为了防止糊锅，很多人会选择用不粘锅。即做饭不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的有特氟龙（特富龙）涂层和陶瓷涂层。由于特富龙涂层是化学涂层，所以在健康方面不如铁锅，以及304不锈钢锅。而且，在使用不粘锅的时候要注意保养。

1、首次使用前，要把标贴撕去，用清水冲洗并抹干，涂上一层薄薄的食用油（牛油及猪油除外）作为保养，再清洗后方可使用。

2、烹调时应用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲，避免尖锐的铲具或金属器具损害不粘锅的表面。

3、不粘厨具传热均匀，使用时只须用中至小火，便可烹调出美味食物。采用大火时，锅内必须有食物或水。

4、使用后须待温度稍降，再用清水洗涤，不能立即用冷水清洗。遇上顽固污迹，可以用热水加上洗洁精，以海绵清洗，切勿以粗糙的砂布或金属球大力洗擦。

5、用不粘锅具烹调时，最好选用中或小火。因为中火已能达到最佳的烹调效果。一般来说，猛火并不会加快烹调速度，只会浪费能源。如果采用大火，务必要有食物在锅里，切勿用大火干烘不粘锅具。

不粘锅使用条件除了温度限制在250℃以下外，还不能用来制作酸性食物。酸性食物包括各种肉类、蛋、白糖、大米等。

同时还要注意避免脱落，合格不粘锅的不粘层通常不会脱落。除了长期使用不当，如经常以尖硬器具撞刮或猛火干烘也会引起涂层脱落。

电磁炉在使用前，应仔细阅读产品说明书，了解产品的功能、使用方法、维护保养要求以及制造商可能提供的售后服务内容。一般在使用、保养时应该注意以下几点：

1、安装专用的电源线和电源插座。电磁炉由于功率大，一定要根据功率来配置电源线和插座，通常应选能承受15a电流的铜芯线，配套使用的插座、插头、开关等也要达到这一要求。否则，电磁炉工作时的大电流会使电线、插座等发热烧焦短路。

2、电磁炉放置要平稳。如果电磁炉某一脚悬空，使用时锅具的重力将会迫使炉体倾斜，锅内食物溢出。如果炉面放置不平整，锅具产生的微震也容易使锅具滑出而发生危险。

3、保证进气孔和出气孔通畅。工作中的电磁炉随锅具的升温而升温，因此电磁炉应放置在空气流通处，使用出风口要离墙和其他物品250px以上，保证炉体的进、排气孔处无任何物体阻挡。

4、选用合适的锅具。电磁炉外壳和黑晶承载重量是有限的，一般民用电磁炉连锅具带食物不应超过5公斤，而且锅具底部也不宜过小，防止电磁炉炉面承受压力不至于过于集中。

5、使用与保管中要注意防水防潮防蟑螂。普通电磁炉没有防水功能，受潮或进入水，甚至蟑螂的排泄物都有可能引起短路故障，因此使用时，摆放时应远离潮气和蒸汽，严禁用水冲洗。市面上已出现防水电磁炉，但为保证安全，延长产品使用寿命，还是要尽量避开水气。

6、清洁炉具要得法。电磁炉不能用溶剂、汽油来清洗炉面或炉体。可用软布沾一点中性洗涤剂来擦试。

7、在使用时，炉面板上不要放置小刀、小叉、瓶盖之类的铁磁物件，也不要将手表、录音磁带等易受磁场影响的物品放在炉面上，或带在身上进行电磁炉的操作。

不粘锅有毒吗？

有毒。

我们炒完菜时常常会发现锅底粘有食物，不仅给清理带来极大不便，还会影响菜品的味道，如果，使用不粘锅来进行烹饪，就完全不会出现这种问题。但是不粘锅是使用了特殊涂层才达到不粘的效果，很多人都会担心用不粘锅炒菜会有毒素融入菜中，那么，到底不粘锅有毒吗？

不粘锅涂层主要材料为特氟龙，化学名称叫聚四氟乙烯，可以耐400℃高温，但是在200℃以上时化学性质开始变的不稳定，超过400℃立刻起火燃烧，释放出氟化氢气体，氟化氢溶解于水后的溶液叫氢氟酸，不但腐蚀性，而且有剧毒。

烹饪时最高温度不会超过180℃，因此不粘锅的涂层一般还是保持稳定的，而在涂层完好无损的情况下，不粘锅没有毒性，可以放心使用。不过在使用时要遵照注意事项，不要破坏涂层，让毒性融入食物，为身体健康带来危害。

