金针菇的做法有多种多样，如煲汤，清炒，凉拌等等。下面，我们就为大家介绍一两个关于金针菇的菜谱。

1、金针菇煲汤。常吃金针菇能有效降低血脂和血糖，所以金针菇又被称为“减肥菇”。在国外金针菇可是很受欢迎的营养菜肴，金针菇煲汤也是最能保留它营养和瘦身成分的做法。但是，尽可能在汤品中不要添加肥腻的肉类，也不要加入香油、芝麻油等油品。素食的金针菇汤才会热量低，你可以选择在餐前饮用，这样增加饱腹感又不会增加过多热量。

2、凉拌金针菇。菇类一样可以用凉拌的方式食用，这也是非常适合夏季的一道菜肴。将金针菇烫熟之后，再将黑木耳烫熟，加入调味品一起凉拌。如果你是喜欢吃辣的女生，尽量不要加油辣椒，这样会增加菜的热量。我推荐可以加入小米椒或者泡椒，同样是辣味但热量低。黑木耳也是减肥的好食材，金针菇与黑木耳搭配，是非常完美的减肥组合。

肥牛金针菇作为一道极其美味的菜肴，成为人们餐桌上一道增进食欲的菜式，究竟如何做好这道菜式呢？让我们来学习一下肥牛金针菇的几种主要做法吧！

做法一：肥牛金针菇卷

1、将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用

2、取一片肥牛，把一小撮金针菇卷起来，并依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来

3、平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎，煎至肥牛变色，再转另一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可

4、将一大匙蚝油放在碗内，将一大匙蚝油放在碗内，加入清水，用筷子搅匀

5、热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅里，开大火煮沸，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。

烹饪技巧：

1、肥牛稍解冻一下，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些

2、金针菇也可以放锅内灼一下，或是放微波炉里叮几十秒，不过如果赚麻烦的话，直接用肥牛卷起来煎也是可以的，不过时间要煎得久些

3、煎的时候，平底锅内可以放少许油，也可以不放油，因为在煎制的过程中，肥牛会析出小部分的油脂

4、调芡汁的时候，因为蚝油本身就带有咸味，如果口味轻淡的，就不用再加盐了

5、如果喜欢较稠的芡汁，可以煮沸蚝油汁的时候，用生粉加少许清水，调匀倒在蚝油汁里，搅匀即可

做法二：肥牛金针菇汤

1、锅内下一点点油，爆香葱姜

2、加水烧开，下入浓汤宝一块煮出浓汤

3、下入金针菇煮开，调一下咸淡口味

4、下入肥牛片煮开，添加葱丝和香菜段，关火，出锅前撒熟白芝麻。

烹饪技巧：

1、没有高汤或浓汤宝的，用清水加用盐、生抽和糖调出汤味；

2、喜欢清淡口味的，可以提前把肉片焯一下水。

金针菇被许多食客们誉为“增智菇”，金针菇含有许多人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。

金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，能增强机体对癌细胞的抗御能力。常吃金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。

金针菇似乎熬汤比较好喝，但在炎炎夏日，喝完金针菇汤都一身汗了，小编给你支一招：夏天就吃凉拌金针菇，不让你流汗的凉拌金针菇。其实夏天吃凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾，消除疲劳。下面小编为你介绍两款金针菇料理。

