猪头肉是最为肉类中最平常的一种，经过配各种食材就可以做出五花八门的凉拌猪头肉菜肴，成为很多人喜欢的下酒菜和下饭菜。下馆子，比较常见的也是吃货们比较喜欢的凉拌猪头有两种，一种是加了黄瓜的，味道更加清凉可口;另一种是没用黄瓜，直接用各种佐料在一起拌的，猪头肉的味道更加的浓郁。下面给大家介绍这两种深受很多人喜爱的凉拌猪头肉的做法。

做法1：

材料：猪头肉、黄瓜、蒜、油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜。

步骤：

（1）将猪头肉按照纹理横切成大小合适的块儿。

（2）黄瓜不用去皮，洗净后用厨房纸擦干，切段后拍碎。有人说把黄瓜切成象牙块，我觉得拍散的黄瓜更入味。

（3）把蒜剥好，入蒜灸子打碎，不要成泥，打成大小合适的小块儿即可。

（4） 把肉、黄瓜、蒜放入小盆里，加入醋和味极鲜酱油，比例为3:1总量自己控制。再加入少许香油、鸡精、糖搅拌均匀即可!

做法2：

材料：猪头肉、油辣子，花椒粉，盐，酱油，醋，味精，芝麻油，白糖，葱花，香菜

步骤：

（1）猪头肉刮洗干净。

（2）锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。

（3）捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。

（4）把冷却后的肉肉取适量切成薄片，加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。

熏猪头肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不 仅风味独特，营养丰富。那么，熏猪头肉怎么做好吃呢？下面给大家介绍几道好吃的熏猪头肉菜肴。

1、辣味熏猪头肉

材料: 熏猪头肉1块，青尖椒2个，干辣椒6个，葱少许，姜少许，蒜少许，花椒少许

熏猪头肉做法:

（1）猪头肉煮十五分钟切片，锅里放油烧热放花椒炸香，干辣椒炸脆放入猪头肉、蒜、姜和青尖椒翻炒（因为猪头肉熏过也煮过已经熟了所以稍微炒一下就可以了）。

（2）快出锅时放入葱、鸡精一道美味就完成了。

2、熏猪头肉炒豆角干

材料：熏猪头肉200g，豆角干150g油，盐、蒜头、生姜、蒜苗、生抽、料酒，各适量。

做法：

（1）熏猪头肉洗干净切片。

（2）豆角干提前泡软。

（3）蒜头切碎、生姜切片。

（4）炒过放少许油放入猪头肉爆出一些油脂。

（5）放入蒜头和豆角干。

（6）调入剁辣椒和少许清水焖煮一会。

（7）调入生抽、料酒。

（8）放入蒜苗和少许盐巴出锅 。

温馨提示：豆角干要提前几个小时泡软，要不炒起来会很硬的。

3、熏猪头肉炒莴笋

材料：熏猪头肉1小块，莴笋1根，剩余的莴笋叶子剁椒半小碗，剁椒。

步骤

（1）将猪头肉煮或蒸十五分钟，取出洗干净切片备用，莴笋切片，莴笋叶子洗好切碎。

（2）将切好的猪头肉放锅内小火煸至透明；

（3）加入剁椒炒香；

（4）倒入切好的莴笋一起翻炒一分钟；

（5）加入切好的莴笋叶子一起炒匀即可。

温馨提示：猪头肉油比较多所以无须再加油，剁椒里面有蒜末和姜无须再放，猪头肉和剁椒本来都有盐无须再加盐。

熟猪头肉是经过人工煮熟以后的肉质品，看起来比较滑腻，对于喜欢吃它的人来说，那简直就是人间美味。然而熟猪头肉，出除了直接吃外，还是有很多别的吃法的。

1、酱炒猪头肉

材料：熟猪头肉300克，青红尖椒100克，笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量

做法：

（1）将熟猪头肉切成片，蒜切片，青红尖椒切块。

（2）锅内注油烧热，加蒜片、辣酱爆香，放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒，加调料，淋红油即可。

2、凉拌猪头肉

材料：熟猪头肉、油辣子，花椒粉，盐，酱油，醋，味精，芝麻油，白糖，葱花。

做法

（1）猪头肉刮洗干净。

（2）锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。

（3）捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。

（4）把冷却后的肉肉取适量切成薄片(最好是吃多少拌多少，更香)，加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花拌匀即可。

这两道熟猪头肉做成的菜品已经敲定了，对于爱吃肉的你，是不是早已垂涎欲滴了呢。在吃熟猪头肉时，不要再单调地、乏味地用一种方式来吃了，尝试着多种方式吧，会给你意想不到的惊喜。但是猪头肉比较肥腻，想减肥的人可不要吃太多。

许多人不喜欢吃猪头肉，是因为猪头肉有一股比普通猪肉更重的腥味，而且这股腥味在炒制的过程中不容易去除。所以，如果能把这个腥味去除，猪头肉就能做得更好吃了。那么，有什么方法可以去除这股腥味呢？

首先买回来的生猪头肉最好在水里泡一段时间，这样能清除它它身上的一些杂质，泡过之后的猪头肉用盐和白醋搓洗几次，这样也有去腥的作用，在炒制之前用开水烫一下，也能在一定程度上去除腥味。在煎炒的过程中可加入料酒、姜、或花椒等掩盖掉一部分腥味。如果你喜欢吃卤肉的话，把猪头肉做成酱猪头肉也是能去腥的。

猪头肉上经常“毛茸茸”的，所以去毛也是增加猪头肉风味的一个重要步骤。关于猪头肉去毛有个小窍门，那就是用火烤。用酒精喷灯喷猪头肉的表层，待它的毛被烧焦之后用刮刀就能把它刮掉。