第一代，第二代农民工已经老去，没办法再务工，第三代就是年轻人不愿意做这么辛苦的工作，风吹日照，高强度的下力气讨生活，对于年轻人来说，实在不如送外卖，做骑手，送快递更轻松，也不少挣，或者哪怕开个网约车也胜过做建筑工。

工资低，费用大，工作时间太长，私营企业一般工作都在12个小时。在家门口挣3000元，也不愿去离家很远的地方挣6000元。

为什么有些老顾客吃着吃着就不再来照顾生意了？

我同学开了一家饭店，我为了照顾他的生意经常去光顾，刚开始的时候他还很客气，时间久了就像我占他便宜一样，后来发生了一些事我就不再去他店里吃饭了。

我有个初中同学在我们家附近开了一家饭店，他知道我住在这附近就让我带朋友去他店里吃饭捧捧场，我也是个热心人，同学都张口了我出去吃饭的时候就选在他家。

我头一次带朋友去他店里吃饭的时候，我同学还挺客气我点了十个菜他给我加了两个菜，他亲自进来加菜还跟我们喝了两杯酒，结账的时候花762收了750。

又给加菜又抹零的我也有点不好意思，下星期又带朋友去他店里吃的饭，那段时间我一个月要在外面吃六七回饭，我一想在哪都是吃，去他那吃就当是照顾他生意了。

和我一起吃饭的朋友基本总是那几个，他们吃了两回就不想来了，因为我同学饭店的菜味很一般没有什么特色，再一个他家菜价普遍高于周围的饭店，我请客的时候也不看菜价他说多少我就给多钱，我朋友请客的时候他们就觉得他的菜味不好而且价格太贵，都不愿意来。

有一次我朋友请客没去他家去了他隔壁的饭店，我们出来时我同学看到了连招呼没打，我心里想我同学应该是不高兴了吧，我朋友说:这周围都是饭店，我们到哪都是花钱，哪家菜味好哪家优惠我们就去哪，你去你同学的饭店照顾他生意他也没说你一句好，你管他高不高兴呢！话虽然这么说可他毕竟是我同学，他不高兴我看着也不舒服。

后来发生了两件事我决定再也不去了有一次我们加班，下班七点多，我们老板让我定个包房等我们下班以后都去吃饭，我给我同学打了电话告诉他我们头八点到，我同学把菜单发给我让我先点菜，等我们进屋就吃。

我们下了班到我同学的饭店是晚上七点五十，等我们要完酒再上来菜就八点十分了，我们刚要吃我同学进来和我说他今天有事，让我们快点吃。

我当时听他说完就挺不愿意的，我定的饭店带同事来吃饭，哪有还没开始吃就快吃的道理，而且你要有事早关门得提前和我说吧，我要是早知道他要早关门我们也不会来这吃了。他看我有点不高兴，就说:没事你们正常吃吧，只要别太晚就行，因为第二天还要上班我们吃到十点就散了。

我去结账的时候他面无表情的收钱，我们一共花了793，他一句话没说一分钱没少收，我问他这么晚了还有啥事？他说现在没事了，本来想九点关门给他老婆的闺蜜去过生日，我们一压桌他老婆就先去了，他在这陪我们就没去上。

我一听他这是嫌我们压桌了，我说:我们上完菜都八点十分了，我们再怎么吃也不接可能九点吃完，你晚上有事可以提前和我说我就不来这吃饭了。

他说:你是我饭店的常客，我能因为自己的事耽误你们吃饭吗？我的事是小事耽误你的事就是大事了，说完他就去厨房了，我听他说这话心里这个不舒服，我本来是赞助他，他一句感谢的话没有还整个为了让我们吃饭耽误他出去了，整的就像只有他一家开饭店是的。

这件事之后我很长时间都没有再去他的饭店吃饭，我老公不知道这件事，他请朋友吃饭又去了我同学的饭店。

我老公是提前给他打电话定的包房，菜也是提前点好的就是为了进门就吃，等我老公和朋友到了约定的时间去了以后菜没给做，他说包房里面的客人还没出来，让我老公他们先坐在散台吃着，等包房里的客人一走就让他们进去。

