用芝麻酱拌出来的凉菜，特别的现象，也特别的好吃。但是说起来简单做起来难，用芝麻酱拌凉菜，芝麻酱就成为了重点，怎么调制出好吃的芝麻酱更是头等问题。那么做凉拌菜的芝麻酱怎么调呢？

调制芝麻酱最大的一个关键点，就要先把浓稠的芝麻酱调稀一些。无论是用香油还是温水都可以，注意凉水是调不开的哟。一点一点的往芝麻酱中加，一边加一边搅拌，一直到芝麻酱成流动的酱汁即可。其实个人觉得用温水稀释就好了，用香油稀释会更香，可能会有些腻，大家自个儿看着办吧！

待芝麻酱稀释好了之后，放入醋搅拌，然后再放入酱油搅拌，最后加盐，搅拌的时候可以点一点在舌头上，看调制的味道如何。

最后就是把调制好的芝麻酱淋在菜上，就可以吃了。

芝麻酱是我国传统的食材，经常被用来调制菜肴，可以增加食物的美味，芝麻酱的吃法有很多，如凉拌黄瓜、凉拌豆角或者用饼蘸着吃，而在武汉传统小吃热干面里面，芝麻酱还是一种不可缺少的材料，总之，芝麻酱的吃法是很广泛的，主要就是起调味的作用。下面还是让我们具体来看看芝麻酱的吃法吧。

准备材料：面条、芝麻酱、凉开水、酱油、葱花米醋、黄瓜胡萝卜、腌香椿末

做法：

1、把芝麻酱倒在一个碗里，加少许食盐和凉水，用筷子顺一个方向搅拌，一直搅拌到芝麻酱变稀而且均匀了为止；

2、把黄瓜和胡萝卜切成细丝，腌香椿末切碎，葱花放在一个小碗里，倒上一些酱油备用；

3、把面条煮好之后过凉水，盛到碗里，加入芝麻酱，放上配菜、葱花、酱油搅拌，再淋一点醋搅拌均匀即可。

准备材料：中筋面粉、酵母、芝麻酱、油

做法：

1、将400克左右的面粉加一小勺酵母，并加入45度的温水和成面团，醒1.5到2个小时；

2、把面团揉一揉，擀成一块大圆饼，把芝麻酱用油调好之后就涂抹一层在面饼上；

3、将面饼卷成卷，然后用到切成适当长度的段；

4、把一个个的小段拧成开花的花卷，方法就是手捏两端一转即可；

5、把小花卷放入锅中蒸半个小时左右，芝麻酱小花卷就出锅了。

看着超市货架上的芝麻酱，想必大家都已经凌乱了吧，随便买一瓶回去吧，担忧口感不好。那么不妨在购买之前先了解一些芝麻酱的相关事项，在选购芝麻酱时也就不会那么茫然了。

首先，需要知道的是，芝麻酱的价格一定不便宜。因为1斤芝麻制成的芝麻酱绝对没有一斤，但是一斤芝麻就要20多元，也就是说，一斤芝麻酱的价格低于25元，那么这个芝麻酱一定是掺杂了其他添加物的。

其次，纯正的芝麻酱都会带有芝麻的香气，而不会有其他的气味。如果你闻到芝麻酱有异味，则有可能是添加了花生、玉米等成分。

第三，如果芝麻酱看起来很油，那么就有可能是添加了香油的，也不够纯正。

第四，纯正的芝麻酱是越搅拌越干，而如果添加了其他物质，是越搅拌越稀的。

第五，纯正的芝麻酱一般都不会有沉淀物，放置一年，才会有少量的沉淀。而不纯的芝麻酱，放置2-3个月就会有沉淀物出现，并且沉淀物很厚。

在调芝麻酱的过程中，我们会发现，芝麻酱很难被稀释，因为它含有很多油脂，在搅拌的时候会感觉越搅拌越稠，这可怎么是好？别担心，我们下面就说说怎么稀释芝麻酱。

方法一：

1、取2勺芝麻酱，取之前就要先搅拌一下，因为芝麻酱放久了会有一些沉淀，表层都是油。

2、在取出的芝麻酱中放入少许的盐，顺时针搅拌，一边搅拌一边放水，注意加水一定要慢慢的加，更要注意瞬时间搅拌。

3、继续重复边搅拌边加水的步骤，一直到稀稠度满足我们的需求（如果芝麻酱汁刚好能够挂在筷子上，就表示差不多可以了）。

方法二：

同样是取2勺芝麻酱，然后放入少许香油，慢慢搅拌，这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，这时候可以继续添香油或者是加入清水，边加边搅拌，芝麻酱也会越来越稀，一直到我们满意的稀稠度。

方法三：

同样取2勺芝麻酱，兑入温水，注意一定是温水，然后快速搅拌，边加边搅拌就可以了。