一般情况下，我们可以用面筋成品的色泽韧度等来判断面筋的质量。面筋的色泽与面筋的质量、灰分的数量有关。一般有白、黄、灰和黑等颜色，色泽洁白的面筋质量较好，但如果颜色比较深那么该面筋的质量就不是那么的好了。

不过，单从肉眼很难做出正确的盘对，比较专业的判断方法是面筋弹性检测：将洗好的面筋搓成球状，用手指轻轻按压成凹穴状，袋手指放开后能迅速恢复原状者，弹性强，凡不能恢复原状者，弹性弱，弹性最差者，一般都是质量较差的面筋，将其搓成球形后，静置一段时间，则会变成扁平状态。

还有就是面筋拉力的检定：将面筋浸入15-20℃的清水中，15分钟后取出，以米尺测量，10秒中内均匀地用力将面团向相反地方向拉长，拉至中断为止，记录面筋中断时的长度既为拉力长度。拉力长度分为三级：长的：拉力长度15cm以上者;中等：拉力长度在8-15cm之间者;短的：拉力长度在3cm以下者。面筋的好坏以色泽和弹性为主要依据，拉力的大小只作参考。此外。判断干面筋的吸水率也可以在某些方面反映面筋质量的好坏。

1、眼看：奶粉应当白而略带淡黄色。若色深或带有焦黄色和灰白色的。则说明质量有问题。

2、鼻闻：正常奶粉有清淡的乳香气，如闻到带有霉味、酸味、腥味或苦味，说明奶粉已变质。

3、手捏：正常的奶粉应松散柔软。受潮结块。若未变色变味。手一捏就碎，则说明质量变化并不大，仍可食用，但应尽快喝掉；如果颜色已变深，结块较大，坚硬捏不碎，就不可食用了。

4、冲调：奶粉用开水冲调并静置5分钟后，如无沉淀物，则说明质量正常；如有细粒沉淀，且表面有悬浮物，则说明质量稍有变化；如水奶分离，汤水不容，则已完全变质。

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市场上的面筋粉产品为了提高利润，不惜以劣充好，虽说不会影响身体健康，但做出来的东西的口感、质量都大打折扣了。如何做一个精明的主妇，这就要我们带着火眼金睛去找出想要东西。这四个方法送给你，或许可以帮你挑选到好的面筋粉。看、闻、摸、尝。

看。从外看，包装上的产地、生产日期、保质期等，最好选择一些较大知名度高的厂家（以周口莲花，南阳天冠为主的一流品牌）。内看，颜色为明亮淡黄色，不要挑选色泽暗沉或者颜色为暗黄色（看起来颜色太白的里面放了一些了增白剂），有可能原材料是陈年或者劣质的小麦。

闻。淡淡的小麦香味。

摸。手感光滑、细腻，手摸起来就像干沙子一样顺畅。劣质面筋粉手感有点潮湿。

尝。做出来的面筋非常劲道，吃起来很有肉感。劣质面筋粉不劲道，口感不佳。

奶类食品营养丰富，人类所需要的各种营养素奶里几乎全有，因此牛奶被称之为"完美食品"。但也正因为奶营养丰富，所以它又是细菌生产繁殖的良好场所。如果在生产、加工、运输、保存等过程中忽视了卫生就会造成奶变质，这不仅对身体无益，还会带来危害。 那么，如何鉴别奶和奶制品的质量呢？

消毒奶：是以新鲜全脂生牛奶经消毒灭菌后的牛奶。城市出售的奶大都是消毒奶，除含水分外，其余都是固体物质，如蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素、免疫体等。新鲜的消毒奶从外观上看呈均匀胶态的流体，乳白色或稍带微黄色，无沉淀，无凝块和杂质，具有奶的固有香味和滋味，煮沸时不凝结。奶中脂肪不低于3%，在每100毫升奶中大肠杆菌不得超过40个，不得检出致病菌。变质的牛奶呈絮状，有凝块，与奶中水分发生分离，煮后出现像豆腐脑一样的小团，有酸臭味或恶臭味。

酸牛奶：是以新鲜的全脂生牛奶消毒后加入乳酸菌发酵制成的一种酸性乳制品。它不但具有新鲜奶的全部营养万分，还能促进消化，增进饮食，并能抑制肠道内腐败菌的生长，故有保健食品之称。质量好的酸牛奶呈乳白色或淡黄色，凝块稠密、细腻、结实，均匀而有光泽，无气泡和杂质，无乳清析出，具有清香的乳酸味，酸甜爽口。脂肪不低于3%，不得检出致病菌。变质的酸牛奶往往有一种酸辣恶臭味，凝块破裂伴有气泡，并有大量乳清析出，这种变质酸牛奶不能食用。

奶粉：有全脂奶粉和脱脂奶粉两种，将鲜牛奶通过消毒、浓缩、干燥等工艺制成。质量好的奶粉从外观上看呈黄色或淡黄色的粉状，颗粒均匀一致，无结块，无异味。不得检出致病菌，每100克奶粉中大肠杆菌不得超过40个。全脂奶粉脂肪不低于25%，溶解度不得低于97%，开水冲泡时能很快溶解。变质奶粉有奶酸臭味，颗粒发粘易结块，开水冲泡不易溶解，有小颗粒凝块。这种变质奶粉也不能食用。

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