脆皮鸡腿
　　【材料】鸡腿2个
　　【调料】葱、姜、蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒
　　、花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油各适量
　　做法
　　l 鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，往鸡腿肉上抹上料酒
　　、花椒、干红辣椒、姜、葱、盐腌制20分钟。
　　2 腌制鸡腿时，以2：1的比例把面粉和干淀粉，搅拌成面糊，再加少许
　　小苏打、色拉油。
　　3 把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸5分钟，鸡腿蒸好后，将熟鸡腿肉放人
　　面糊里裹均匀然后下油锅炸，鸡腿炸成金黄色时，捞出改刀切片装盘。
　　4 锅内倒油，爆香葱、姜、蒜，再放泡辣椒、盐、糖、料酒、醋，翻炒
　　后，勾芡，将汁浇到鸡腿肉上即可。
　　麻香鸡胗
　　【材料】鸡胗15个
　　【调料】八角4个，香油、辣椒、花椒、味精、冰糖、盐、料酒、酱油
　　、蚝油、桂皮、小茴香、甘草、香叶、五香粉、陈皮、草果各适量
　　做法
　　1 鸡胗洗净，焯水备用。
　　2 锅中放入调料和水，小火煮沸，放入
　　鸡胗卤煮至熟。
　　3 捞出鸡胗冷却，切片装盘，淋上香油
　　和辣椒油拌匀即可。
　　贴心小提示
　　1．鸡胗吃起来清脆爽口，可以淋点辣椒油或拌点小黄瓜。
　　2．鸡胗内一定要刮干净再食用。
　　手撕鸡
　　【材料】小柴鸡半只
　　【调料】酱油，蚝油各3大匙，葱2根，姜2片，料酒、糖各1大匙，胡椒
　　粉少许
　　做法
　　1 鸡洗净，抹干水分，涂上酱油，放入热油中炸上色捞出。
　　2 另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞出去，再加入料酒1大匙、蚝油3
　　大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，
　　取出晾凉。
　　3将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，将剩余的汤汁淋入少
　　许即可。
　　贴心小提示
　　柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇
　　热紧缩，口感干涩。
　　三色鸡丝
　　【材料】生鸡脯肉250克、鲜韭黄80克、鲜红椒25克、鸡蛋清1个
　　【调料】油、水淀粉、姜丝、料酒、盐、味精、白胡椒各适量
　　1 鸡脯肉洗净，沥干水分先片成0．3厘米厚的大薄片，再顺丝切成细丝
　　，放入碗内，加盐、蛋清、水淀粉上浆；韭黄洗净，沥干水分，用刀切成3
　　厘米长的段；红椒洗净去蒂去子，切成3厘米长丝。
　　2 锅中倒入色拉油烧至120℃时，将鸡丝下入锅中，迅速用竹筷划散避
　　免相互粘连，断生时倒入漏勺沥油。
　　3 锅内倒油烧热，倒入姜丝、红椒丝、韭黄、盐、鸡丝、料酒、白胡椒
　　、味精炒匀，勾少许芡汁，淋少许油起锅装盘即可。
　　卤翅中
　　【材料】鸡翅中6个
　　【调料】八角4个，花椒、味精、冰糖、
　　盐、料酒、酱油、蚝油、桂皮、小茴香、
　　甘草、香叶、五香粉、陈皮、草果各适量
　　做法
　　1 鸡翅中洗净，焯水备用。
　　2 锅中放入调料和水，小火煮沸，放人
　　鸡翅中用小火焖煮至熟。
　　3 鸡翅中捞出沥汁，冷却装盘即可。
　　贴心小提示
　　1．有爱吃辣椒的吃的时候可淋辣椒油。
　　2．鸡翅脂肪含量低，热量低，纯蛋白质含量较高。
　　状元卤味
　　【材料】豆干300克、香菇6朵、鸡肝1块
　　【调料】蒜头5个，油2大匙，葱2根，姜1片，红砂糖、酒各1大匙，香
　　油1／2小匙，辣椒1／2个，酱油1／2杯
　　做法
　　l 将所有材料分别洗净，鸡肝切块；豆千切块；香菇切丁备用。
　　2 锅内倒少许油烧热，爆香葱、蒜末、辣椒、姜片，放入香菇片拌炒均
　　匀，再加入3杯水煮沸。
　　3 加入所有调料熬煮10～15分钟，加入鸡肝、小豆干卤至入味即可。
　　贴心小提示
　　鸡肝含蛋白质、磷、铁，能补血，促进脑发育，可预防贫血、佝偻病等