相对于凉拌菠菜粉丝，凉拌菠菜花生米的热量较高，这都是因为有炒香后的花生米。每100g炒花生米的热量为473大卡，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的21%。 但是不用担心，作为高纤蔬菜的菠菜是一种负热量食品。即食用一块菠菜的热量大于你所食用的菠菜所摄取的热量。而且在米醋的作用下，胃液分泌会更加强烈，促进肠胃的蠕动，增强吸收，减少了脂肪的堆积。所以说凉拌菠菜花生米的热量说高不高，这完全要看你个人对自身体重的要求是否严格。

要把凉拌菠菜粉丝做好，好的原料是必不可少的。那么好的菠菜与花生米又该怎样挑选？要知道挑选好的食材不但能改善口感，还能使其营养更好地给人体吸收。

菠菜：

1、菠菜是四季菜，挑选菠菜要选菜梗红短的，叶子新鲜具有弹性。

2、好的菠菜，叶子要宽厚，叶柄则要段。若叶子有变色现象，必须摘除。

胡萝卜：

1、要挑外皮光滑，无伤痕的。

2、要尽量挑圆身的，就是上头圆圆、下头尖尖的胡萝卜。

3、要选自然橘黄色，颜色看起来较亮的胡萝卜。

4、要选有重量的，手感沉的，这种萝卜比较新鲜。

花生米：

1、看色泽。果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜色。色泽分布均匀一致。

2、看形态。选择颗粒饱满、形态完整、大小均匀，

3、闻味道。闻起来只有花生独特的香气，无异味。

4、发霉、发芽的花生米不可食用。

清新香脆的凉拌菠菜花生米具有丰富的营养价值。宝宝吃了凉拌菠菜花生米又对其成长有何作用？根据科学研究表明，凉拌菠菜花生米中含有的丰富维生素a，对宝宝正常的视力维护起到了决定性的作用。更多的营养价值会在以下一一给出介绍。

1、菠菜与胡萝卜都含有丰富的胡萝卜素，在人体内可转变成维生素a，具有预防上皮细胞癌变的功能。

2、丰富铁质的菠菜，还可以预防缺铁性贫血。

3、花生含有丰富的维生素c，具有降低胆固醇的作用。有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。

4、菠菜中含有的丰富维生素b，能够有效防止口角炎、夜盲症等病症。

5、菠菜与花生中都喊有定量的抗氧化剂—锌和维生素e，具有抗衰老，增强人体青春活力的功效。还可以延缓脑功能衰退，滋润皮肤。

材料：芹菜、花生米、胡萝卜、橄榄油、熟芝麻、盐、酱油、蒜、糖。

做法：

1、先把花生米提前用清水浸泡15分钟。

2、芹菜去根须，去掉少许芹菜叶子，洗净后，切成段，在开水中快速焯一下，捞起沥干水，备用。

3、胡萝卜切丁后也在开水中焯一下。剁蒜蓉。

4、花生米浸泡洗净后，加盐、花椒、八角煮熟。捞起沥干。

5、将冷却了的芹菜和花生米、胡萝卜丁倒入小盆里，加入蒜蓉，橄榄油，酱油，盐，少许糖，搅拌均匀。

6、把拌好的芹菜和花生米、胡萝卜丁装盘后，撒上一小撮熟芝麻。即可上桌。

凉拌芹菜花生米，主要原料是芹菜，花生米，胡萝卜，加上调料而成，主要手法是凉调。

这里用水煮花生米，有些人为了口感脆香，所以常会把花生米炒香和芹菜拌在一起吃。其实水煮花生米益处多，首先它能完好地保存其营养成分和药用成分，而且味道非常鲜美，食后对人体健康有益处。所以，花生米最好用水煮的方法吃。

要注意：凉拌菜保质期只有2小时。凉拌菜虽然美味，但是吃法也有讲究。在家庭里自己作的凉拌菜，卫生较为可靠。夏天凉拌菜上桌后如果2小时内还没吃完，最好就不要再食用了。