成为深受广大消费者欢迎的一种肉类食品。

火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、各种矿物质和维生素等营养，并且，火腿肠还具有适口性好、饱腹性强等优点。

需要注意的是，火腿肠本身是一种加工食品，加工后的火腿肠虽然含有以上所提物质，但营养成分远没有新鲜的肉类食品高，所以不要用它来代替一天中所必须的肉类补充。另外，如果发现胀袋，就说明产品已经发生变质，不宜食用。如果拆开来，发现火腿肠的表面发粘，情况相同，产品已经发生变质，不宜食用。还有一种情况是吃起来感觉味道有刺激、不爽口，那说明食品添加剂添加过多，这种情况最好不用食用。

由于加工食品本身营养不高，防腐剂等物质又添加过多，所以孕妇、儿童、老年人和体弱者最好是少吃或不吃；肝肾功能不全者就不要吃了。

双汇火腿肠是双汇集团的主打产品，双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，总部位于河南省漯河市。目前，总资产60多亿元，员工40000人，年屠宰生猪1500万头，年产肉制品100多万吨，是中国最大的肉类加工基地，在2006年中国企业500强排序中列154位。双汇公司的规模很大，也值得人们的信赖。

双汇火腿肠是以畜禽肉（猪肉、牛肉或者鸡肉）为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成食品，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。双汇火腿肠也经常被人们用来制作各种美味佳肴，它的食用范围非常广，基本上全国各地都有双汇火腿肠。并且，双汇火腿肠的种类十分得多，它以火腿肠、“王中王”特制火腿肠、 力博肠、鱼肉肠、清真肠等为代表的高温灌肠系列。