干货在食材里面是一道靓丽的风景，各种荤的素的都能处理后进行长时间的保存，干豇豆绝对是干货里最亲民的一种食材，不管是烧炖还是素炒，它特有的香味都让人回味无穷！干豇豆常见的搭配有猪蹄、排骨、五花肉等等。现在我们就来介绍一下干豇豆红烧肉的做法吧。

干豇豆红烧肉这道菜的主要食材有五花肉、干豇豆。它所需的调料： 八角、盐、冰糖、老姜、大葱、白酒、小茴香。那么我们按以下步骤来行动：干豇豆浸软提前一天泡软，洗净切长段备用，葱、姜切片，冰糖拍碎；将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块，焯水后捞出备用；冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火；锅置火上，把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色，下八角、葱段微炒几下放入酒，加沸水（漠过肉），加入糖色，大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟；最后下入干豇豆，加盐，少许酱油调味，烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠，起锅。就这样香喷喷的干豇豆红烧肉做成了。

做法1：

制作原料：

主料：带皮五花肉一斤、鹌鹑蛋三十个

配料：冰糖两大匙（约半两）、老姜一块、八角两玫、花椒一小匙、桂皮两小块、干辣椒四个、香葱四、五棵、酱油半汤勺、料酒两大匙、盐适量

制作方法：

1、将鹌鹑蛋洗净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后不开盖闷五分钟以上。

2、五花肉洗净，放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后，切成约一厘米见方的块，鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分，备用。

4、老姜拍破；香葱切成两段，干辣切段，备用。

5、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

6、炸呈金黄色时捞出沥干油分，备用。

7、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

8、炒至锅中糖呈焦黄色。

9、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块，让肉块均匀地裹上糖色。

10、加约三斤汤或水，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧30分钟。

11、下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

12、当汤汁将干时改大火收汁。

12、收干汤汁后关火，即成。

做法2：

制作原料：

主料：

五花肉250g、鸡蛋6个

配料：

葱3棵、姜一大块、蒜6瓣、白胡椒粉3g、八角2个、冰糖7-8颗

制作方法：

1、洗干净五花肉，切中等块大小，沥干水分，备用。

2、用黄酒2茶匙、老抽1茶匙、糖3g腌制五花肉15分钟左右。

3、鸡蛋煮熟，剥壳，在蛋白上切几条方便入味，备用。

4、预热油锅煎一下腌制好的五花肉块。

5、煎至四面金黄，捞出来沥干油备用。

6、再起油锅，煸炒一下姜片、大蒜头和葱段，再倒入黄酒、老抽、冰糖、白胡椒粉少许、八角、少许醋、水（能稍稍盖过肉面），搅匀大火烧开。

7、倒入五花肉块和白水鸡蛋，大火烧开，转小火盖上锅盖闷约1小时

8、然后用大火收汁，倒入盘中，放入蒸锅中再蒸20分钟，出锅即可。

就这样简单又美味的红烧卤蛋就做好了。

土豆红烧肉主要以炖为主，添加川菜常用的干辣椒，花椒八角等传统配料后，味道更厚重香浓。土豆红烧肉怎么做？

土豆红烧肉的做法：

原料：带皮五花肉500克、土豆300克、植物油适量、盐适量、葱少许、姜少许、八角1个、花椒10粒、干辣椒2个、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、桂皮3段、料酒适量

1、将皮五花肉切块，土豆去皮切滚刀块。

2、准备葱姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒。

3、锅中放水，加入料酒和花椒，将五花肉冷水入锅焯水，焯水后捞出沥干。

4、热锅冷油， 加入冰糖，糖渐渐融化并生金黄色的气泡时放入焯好水的五花肉，小火煸炒上色。

5、放入盐、料酒、生抽、老抽，翻炒上色。

6、倒入开水没过五花肉，放入葱、姜、干辣椒、桂皮、八角等调料。

7、大火烧开，放入土豆，转小火炖一个小时左右，炖至土豆软烂。

8、然后大火收汁即可。

注意：

五花肉焯水时一定要凉水下锅，水中放入料酒和花椒，可以很好的去除五花肉的油腻和腥味。

腐乳红烧肉是在腐乳肉和红烧肉的基础上，精制改良而成。一般来说猪肉以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的。

腐乳红烧肉煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

马上送上腐乳红烧肉的做法：

1、五花肉洗净切块备用；

2、取一块腐乳和少许腐乳汁搅碎和拌匀；

3、锅里放水，把五花肉焯水，后冲净浮沫备用；

4、热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻匀；

5、倒入搅散的腐乳汁，加适量生抽。加入葱姜片、料酒，炒匀；

6、加入没过肉面的开水，大火烧开后，盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后，大火收汁，撒上葱花装饰即可。