菠菜炒金针菇

原料：菠菜，金针菇。

制法：

1、将菠菜和金针菇洗净。

2、往油锅中加入金针菇，加水，翻炒一会后盖上锅盖。

3、5-10分钟之后往国内放入菠菜，菠菜与金针菇一起翻炒，菠菜熟透后放盐调味即可。

凉拌金针菇

材料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜、红辣椒、姜。

制法：

1、金针菇、香菇泡软，分别切段、切丝。红萝卜洗干净之后切块，红辣椒和姜切丝。

2、然后油锅烧热，姜丝、辣椒丝爆炒，滴几滴黄酒。

3、放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。

4、放入金针菇炒，加一点豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了。

金针菇汤味道鲜美 ，煮熟的金针菇软棉细滑。热量少，不易增肥，同时还能养胃。所以无论是早上还是晚上在家做一份这样的靓汤来犒劳自己的胃吧。具体做法如下：

材料：金针菇300g，里脊肉250g

配料和调味料：橄榄油、鸡粉、生粉、胡椒粉、食盐适量。

1、将金针菇去头，用清水浸泡30分钟，期间不间断更换清水。

2、将里脊肉剁成肉酱。放入适量的鸡粉、胡椒粉、生粉、食盐和清水拌匀。

3、腌制30分钟。

4、放入碗中，倒入适量的清水。拌匀。

5、倒入煮锅中。边倒边用筷子拌匀。

6、揭盖，倒入适量的橄榄油、鸡粉。

7、倒入金针菇，煮滚，即可关火。撒上适量的胡椒粉，更加鲜香。

金针菇一向很百搭，和鸡肉搭配有益气补血的功效，和豆腐搭配有益智强体、降血糖的功效，而和西兰花搭配则有增强肝脏解毒能力、提高机体免疫力的功效，但这并不是全部，金针菇搭配其他食材，做出来的佳肴总能给我们一些惊喜。只要将鲜品水分挤开，放入沸水锅内焯一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。

不过在学习金针菇的不同做法之前，我们需要了解做金针菇菜肴的一些注意事项：

1、金针菇容易软化、变黑，买来后要尽快食用。

2、金针菇经常作为火锅料食用，但其所含的维生素b1、b2属水溶性维生素，建议煮汤或吃火锅时，最好连汤一起食用。

3、烹调金针菇应避免时间过长，以防止蛋白质流失。

接下来便是金针菇的一些最受欢迎的做法啦，妈妈们都学着点吧。

1、家常快手菜--金针粉丝蒸虾

主料：虾仁、金针菇、绿豆粉丝

调料：蒜子、红椒、葱、姜片、食用油、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油

制作步骤：

1）先用热水泡下粉丝；

2）虾仁加一点点盐和胡椒粉，放入姜片和料酒腌制去腥， 蒜、葱、红椒切成末；

3）将粉丝沥下水剪成对半铺在盘底；

4）金针菇对半切，沿着盘子围成圈，再铺上虾仁，放入烧开的蒸锅蒸两分钟关火；

5）同时往虾仁上淋上一些蒸鱼豉油，撒上红椒末和葱末；

6）另一边起锅油烧热，下入蒜末烧成蒜油，将烧好的蒜油淋上即可。

2、培根奶酪高升卷

主料：培根、芦笋

调料：蟹柳、金针菇、奶酪、黑胡椒

制作步骤：

1）开水里加少许油、盐，放入芦笋和金针菇，水沸后煮约1分钟；

2）捞出芦笋立刻放入凉水中浸泡，以保持脆嫩的口感；

3）将培根一切为二，将奶酪片铺在培根上，上面放上芦笋、蟹柳、金针菇，卷好后用牙签固定；

4）平底锅不加油（也可以加少许油），将培根煎熟，撒少许黑胡椒即可装盘开吃。

小窍门：

1）不煎的话，直接用烤箱烤，或者用微波炉转几分钟都可以；

2）芦笋一定不能煮时间久了，不然就不脆嫩了。

3）无法抗拒的酸辣诱惑--酸汤金针肥牛

主料：肥牛片（300克）、金针菇（1把）

调料：海南黄灯笼辣椒酱（3大匙）、野山椒末（20克）、青红尖椒（各2个）、生姜（3片）、蒜（5瓣）、白胡椒粉（少许）、盐（1/2匙）、料酒（1/2匙）、陈醋（1/2匙）、高汤（一碗）、鱼露1匙

制作步骤：

1）准备材料，速冻肥牛片提前取出解冻；

2）金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起，再铺在碗里备用；

3）锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香；

4）再加入黄辣椒酱翻炒出香味，加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开；

5）过滤掉汤里的料渣不用，将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可；

6）将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。

小窍门：

1）可以再加些龙口粉丝搭配食用，也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生，和金针菇一起放入碗内即可；

2）肥牛片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃了。

4、凉拌金针菇

主料：金针菇

调料：黄瓜、精盐、生抽、大蒜、白糖、香油、花椒油

制作步骤：

1）金针菇去根，沸水焯20-30秒后捞出，过凉水后控水备用；

2）黄瓜洗净切丝，放少许精盐腌渍10分钟；

3）大蒜瓣切细末后倒入1/2汤匙生抽，放少许精盐，倒入一汤匙白糖，滴入适量香油，根据个人喜好倒入适量花椒油调匀；

4）把调好的料汁倒入盛有黄瓜丝，金针菇的碗里，拌匀即可。

小窍门：

1、金针菇用开水焯时要控制在20-30秒之间，可使金针菇爽脆适口减少塞牙；

2、夏季做这个菜，可在做好后放入冰箱冷藏段时间，那味道就更鲜美了。