我老公也不好意思说啥，就和他朋友在散台坐着，他们刚坐一会服务员就给上来两个做好的菜，他们一共点了八个菜用了一个多小时才给上全，最后又端上来两盘菜，我老公说他们没点这两个菜，我同学说:服务员给下错了，都做好了你们吃吧，就算是加的菜，最后结账的时候我同学又把这两个菜给算进去了。

我老公和朋友在店里吃了四个小时，等他们都吃完了，定好的包房也没腾出来，我老公挺生气的请朋友吃饭特意来他这还整个这事，提前定好的包房没给我们留，提前点好的菜也最后上，还给莫名其妙的多做两个菜。

从这两回事以后我们再也不去同学的饭店里吃饭了，还有几个经常去给他捧场的同学也不去了，大家都说这个开饭店的同学不讲究，我们去捧他场给他赞助，他还摆出一副我们占便宜的样子。

我同学饭店里做的菜和周围饭店对比味道不行，价格也高于周边的饭店，周边饭店菜品高于200块钱的都加一凉一热两道菜他不给加，服务态度就更不用说了，知道我们都是同学把菜送来就完事了，有事喊服务员都没人理，缺啥少啥都是我们自己去拿。

我们去他那吃饭只有刚开业的时候加过菜，结账抹过零，后来再去就是一块钱都不抹零，加菜更是没有，这都是小事最让我生气的就是我们带朋友去吃饭，提前定好的包房不给我们留，提前点好的菜也不先给我们做，他就是知道我们不好意思说啥，让坐散台也不会不在那吃了。

虽然我们当时不会发作，我们心里也不舒服，在认识人开的到店里吃饭本来就是为了照顾生意，还被他牵着鼻子走，花钱花的心里不舒服谁还能再去。

过了不长时间，就看到开饭店的同学在群里发饭店外兑的信息，他在群里和我们说:现在生意不好做，物价高上货都涨价了，菜价还提不起来，还说周边饭店太多了吃饭的人少，所以干不下去了。

为什么有些老顾客吃着吃着就不再来照顾生意了？我认为现在人们上饭店吃饭吃饭已经不单单是只为填饱肚子那么简单了，老顾客经常光临一家饭店，那么这家饭店一定是占了以下优势。

1.味道精美，让人吃完流连忘返还有再来吃的想法。

2，价格优惠，价格低于周边饭店的同等价位。

3.老板人很讲究，经常加菜或者结账的时候抹零。

4.服务态度好，来这吃饭感受到了老板的服务热情，为了这份热情愿意一次再一次的光顾。

如果经常来捧场的老顾客吃着吃着就不再来光顾了，饭店的老板就应该在以下方面反省一下。

1.看看是不是菜品的口味差了，或者是顾客这一种口味吃腻了应该再此基础上再改良一下。

2.看看自己店里的价格是不是比周边饭店的价目高，如果高了适当调调价格。

3.经常来的老顾客不再光顾了，当老板就应该考虑一下是不是没有满足顾客的心理或者忽略了老顾客的心理，让他们觉得在你店里吃饭，钱花的心理不舒服。

上饭店吃饭，吃的是一个口味一个服务态度再一个就是吃完喝完的满足感，如果这些有一样满足不了，老顾客就不会再光顾了，就像我在同学饭店里吃饭的感受，我在哪里都是花钱，我为你赞助了还落得我心情不好，那我就不会再次光顾了。

为什么很多老客人吃着吃着就不再来了？

我就是亲手把自己的饭店，从生意兴隆，到亏损，最后做倒闭的。

十几年，血气方刚的我，看准市场行情，辞职准备开饭店，从选址，招工，到进货，炒菜，样样亲力亲为，饭店很快踏上正轨，三个月后已经不亏钱，半年后开始盈利。

期间还时不时推出创新菜，请熟客免费品尝，让他们多多提意见，不用给我面子。很多菜品，后来成了饭店的招牌菜，例如花生猪尾煲，柠檬鸽子，油泡大肠，白切鸭，炸子鸡等等。

服务方面，先说后厨，坚持选用优质，新鲜食材，特别是肉类，拒绝冰冻货。服务员未开张前，经过了培训，所以面对客人，显得热情大方，又不失分寸，甚至能记住客人的爱好，例如张哥喜欢吃辣，李叔口味偏重等。很多熟客就是冲着她们来的，无他，就凭这服务态度。

