六、私房啤酒鸭

材料：鸭肉600g、啤酒600ml、海带150g、干香菇10个、桂皮1片、八角2个、干辣椒5个、生姜3片、蒜6瓣、葱4根、香叶2片、生抽45ml、香油15ml、豆瓣酱30g、白糖15g、老抽少许、白胡椒粉适量。

做法：

1.鸭肉斩块洗净，海带和干香菇洗净泡发，葱白部分切段，其余部分切葱花，姜切片，蒜头去皮。

2.鸭肉冷水下锅，与几片姜，2根葱白一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干。

3.准备香料（干辣椒、香叶、桂皮、八角），锅内放少许油，下干辣椒、香叶、桂皮、八角、大蒜、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油。

4.倒入鸭块，大火翻炒。将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出

5.倒入少许老抽上色、再加生抽提味，加入一汤匙白糖翻炒均匀

6.倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可，大火煮开后，下切成两半的香菇和海带。盖上锅盖，中小火焖30分钟左右。

7.鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。

小贴士：

1.鸭肉要充分煸炒至出油

2.香料和豆瓣酱都要充分炒香

3.不需要加盐

4.啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。

5.用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。

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鸭肉是日常中的美食，有些人天天都会吃，它的营养丰富，多数人都是用来滋补的。不过对于有很多饮食禁忌的孕妇来说是否可以吃呢?带着这个问题一起去探索下吧。

孕妇到底能不能吃鸭肉

其实孕妇是可以吃的，有九成多的网友都表示鸭肉是可以吃的。家住北京的秦女士表示鸭肉有着不少的蛋白质还有氨基酸等成分，对于母婴来说都是有益的;家住福建的李女士表示鸭肉是属于没有火气的食材，是比较偏凉的，但孕妇是适合吃的，不会营养胎儿。

有3%的网友认为鸭肉是不能吃的，广东的网友表示听说吃鸭肉会让宝宝的手脚连一块，因此孕期没有去吃。湖南的网友表示鸭肉相比其他肉类比较有毒素，因此不适合吃。这些就是网友的认为，那你觉得呢?小编想说鸭肉有滋阴补虚等好处，因此是可以吃的。

孕妇吃鸭肉注意事项

第一，新鲜的

鸭肉的做法非常地多样，可以用来煲各式的滋补汤，可以炒、焖、焗，甚至还可以做成方便美味的鸭肉卷，这样的美食诱惑是不是让你心动了呢，那就赶紧跟着小编一起来学习鸭肉的做法吧。

在做鸭肉的时候，如果能先用凉水和少许食醋将老鸡鸭泡上2小时，再用微火炖，鸭肉就会变得香嫩可口哦。

1、冬瓜荷叶煲老鸭

主料：鸭肉800g、冬瓜1000g

辅料：盐、荷叶、姜、料酒、清补凉药材1包

做法步骤：

1）干荷叶先用清水泡软，清补凉药材用清水稍微泡去浮灰，把荷叶剪块，药材控掉水份备用，把老鸭斩块，姜切片；

2）锅中坐入冷水，把鸭块和姜片下锅煮开，加入适量料酒去腥，煮去血水；

3）把鸭块冲洗干净，加入砂锅中，再加入药材、菏叶，一次性加足清水，旺火烧开后转小火煲1.5小时；

4）煲汤时把冬瓜去瓤切大块，加入锅中接着再煲1小时，最后加入盐调味即可。

小贴士：

1）荷叶可以选用新鲜的荷叶，味道更清香一些。

2）冬瓜可以不用去皮去籽，因为皮和籽都是清热和利水的中药。

2、菠萝鸭

主料：鸭肉400克、菠萝半个

辅料：葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙、白糖少许、油少许

做法步骤：

1）鸭洗净剁块，菠萝处理好切小块， 葱切小段，准备好姜片；

2）锅中烧开水，放入鸭块焯至变色，捞出控干水分；

3）备好料汁： 蚝油、酱油、料酒、白糖；

4）锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片， 然后分别码入鸭块和菠萝块， 倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可。

小贴士：出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰。

3、金虫草当归炖鸭

主料：鸭肉750g

辅料：金虫草花、当归、姜、香叶

做法步骤：

1）将斩断的鸭肉放入冷水锅中烧开，焯烫，用凉水冲洗干净；

2）姜切一薄片，金虫草花洗净，将所有材料放入电压力锅中，加入适量的水，按“肉/鸡”键煮熟；

3）打开加点盐和鸡精（不加也成）即可，炖出来的汤色泽金黄，美味可口。

小贴士：

1）给孩子和老人食用的汤，当归不要放太多，一片即可。

2）放香叶可以让汤品味道更香。

4、蔬菜鸭肉卷

主料：中筋面粉100g、鸭肉150g、鸡蛋1个、葱丝30g、黄瓜丝50g、红椒30g、黄椒30g、生菜3片

辅料：香油、甜面酱10g、生抽10g、糖3g

做法步骤：

1）取一中碗，倒入甜面酱、酱油、糖，用3汤匙冷开水调匀，锅内放麻油，油热后，放入酱料炒香，制成酱料；

2）面粉、鸡蛋放入大碗中，加适量水调制成面糊；

3）平底锅放入少许油，加热后，倒入面糊，烙至成面饼；

4）摊开面饼，涂抹调好的面酱，依次摆放生菜、鸭肉片、葱、黄瓜、甜椒，卷成饼状即可。

小贴士：可依据自己的口味，将鸭肉换成卤牛肉、火腿等食材，蔬菜也可随意搭配。

四、莲藕烧鸭肉

材料：鸭肉300g、莲藕300g、蒜适量、姜适量、盐1勺、豆瓣酱1勺、料酒10ml、糖0.5勺、生抽10ml、老抽5ml、食用油适量。

做法：

1.鸭肉洗净切大块，莲藕去皮后切成厚片。

2.锅中倒入少许油倒入鸭肉，待鸭肉内的油脂煎出后放入蒜米和姜片。

3.加入一勺盐和一勺豆瓣酱，把切好的莲藕片倒入锅中。

4.倒入适量料酒，加半勺糖，生抽，老抽，适量水，盖上锅盖炖煮10分钟。

小贴士：

锅中只用倒入少许油即可，鸭肉煎过之后会出很多油，要放多点姜末，不然鸭肉很腥，喜欢颜色深点的可多加点老抽。

五、爽辣啤酒鸭

材料：鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、：姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

做法：

1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来，鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。

2.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里，小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油，待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。

3.鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香，倒入腌制好的鸭肉翻炒熟

4.倒入老抽翻炒上色，倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。

5.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可

小贴士：

1.鸭肉不要切太大块，不然不好入味会腻。

2.鸭皮慢慢小火逼出油，这样省去了倒油，鸭子大都比较肥。

3.啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气。