3.罐装法

把鲜姜洗净晾干后放入盐罐中，能保存较长的时间，用起来也很方便。

4.袋装法

把适量的鲜姜装入纸袋或塑料袋（食品袋）内，在11℃～14℃的环境下存放。

5.酒泡法

如果把姜皮去掉，放一点白酒或黄酒密封起来，也同样能起到长时间保存的效果。

6.药棉法

选一只有盖大口瓶，在瓶底垫一小块着水的药棉（水不宜太多，过多要烂姜），然后将用剩的鲜姜放在药棉上，盖上瓶盖即可。此法随放随用，极为方便。

7.埋入食盐中保存

买回鲜姜后，洗净擦干，然后埋入食盐中，可使生姜保鲜较长的时间不坏鲜姜洗净，甩去表面水分，然后将细盐涂于边面，放在一个不封口的小塑料袋中，可以保存10天左右不干不烂。

注意：在保存生姜的时候绝对不能冷冻，因为生姜在零下时会冻坏，冻坏后就腐烂了。

三、地窖储存大量生姜的方法

1.地窖选址

新挖地窖应选在向阳、避风、地势高燥、排水方便的地方，深4～5m。老地窖要先清除2～3cm厚的老土层，露出新土层，再用800倍多菌灵溶液喷洒杀菌。

2.生姜采收挑选

贮藏用的姜应该是充分长成的根茎，一般在初霜前收获，避免着霜受冻。收获时带土太湿可稍晾晒，注意避免日晒过度。一般收获后立即下窖贮藏，不能在田间过夜。不能在雨天或雨后收获，否则不耐贮藏。用于贮藏的姜应进行严格挑选，剔除受冻、受伤、小块、干瘪、有病和受雨淋的姜块，挑选大小整齐、质量好、无病害的健壮姜块进行贮藏。

3.生姜入窖摆放

摆放前先在窖底铺-层4～5cm厚的河沙，每平方米竖立2～3捆芦柴或玉米秸秆，方便通风。把分级的生姜按级别集中码放，码放时将生姜竖立排紧，一层姜一层沙，沙厚2～3cm。最上一层姜距离窖顶30cm左右。整个过程要求轻拿轻放，切勿碰伤姜块。

4.敞窖散热

贮藏初期因姜块呼吸旺盛，窖内温度较高，所以不要将窖口完全封闭，要保持通风。贮藏初期的姜脆嫩，易脱皮，要求温度保持在20℃以上，使姜愈伤老化、疤痕长平，不再脱皮。窖口需放置遮阳物，防止阳光射入。

5.渐进覆窖

窖内温度降至15℃左右时，在生姜表层放一层作物秸秆，避免敞窖检查时冷风侵姜。窖口先用秸秆覆盖，随着气温的降低逐渐增加压土厚度，直至压严，必要时还要搭草帘挡风。

6.温度控制

贮藏生姜对温度的要求很严格。姜喜温暖湿润的环境，不耐低温、不耐凉，10℃以下会受冷害，贮藏生姜的最适温度为15～18℃。窖内温度在20℃以上时要加强通风。

7.湿度控制

窖中悬挂干湿温度计，定期检查窖内的温、湿度，将窖内湿度控制在95％左右。湿度低于90％生姜易失水干缩，湿度过高易引发姜瘟。

保存生姜也大有学问，如果是家里做菜没用完的生姜千万别放入冰箱存放，那样会容易冻坏的哦！

姜的营养很丰富，吃姜，可以养血补血，养颜美容，还可增强身体免疫力，预防感冒，那么我们购买了姜以后应该如何保存呢？我们可以把姜放在保鲜袋里，封口，或者是放在报纸上，包紧起来，或者将姜放在干净，干燥，密封的容器内，盖上盖子，然后再将保鲜袋，报纸或者是密封容器放在冰箱或者其它干净，干燥，通风，阴凉，避免阳光直射的地方，这样可以将姜的保存日期延长一些，减缓姜的营养流失的速度。

生姜是生活中常见的一种根茎类调味蔬菜，烹饪食物时加点生姜不仅可以增加食物香味，而且还具有保健养生之效。生姜分为两类，一种是是肉质较老、纤维较粗的老姜，另一种是肉质鲜嫩、纤维较少的嫩姜，本文介绍的生姜都是关于老姜的。

一般家用的老姜都是一次性买一小袋回家，吃不完的生姜放厨房里不久就会长出嫩绿的新芽。那这样发了芽的生姜还能继续吃吗？生姜要怎么保存才不容易发芽呢？

生姜发芽了还能吃吗

一、老姜为何会发芽

类似生姜这样的根茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质，代谢水平降低、生长停止、水分蒸腾减少。生姜在某一段时期内不发芽是因为其处在休眠期，由于生姜本身水分含量比较高，只要环境、温度、湿度适宜以后，放置一段时间后终止休眠期，开始发芽生长。

二、发芽的生姜是否还能吃

当生姜发芽后碳水化合物含量减少，消耗掉了本身的营养物质，来供给芽生长，就会导致生姜萎蔫和干瘪，纤维变粗。所以说发芽的生姜营养成分减少，营养价值降低。但是它不会像土豆生芽一样产生毒素不能食用，所以说生发芽后，可以把芽去掉，接着食用是没有问题的。发芽的生姜虽然可以食用，但是从营养的角度来讲，还是建议吃新鲜的生姜最好。

注意：如果是已经腐烂变质的生姜不可以食用，因为腐烂的生姜会产生有毒的物质——黄樟素，这种物质有导致胃癌肝癌的风险。民间有:烂姜不烂胃"的说法，这种说法是不科学的。