清洗肥肠法：干洗——水洗——焯水——制作

1、干洗

先不能沾水，一滴水也不要碰到（买回来之前它上面本身自带的水没事），放在一个大盆子里，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓，反正要搓不短的时间。

2、水洗

再用清水洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了。

3、焯水

之前做的只是把看得见的脏东西去掉，再来就是要去味儿，把肥肠冲洗干净后就放入冷水锅里，锅中加：酒类、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮（煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去），大概要煮45分钟左右，然后就可以取出制作你想做的肥肠料理了。

导读：既开胃又御寒的冬季必吃菜品香辣干锅菌菇肥肠。前两天的还三十度的光景，看着树头的黄叶在阳光中轻轻飘摇，还以为这个冬天离着还很遥远呢!谁知道一场不约而至的冬雨，彻底把这个原本以为很温暖的初冬一下子给干的七零八落，树头的树叶也早已不见了踪迹，树枝上已经是光秃秃的一片。

一下零下四度的气温，也使得路上的小水洼中结上了一层薄薄的冰。大风连路上的隔离护栏也被摇的累了，纷纷做卧倒状，开始了罢工。

肥肠怎么做好吃，分享干锅肥肠的做法大全

路上的行人在一夜之间都突然身体发福了一般，什么棉衣、大衣、羽绒服、风衣、围巾、帽子。反正能保暖的都穿出来了。寒风:呼呼"地咆哮着，用它那粗大的手指，蛮横地乱抓行人的头发，针一般地刺着行人的肌肤。行人在万般无奈中只得将冬衣扣得严严实实的，把手揣在衣兜里，缩着脖子，疾步前行。

餐桌上的食物也变换了色泽，不再是那清凉爽口之物，纷纷变幻成了红黄荤腥之物。在这寒冷之季，身体的热量也被寒风吹动的下降了不少，是时候给身体增加一点热量了，这时候一大碗面，一碗羊肉汤都是你渴望的，但是这些今天咱通通不吃了，今天咱就来一个既下饭又开胃又能增加抗寒性的菜品：干锅菌菇大肠，来一起走起!

决定把那肥肠吃起，吃也要吃的他一个火辣辣，香美美!

干锅肥肠在两湖和江西一带较为流行，因其劲道十足，色泽红亮，味道相当诱惑，又辣又香，超级过瘾，而被称之为米饭的杀手菜品。下面我们来看肥肠怎么做好吃，分享干锅肥肠的做法大全：

美食食材：酱熟大肠500克，白灵菇300克，杏鲍菇300克，青红尖椒各20克，圆葱丝100克，香菜段适量，葱姜蒜片各10克，

调味料：红油50克，味达美酱油10克，干锅酱20克，香油3克，白糖2克，

1、先将青红尖椒切成圈，白灵菇洗净撕成条，杏鲍菇洗净切成片，大肠切小段;

2、锅烧热加入花生油将白灵菇条和杏鲍菇放入其中炸熟捞出控油;

3、锅烧水至开将大肠段放入其中汆一下水，然后捞出控干水分;

4、铁锅烧热将加入适量红油，将切好的圆葱丝放入其中煸炒一下即可;

5、炒锅烧热加入花生油，将葱姜蒜片和香锅酱放入其中爆香;

6、加入酱油和大肠段一起进行煸炒，放入糖和切好的青红尖椒圈进行煸炒均匀;

7、将蘑菇放在圆葱丝上，再将肥肠淋上香油和香菜段即可倒入铁锅中的蘑菇上;

8、然后将铁锅放到酒精炉上慢慢加热拌匀后即可食用。

幸福小贴士：

1、猪大肠如果喜欢吃香的就选用肥肠部分，如果想吃不太腻的那就选择花肠了，这种大肠有咬头，不油腻。

2、蘑菇炸制后口感更加有韧性，香味也比较好，也可以缩短制作时间。

3、直接用家乐产的干锅酱炒制味道就很不错了，也特别的方便。

一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠在热气腾腾中被端上了餐桌，有了它这个冬天估计就不会再寒冷了!

扒肥肠白菜

工艺：扒

口味：咸鲜味

菜系：山东菜

功效：山东菜 营养不良调理 清热解毒调理 便秘调理 止血调理

主料：猪大肠 100克 白菜 400克

辅料：淀粉（玉米） 25克

调料：猪油（炼制） 50克 盐 3克 黄酒 15克 味精 2克 大葱 3克 姜 2克 各适量制作方法

1.白菜掰去外帮，切去菜梢，切成两半，放在开水锅内烫烂，捞在凉水中投凉，挤干水分，顺长切成0.7厘米宽的条，逐条菜根部分心、帮相连，菜帮向下码在盘内；2.肥肠切成斜厚片，摆在白菜的两旁；3.葱、姜切成块；4.勺内放猪油，用葱姜炝锅，添鸡汤150毫升加精盐、黄酒和味精，开锅后捞出葱姜块；5.将白菜、肥肠推入勺内，用慢火煨5分钟，移在旺火上，用淀粉勾芡，淋上猪油，翻勺拖在盘内即成。

推荐食用时间

中餐|晚餐

营养解析

猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维c和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。淀粉（玉米）：玉米是世界公认的:黄金作物"，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

焦熘肥肠

工艺：焦溜

口味：咸鲜味

菜系：山东菜

功效：山东菜 止血调理 营养不良调理

主料：猪大肠 200克

辅料：豌豆 25克 木耳（水发） 20克

调料：淀粉（豌豆） 100克 植物油 70克 大葱 20克 姜 20克 大蒜 20克 料酒 5克 酱油 5克 味精 2克 盐 2克 醋 5克 各适量制作方法

1.大肠洗净煮熟再用开水焯过，切5厘米长、2厘米宽的条，挂淀粉硬糊入植物油炸透，再用热油促一遍。2.勺中留底油，加葱姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少许醋，加酱油、盐、高汤150克、味精调味，用水淀粉勾浓芡，急火推勺爆汁，淋热油，放入炸大肠条、豌豆、木耳颠翻出勺。

制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

口感

大肠外焦里烂，味咸鲜爽口。

推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐

营养解析

猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。木耳（水发）：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食物相克

木耳（水发）：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。