鸡杂炒木耳这道菜做起来并不麻烦，想要吃起来够惹味，除了要注意烹制技巧之外，还需要懂得选购新鲜的食材。鸡杂和黑木耳的挑选都有一定的技巧，下面就简单为大家介绍一下，有兴趣的朋友不妨边学边实践。

如何挑选鸡杂：

1、鸡肝：选购鸡肝时先闻气味，新鲜的鸡肝是扑鼻的肉香，变质的则会有腥臭等异味。其次，看外形。新鲜的鸡肝自然充满弹性，陈年老肝则失去水分，边角干燥。最后，看颜色。健康的熟鸡肝呈淡红色、土黄色或灰色，一般而言，颜色越本色越放心。

2、鸡胗：新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。

如何挑选木耳：

捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。

尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

作为一道味鲜营养足的家常快手菜，鸡杂炒木耳不仅好吃，而且做法简单，是非常适合厨房新手尝试的一道菜。大家只需要选购新鲜的鸡杂和黑木耳即可，其他的调味料都是家中常备的。接下来，一起来来跟着妈网百科看看鸡杂炒木耳的做法吧。

主料：鸡杂，云耳，豆瓣酱，麻辣料，白砂糖，指天椒，姜，葱，五香粉，生抽，鸡精

黑木耳炒鸡杂的做法步骤

1、将鸡杂洗干净，切片、过水。云耳过水，沥干。

2、锅放油烧热，下豆瓣酱、胖子麻辣料、姜炒出红油倒入过好水的鸡肾大火翻炒。依次放入五香粉、云耳、指天椒大概继续翻炒2-3分钟。

3、放入葱段，生抽、少许鸡精炒匀即可。

鸡杂炒丝瓜清淡怡人、营养丰富，因此深受食客欢迎。但是你知道怎样的鸡杂和丝瓜才算优质、健康吗？我们要如何挑选鸡杂与丝瓜，避免被坑呢？下面妈网百科为你支招。

一、如何挑选鸡杂

1、鸡肝：选购鸡肝时先闻气味，新鲜的鸡肝是扑鼻的肉香，变质的则会有腥臭等异味。其次，看外形。新鲜的鸡肝自然充满弹性，陈年老肝则失去水分，边角干燥。最后，看颜色。健康的熟鸡肝呈淡红色、土黄色或灰色，一般而言，颜色越本色越放心。

2、鸡胗：新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。

二、如何挑选丝瓜

1、看形状：要选形状规则、瓜条匀称、两头一样粗、瓜身白毛茸毛完整的丝瓜。不要选瓜身局部肿大的，这样的丝瓜发育不均衡，既不方便处理，口感也不佳。钩状的丝瓜难削皮难处理，最好不要选择。

2、看表皮：看看丝瓜表皮有否腐烂破损。丝瓜的尾部最好带有花，带花的丝瓜一般比较新鲜。

3、看纹理：看看丝瓜的纹理，纹理细小均匀的是比较嫩的，纹理清晰且深的是比较老的；若是烹饪用的话建议选择较嫩的丝瓜，若是提取丝瓜络用则可以选择较老的丝瓜。

4、看色泽：新鲜的丝瓜颜色为嫩绿色，有光泽；老的丝瓜表皮无光泽且纹理会产生黑色。

5、用手摸：摸一下丝瓜，如果丝瓜有弹性一般表示是新鲜的，无弹性、太软的表示不新鲜。

要想制作鸡杂炒干巴菌，首先你要有鸡杂和干巴菌。那么，问题来了。怎么挑选鸡杂与干巴菌？下面妈网百科为你支招。

一、如何挑选鸡杂

1、鸡肝：选购鸡肝时先闻气味，新鲜的鸡肝是扑鼻的肉香，变质的则会有腥臭等异味。其次，看外形。新鲜的鸡肝自然充满弹性，陈年老肝则失去水分，边角干燥。最后，看颜色。健康的熟鸡肝呈淡红色、土黄色或灰色，一般而言，颜色越本色越放心。

2、鸡胗：新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。

二、如何挑选干巴菌

购买干巴菌时，应仔细观察其外形、色泽，必要时可闻一闻气味。观察时，重点查看干巴菌是否有霉变，颜色是否正常，形态是否破碎；也要看看包装底部是否有大量的泥沙、杂草等，如有，不宜购买。

平日里若是不小心选购了劣质食材，一顿饭就毁了；但若不小心选购了劣质鸡杂，就不是小事一桩了。一些养殖户会违规给鸡投放地塞米松、金刚烷胺等激素药，让小鸡们在45天内迅速生长，而这些药品会日积月累，残留在鸡的内脏内。所以，大家在挑选鸡杂时务必特别留意。下面一起来详细了解下鸡杂的选购技巧吧。菜心的挑选方法也有提及哦。

一、如何挑选鸡杂

1、鸡肝：选购鸡肝时先闻气味，新鲜的鸡肝是扑鼻的肉香，变质的则会有腥臭等异味。其次，看外形。新鲜的鸡肝自然充满弹性，陈年老肝则失去水分，边角干燥。最后，看颜色。健康的熟鸡肝呈淡红色、土黄色或灰色，一般而言，颜色越本色越放心。

2、鸡胗：新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。

二、如何挑选菜心

1、选购菜心时，要注意查看叶片是否完整光泽、直挺有生气；叶片若发软发蔫，就不太新鲜了。

2、菜心叶片比较软薄、容易损伤，捆成捆贩售时，要注意挑选叶片和茎部比较完整的，并注意被捆住的部位是没有破损的。