本来一直这样干下去，虽然不能大富大贵，但是也衣食无忧。但我开始往作死的方向越走越近，第一步，采购不再亲力亲为，而是任用亲戚，即表哥，外号阿肥。

阿肥表哥开始时还人模人样，干活出力。这个时候的我干吗去了，旅游，男人一有钱就身痒，我和爱人开始浏览祖国的大好河山。从天涯海角到万里长城，从滨海到戈壁沙漠，风流快活。

玩够了回到饭店，一切都变了模样。干水台的周姨，把我拉到无人的包房，悄声向我说：“自从你和夫人去旅游后，阿肥就开始换供应商了，进货质量直线下降，据说是吃了不少返点。”

周姨走到门口，左右张望，看到四周无人，关上门后继续说：“卢部厂有样学样，开始换服务员，厨师，现在全部是他的人马了。后厨的菜品质量，时好时坏，服务员狗仗人势，对食客爱理不理，甚至得罪客人。还没很多事情，黄叔比我更清楚，我可以问问他。”

黄叔，职业经理人，我外出期间专门请他帮忙管理饭店。黄叔拿出各种帐单，还有录音视频让我过目，我的妈呀，我倒吸一口冷气，饭店差不多让这伙人淘空了。黄叔建议我拿着这些证据，去起诉阿肥，卢部长这伙人。

都说亡羊补牢，未为晚也。现在我羊都全部没了，补牢还有何意义？

后来在相关部门帮助下，他们和我达成和解，我得到一叠借据，若干现金。钱给了黄叔，周姨他们当遣散费，当然还欠不少，只有先拖着了。

总结

1.保持优质服务

味道不是最重要的，服务才是。具体到迎客落座，倒茶递水，随传随到，不传不到。有时客人会谈私事，服务员要知趣退出，不要妨碍客人办事。

还要有阻止客人继续点菜的勇气，胆识，站在客人的角度替老板赚钱。服务员小虹在这方面拿捏得炉火纯青，看到客人只有六七个，菜也点得够了，如果做东的为面子还要继续点菜，小虹马上说：“各位老板，咱先上这些，如果不够吃的话随时添加，好不好？”东家有了台阶下，客随主使，更加不会多嘴。

2.不要招聘亲戚

无论亲戚和自己的关系多好，水平多高，也不要请。毕竟有了亲戚关系，有些话就不好意思说，定好的规章制度就不好执行，就算执行起来也会打折扣。

仍然以我店为例，当黄叔发现卢部厂，阿肥他们假公济私，以次充好，中饱私囊的时候；这伙人竟然是恶人先告状，然后排挤黄叔，令到我无法掌握店里的真实情况，最后损失惨重。

3.厨师未必能当好老板

做厨师时，我只管弄好菜品味道即可。当上老板后，才知道管理一间饭店并非如想象中简单。店租金，水电，人工，各种税费，以及隐性支出。憎人富贵嫌人穷，遇到闹事的我总得摆平吧，遇到无理要求的我得托关系吧，上头的人逢年过节得意思意思吧。

老板易当伙计难寻。不求你爱店如家，别添堵就行。后厨浪费，大到你无法想象，单单说水电，每天每个灶台都开着长流水，鼓风机，不炒菜也是如此。包房客人离开后不关空调，灯光。有时水电费比人工费还多。

厨师确实是要自己开店，最好请专业人士管理。以我自己为例，如果不请黄叔，真正的血本无归。正因为有了他，尽管还是倒闭了，但是黄叔利用他的专业知识为我挽回了不少损失。

顺便说句，我手中的借条慢慢兑现，就是黄叔教的，阿猫阿狗们没钱还不要紧，只要他们重新签字确认，我又有了两年追债时间。到后来托管给专门公司，更加不用伤气了。

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