厨房生产的顺利进行离不开备餐间、洗碗间的配合，备餐间、洗碗间虽然不直接为厨房生产和管理所辖，但其设计一般都在厨房区域内统筹安排。

其原因一是因为洗碗间属餐饮后台，其用水、用电、用气以及设备类型、供应商大多同出一辙；二是因为洗碗间除了承担餐厅用餐具的洗涤、消毒外，还有很大一部分工作是负责厨房出品所需各类餐具的洗涤和厨房地面等餐饮后台及生产区域的卫生清洁工作（设有管事部或餐务组的单位，此类工作归该机构安排负责；除此，还负责厨房的垃圾处理工作）。

因此，本资料将厨房及与之关系密切的洗碗部门，其设计布局一并讨论，以求餐饮生产管理更加完整和系统化。

五星级酒店客房卫生间配置需哪些东西？

配置有以下用品：

一次性必需品：牙刷， 牙膏大于等于6克， 香皂大于等于12克大于等于25克各一块，或 大于等于40克一块， 洗发液， 沐浴液， 梳子，浴帽， 女宾袋， 卫生纸，座便已消毒；

一次性可选配品：护发素， 润肤露，丝瓜浴檫，剃须刀及剃须膏（为预防爱滋有的宾馆不提供了）；

面巾，浴巾，浴服；

漱口杯， 漱口杯杯盖或口杯套， 漱口杯及一次性用品托盘或竹蓝；

有偿用品，如护理液， 避孕套等；

电吹风（干发器）；

垃圾桶。

五星级酒店定义：

五星级指的是酒店综合水平达五星的酒店。酒店星级的划分以酒店的建筑、设施设备、功能及管理、服务水平为依据。具体的评定办法按照国家旅游局颁发的设施设备评定标准、设施设备的维修保养评定标准、清洁卫生评定标准，宾客意见评定标准等执行。

五星级酒店设施：

酒店功能划分合理、设施使用方便、安全；

酒店室内外装修高档、建筑及装修选用豪华材料；

酒店内部公共信息图形符号符合LB/AT001标准；

有中央空调系统；

有背景音响系统；

有与五星级酒店相适应的计算机管理系统。

酒店为什么说公共洗手间是饭店的“名片”清洁保养应注意那些问题？

今天有一个店的总经理和我说，前几天有个酒店同行带着整个公司（一个五星级酒店）的高层过来我们的维多利亚大沥店考察学习，回去时感觉非常困惑，他们怎么也不明白，为什么这样的硬件也能做到 4.9分。

他们特别提到一个细节，就是我们酒店大堂的公共卫生间非常差，而依照那些大师们所说的，要看一个工厂看一个酒店做得好不好，第一个要考察的是公共卫生间。

我们的酒店几乎全部都是接手旧酒店改造的，而我们每个店都有一个特点，就是我不会投钱改造公共卫生间，原来是怎么样的话，基本上都是保持原状。比如我们的北京的直营店云川酒店，网评也是 4.9分，但公共卫生间也是没动，简陋得连我自己也看不下去。

大家也可以把我们的这两个店的点评全部都看一遍，没有一个客人因为我们的公共卫生间的简陋而给了我们的一个差评。

其实这个来考察的老总很是敏锐，无意中撞破了我的一个秘密：就是我们的改造店从不改造公共卫生间。

这是为什么呢？

公共卫生间的改造费用特别的大，搞一搞就得花费几十万，在早期刚开始创业的时候，资金严重不足，在我们的前几个旧店改造的时候，就把公共卫生间的改造就排到了最后，但酒店营业后慢慢的就给忘了，到了后来就不管了。

直有一次我自己无意中走进了公共卫生间的时候，才惊讶自己的店的公共卫生间怎么差成这样？与自己的酒店完全不在一个档次上。但非常奇怪，居然这么久也没有客人有什么大反应。

然后我就交代给两个店各自一个任务，就是用一个星期的时间来观察进到公共卫生间的人，把他们都登记下来。

一个星期后我拿到了数据，果然不出所料，如第一个店，在一个星期的时间里总共有183个人使用了公共卫生间，其中自己员工用了142次，路过的行人使用了 39次，只有2个客人使用了我们的公共卫生间。第二个店更奇怪，一个星期里，居然没有一个使用者是我们的客人。

从此，这个数据就成了我们后来改造酒店的一个依据