要想做出一道美味佳肴，技巧与优质的食材都必不可少。用来制作酿油豆腐的油豆腐与五花肉虽是随处可见的食材，但或许仍有许多朋友不懂如何选购。妈网百科这就来给大家支招！

油豆腐怎么选：

1、油豆腐以色泽麦黄、略有光泽者为佳。质量较差的油豆腐皮颜色多呈灰黄色、黄褐色，色彩较暗。色彩不均匀、深浅不一的油豆腐则属劣质产品。

2、油豆腐由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的油豆腐，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

五花肉怎么选：

1、看。优质的五花肉肥瘦层层相间，比例接近。吃起来不油不腻，口感软中带韧。此外，新鲜的五花肉是鲜红色的，颜色过暗代表不新鲜；不过也要注意，如果颜色过红，则有可能是经过人工处理的，大家在购买时要注意辨别！

2、摸。新鲜的五花肉用手指摸一下，会感觉有点干或者有点湿润，但不会粘手。若摸起来湿湿或者粘手的话就不是好的五花肉了。另外，好的五花肉弹性极佳，而且用手指轻轻按压不会松垮。

3、闻。正常的五花肉不会有腥臭味，如果腥臭味很重，说明这块五花肉已经放置很久了，可能已经腐败，千万不能买！

油豆腐粉丝汤要做得好吃，入味，食材的挑是关键！那么油豆腐粉丝汤要怎么挑选食材呢？

油豆腐粉丝汤的主要食材是油豆腐和粉丝，市面上的油豆腐多有掺假，那么该怎么辨别优劣呢？

掺杂的油豆腐内囊多而结团，优质的内囊少而分布均匀。用手轻捏油豆腐，不能复原的多为掺杂货。将碘酒滴在油豆腐上不会变色，掺杂的米油豆腐则呈蓝黑色。

那么粉丝要怎么挑选呢？好的粉丝手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条。将粉丝或粉丝用热水浸泡片刻再嗅其气味。好的粉丝、粉丝的气味均正常，无任何异味。质量差的粉丝、粉丝常带有霉味、酸味。另外，优质的粉丝有以下几个特点：细长，均匀，整齐，透明度高，有光泽，干燥，柔韧，有弹性，无霉味，酸味和其他异味。

油豆腐炒蒜苗虽说是一道简单的家常小炒，但是要做得好吃、入味，食材就要用心挑选啦！那么油豆腐要怎么挑？蒜苗要怎么挑呢？下面我们就来了解！

油豆腐怎么挑？优质油豆腐色泽橙黄鲜亮，而掺了大米等杂物的油豆腐色泽暗黄。

掺杂油豆腐比优质油豆腐份量重，每斤优质油豆腐约有80只，掺杂的油豆腐只有60只左右。掺杂的油豆腐内囊多而结团，优质的内囊少而分布均匀。用手轻捏油豆腐，不能复原的多为掺杂货。将碘酒滴在油豆腐上不会变色，掺杂的米油豆腐则呈蓝黑色。

那么蒜苗怎么挑呢？方法很简单！

优质蒜苗：叶片鲜嫩青绿（蒜黄为嫩黄色），假茎长且鲜嫩雪白，株棵完整粗壮，无折断，叶片不干枯，无斑点，而且干净不带泥土。

次质蒜苗：叶片松软萎焉，但叶子没有干枯，每棵的大小较细、较短，蒜苗不干净，有泥沙。

劣质蒜苗：叶片干枯，尾部开始发黄，带有斑点，整棵不完整，有折断损伤，有烂株或者是烂叶。

油豆腐炒小白菜是一道简单的家常小炒菜，要做得好吃，那么食材就要挑选新鲜的，那么要怎么挑？

第一、油豆腐以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的油豆腐皮颜色多成呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些油豆腐，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。

第二、油豆腐由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的油豆腐，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

第三、挑选小白菜的时候，首先要注意看小白菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气，这样的小白菜会比较新鲜。而叶片发软，发蔫的小白菜，就不太新鲜了。此外，如发现小白菜的颜色暗淡，无光泽，夹有枯黄叶、腐烂叶，并有虫斑，则为劣质小白菜，不要购买。