骨香鸡球的制作方法：

  原料 鸡腿六两，鸡翼颈二两半，水发蘑菇五钱。

  调料 味精一钱，精盐一钱，麻酱二钱，蚝油一钱，胡椒粉二厘，猪油二两，姜片一钱，蛋清一只，葱段一钱，芝麻二钱，淀粉三钱，白糖一钱，白酱油一钱，料酒一钱，上汤二两，麻油五钱，生油一斤(耗五钱)，猪油一斤(耗一两)。

  操作方法

  (一)鸡腿切成球形，盛入碗内，用蛋清、盐、麻酱、淀粉拌匀，鸡翼、鸡颈切成比鸡球略小一些的球，盛入碗内，用麻油、白酱油拌匀，再放入干淀粉拌透，另用小碗放入上汤、蚝油、味精、盐、糖、麻油、胡椒粉、淀粉，调匀成芡汤，芝麻放入锅内炒香待用。

  (二)在锅里放的油等到差不多七成左右热的时候，放入鸡翼、颈，炸五分钟起锅，倒入笊篱沥净油份，将鸡翼、颈仍放入原热锅内，烹入料酒，加入麻油，炒几下装入盆内的半边。

  (三)往锅里放猪油等到五成左右熟的时候，将鸡球入锅，划散至熟，倒入笊篱沥净油份；用原热锅放入蘑菇、姜片，投入鸡球，加入料酒，倾入芡汤，颠翻几下起锅，装入鸡翼、颈盆的另一边，撤上芝麻即成。

  色彩 金黄色。

  特点 酥，香，甘，脆。

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多肉少刺的多宝鱼，由于营养丰富，肉质鲜嫩、口感清香，一直深受大家的宠爱。多宝鱼的食用方法多为清蒸、清炖，或用来做生鱼片。大厨将多宝鱼的鱼肉起片，却不是制作生鱼片。而是将鱼骨油炸做盛器，鱼肉拉油保鲜，搭配芦笋翻炒入味，清香诱人。由于鱼肉在拉油之前用蛋白、盐等腌制，又有姜蒜葱的调味，肉质结实而鲜嫩，不带一丝腥味。对于不喜欢鱼腥味而又想吃鱼的人士来说，这道菜是一个很不错的选择。

原料：

多宝鱼1条（约800克），鲜芦笋100克，色拉油500克。

调料：

浓缩鸡汁10克，盐、味精各10克，鸡蛋2个，生粉10克，姜片、蒜片、葱段、鲜红椒各10克，鸡汤20克。

制作方法：

1、将多宝鱼杀好洗净取肉，切成"日字形状"，加入盐5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌匀待用。芦笋氽水时下入盐5克、味精5克入底味捞出。

2、鱼肉放入六成热的油锅中小火炸1分钟约至7分熟捞出。

3、鱼骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具马兜，入八成热的油锅中定型后，锅立即离火，1分钟后锅上旺火炸1分钟（即硬炸一分钟）左右至酥脆。

4、锅留底油，四成热时下姜片、蒜片、葱段、鲜红椒，中火爆香，下芦笋、鸡汤、鱼肉，鸡汁调味，勾芡后将菜装在用鱼骨炸成的盛器中即可。

制作小贴士：

1、菜中的白果，可放可不放。

2、鱼片用盐、生粉、蛋白腌制可保证拉油是保持完整不碎。

3、飞水时一定要按顺序放，白果、与芦笋头需要时间长一些才熟。

4、多宝鱼也可以用其他鱼代替。

骨香鹅掌

工艺：煮

口味：咸甜味

菜系：四川菜

功效：四川菜 健脾开胃调理 消化不良 养颜美容调理

主料：鹅脚翼 300克

辅料：

调料：大葱 20克 姜 5克 老抽 15克 盐 8克 白砂糖 10克 黄酒 60克 各适量制作方法

1.将鹅掌洗净控干水分；2.下油30克，爆香姜葱，下鹅掌爆至少许黄色铲出；3.将调料放煲内滚，放上竹垫，下鹅掌，葱煲滚，慢火煲40分钟；4.盛碟上搽上香油，冷后切件上碟。

推荐食用时间

中餐|晚餐

骨香鸭片

工艺：油爆

口味：炸烧味

菜系：私家菜

功效：私家菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 运动员食谱

主料：鸭肉 300克 鸭骨 200克 油菜心 250克

辅料：

调料：鸡蛋 30克 淀粉（豌豆） 60克 姜 10克 大蒜 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 香油 5克 酱油 5克 植物油 60克 各适量制作方法

1.菜心择洗干净；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；另取10克干生粉加水适量调匀成湿淀粉20克；将鸭骨斩成日字形小件加入精盐和蛋液拌匀，再让鸭骨粘上生粉50克，拌成半干湿为准；将鸭内切成薄片，用湿生粉10克拌过。2.用生油30克，猛火起锅，将菜心加盐炒至8成熟，盛起去汁备用。3.将鸭骨用大沸油炸透，捞起，再下油炸至酥脆，盛起；另将鸭片放在油锅中泡至微熟，取出。4.再起锅，将姜片、蒜茸、熟鸭片、菜心炒匀，溅酒，将芡汤适量、湿淀粉10克、胡椒粉、香油、酱油调成碗芡埋芡，拌匀，加包尾油，上碟，将炸好的鸭骨拌边上席。

制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右；本菜中的鸭骨为起肉后的鸭胸骨。

推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

营养解析

鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维c，其中所含的维c比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食物相克

鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。