鸡汤豆腐脑的做法,鸡汤豆腐脑的功效
1、鸡汤豆腐脑的做法
鸡汤豆腐脑食之可口且营养价值高,深受北方人的喜爱。北方人偏好咸味的豆腐脑,有添加各种调料的豆腐脑,高汤属于其中清淡又营养的一种。鸡汤豆腐脑
1、鸡汤豆腐脑的做法
鸡汤豆腐脑食之可口且营养价值高,深受北方人的喜爱。北方人偏好咸味的豆腐脑,有添加各种调料的豆腐脑,高汤属于其中清淡又营养的一种。鸡汤豆腐脑的做法简单,爱吃的朋友不妨学着在家中自制,安全又放心。到底鸡汤豆腐脑怎么做呢?速速来涨涨姿势吧!
需要准备的材料:鸡汤,浸泡好的黄豆175g,清水1300ml,葡萄糖内酯2.6g,香菜2根,麻油10ml,酱油20ml,香醋10ml吗,盐6g,木桶一个,料理机一台
1、将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆,研磨的次数一般是三到四次,尽量让黄豆磨的细一些,豆浆出的多一些。
2、准备一锅鸡汤,同时将豆浆过滤到锅里,调中火开始煮豆浆。
3、在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸,不停的用勺子搅拌豆浆,一直煮到豆浆的泡沫部分变少,豆浆本身的浆汁在沸腾,有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了。
4、将煮熟的豆浆称量一下,好配置相应的内酯。制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000。
5、将葡萄糖内酯放入木桶的金属内胆里,加入大约20ml的热水,将葡萄糖内酯融化掉。
6、将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来,盖上木桶盖子,静置20分钟。
7、20分钟后揭开木桶盖子,将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉,然后取一只碗,盛上三勺热的鸡汤,放上3g的盐,用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗。
8、最后加入一半调料量的酱油,醋,麻油,将香菜切碎放放入,鸡汤豆腐脑就做好了。
注意:木桶的保温性能比较好,有利于豆腐脑的形成,也可以用其他容器代替。做豆腐脑的豆浆要浓一点,泡发的黄豆和清水的比例至少要1g:15ml。
2、鸡汤豆腐脑的功效
鸡汤尤其是老母鸡汤向来以美味着称,“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。鸡汤豆腐脑融合了鸡汤的鲜美与豆腐脑的嫩滑,除了口感一级棒之外,还具有相当丰富的食疗功效。
1、鸡汤豆腐脑为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
2、豆腐脑除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。
3、豆腐脑中含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。它也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
4、豆腐脑含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。
5、适量食用豆腐脑还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。
6、添加了鸡汤的豆腐脑能够有效帮助人们提高免疫力,让身体更强壮。
3、鸡汤豆腐脑不能和什么同吃
很多人都爱吃鸡汤豆腐脑,甚至有不少人将其作为早餐食用。那么,大家是否了解鸡汤豆腐脑的搭配禁忌呢?鸡汤豆腐脑不能和什么同吃?豆腐脑不能与含草酸高的食物一起吃,还有一些日常常吃的蔬菜。
1、葱:吃豆腐脑放葱是不科学的,因葱中含有大量的草酸,可以与豆腐中的钙结合成为白色沉淀的草酸钙,使钙难以吸收。
2、菠菜:菠菜里含有很多草酸,豆腐脑里含有较多的钙质,两者若同时进入人体,可在人体内发生化学变化,生成不溶性的草酸钙。
3、茭白:不宜与豆腐同吃,同吃易形成结石。
4、蜂蜜:蜂蜜与豆腐同食会导致腹泻耳聋迟。
5、竹笋:不宜与豆腐同吃,同吃易生结右。
4、鸡汤豆腐脑的宜忌人群
适量食用鸡汤豆腐脑除了可以补充人体所需的一些营养成分之外,还能达到强身保健、防治疾病的作用。但是,鸡汤豆腐脑也并非百无禁忌哦,有一些特殊体质的朋友是不宜多吃的。下面,让我们一起来了解一下鸡汤豆腐脑的宜忌人群分别有哪些。
适宜人群:
1、适宜中老年体质虚弱,营养不良之人,以及青少年儿童食用;
2、适宜老年慢性支气管炎,虚劳咳嗽,痰火哮喘之人,或老人便秘者食用;
3、适宜身体衰弱而又患有心血管疾病,如高血压、冠心病之人食用;
4、糖尿病患者亦宜。
5、饮酒时宜食,能减少酒精对肝脏的毒害,保护肝脏。
6、妇女产后乳汁不足者宜食。
禁忌人群:
1、豆腐脑性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀者不宜食用,因此当孕妇出现腹泻、腹胀等症状时应避免食用。
2、鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理,喝多了鸡汤就会引起高氮质血症,加重病情。
3、患有慢性肠炎,易腹泻,腹胀,夜尿频多,遗精梦泄者忌食。
4、胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝吃鸡汤豆腐脑,否则会刺激胆囊收缩,易引起胆囊炎发作。
5、高血脂症患者不宜多吃鸡汤豆腐脑,鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高,会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。