关于美国环保署决定控告杜邦公司隐瞒特富龙成分中可能含有对人体有害物质的消息传得沸沸扬扬。由于杜邦公司的特富龙涂层被广泛应用于不粘锅、熨斗、保温杯、烤箱、烧烤板等产品，甚至于一些音箱线、讯号线、寝具织物、工业涂料、宇航产品等等均含有此种成分，因此一些消费者对购买使用含有特富龙成分的产品心有疑问。

日前，记者就如何科学使用这些产品请教了有关专家。

不干烧就不会有危险

有关环保专家表示，所谓特氟隆(teflon)，是美国杜邦公司对其研发的所有碳氢树脂的总称(市面上常见为杜邦注册的“特富龙”)，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种共聚物；由于其独特优异的耐热(180℃～260℃)、耐低温(—200℃)、自润滑性及化学稳定性能等，被称为“拒腐蚀、永不粘的特氟隆”。

记者通过采访了解到，杜邦特富龙从化学危害方面来说，目前并没有进入到国家质检总局“法检”的目录中。氟涂料通常要在高温400℃以上才会产生有害物质，而一般家常烹调只要不干烧，很少能达到如此高温的。中国家庭惯用的煎、炒、炸、煮四种烹调方法用于不粘锅都是没有问题的，市民还可以照常使用，不必过于惊慌。

据悉，对“杜邦特富龙”的检测目前是个新课题，国家质检总局有关官员表示我国目前还没有检测的设备和能力，现在不可能作出什么论证。所谓“组织专家论证”，是指从金属物的含量中做分析。对于全部是进口原料的高科技产品在国内进行鉴定和论证的事，还没有先例。而美国有关部门对“杜邦特富龙”的检验结果将于今年秋天出来，我国有关部门也还在等待中。

市面上不粘锅良莠不齐

记者获悉，不粘锅向来是厨卫市场的畅销产品之一，其系列包括有煎锅、炒锅、奶锅等等，而美国杜邦特富龙的标志则是消费者购买不粘锅时一贯的信心保证。据悉，中国市场上近90％的不粘祸是使用杜邦的特富龙涂层的。近日，记者走访了广州市的几间大型超市发现，市面上销售的主要品牌不粘锅中，爱仕达、苏泊尔两个国内知名厨具品牌均是杜邦公司“特富龙”的特许制造商，此外还有一些不粘锅品牌只注明其涂层成分符合美国联邦食品安全食品安全法典，却没有具体标明采用的不粘涂层是何种化学成分。有专家指出，一些非特富龙不粘锅的质量往往还不如杜邦，他们更值得担忧。

使用不粘锅以中小火为宜

有关环保专家认为，不粘锅烹调最好用中火或文火，炉火以不从锅底冒出为原则，除了避免高温产生有害物质以外，也免得大火烧焦酱油或色拉油后将其色素沉积在锅内，严禁锅体干烧。为保护不粘锅表面，每次使用后必须待锅自然冷却后再进行清洗，切忌用冷水冲洗热锅。如果遇到难洗的顽固污渍，不可用刷子等粗硬物体洗刷，否则会破坏粘合在锅内的不粘涂层。正确的方法是用清水浸泡数小时后再进行清洗。有关专家提醒，即便有涂料碎片掉入食物中也无需担忧，因为这种材料在未达到一定高温时是无毒的。

■　专家建议

由于特富龙涂层应用十分广泛，除不粘锅外，电熨斗、保温杯、烤箱、烧烤板、微波炉乃至各种铝锅等产品都有所涉及，因此要完全杜绝“特富龙”产品似乎是不大现实的事情。有关专家对如何使用特富龙产品做出下述指引。

●炊具的温度尽量保持在260摄氏度以下。一般烧、煮、煎食物的温度都不会超过这个界限，但如果干烧就可能超出该温度。

●洗刷炊具时尽量用绵软的海绵或者洗碗布等，不要用带铁丝的刷子。

●避免用研磨清洁剂或擦洗垫清洁特富龙产品。

●避免在锅内用刀子切割食物。存放锅具时要小心，最安全最简便的方法是挂在架子上。

■　相关链接

质监局将全面检查不粘锅生产企业

广东省质量技术监督局有关负责人表示，针对特富龙不粘锅等产品可能含致癌物的问题，质监部门将对广州市的不粘锅生产企业作全面的普查：其一，针对全氟辛酸铵(c－8)的成分含量作重点检测。其二，将按相关国际标准进行全面检验。若发现所用涂层材料的相关指标超标，会给人类健康带来潜在危害的产品，质监局将勒令其生产企业立即停产；对已上架销售的不合格不粘锅产品，质监部门将联同相关职能部门，立即对其作撤架处理。此外，进口的不粘锅产品将由出入境检验检疫部门作检查、检验处理。

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