发菜鸡杂汤

工艺：煮

口味：咸鲜味

菜系：私家菜

功效：幼儿食谱 私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理

主料：发菜（干） 10克 鸡肠 25克 鸡心 25克 鸡腰子 10克 鸡肝 15克 枣（鲜） 25克 香菇（干） 30克 黄花菜 25克

辅料：

调料：姜 5克 大葱 15克 白酒 3克 盐 5克 味精 2克 各适量制作方法

将鸡杂洗净剁成小块，用少许盐，烧酒腌5分钟，红枣，发菜，黄花菜发好洗净，葱白切片，将鸡杂，红枣，发菜，黄花菜，冬菇，姜片，葱片放入汤碗内，加入凉水，细盐，烧酒，加盖上笼蒸4小时取出，揭盖捞出葱姜，加入味精即可。

推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

营养解析

发菜（干）：发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类，它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒；发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效；适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用；对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。一般人食之无妨。鸡肝：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维a、b族维生素，大量的维a含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。另外丰富的维生素b2和铁，对补充机体辅酶，完成机体对有毒成分的去毒，补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维c和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。枣（鲜）：枣含有维生素a、c、e、p，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。黄花菜：黄花菜含磷丰富，并具有维e等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有:健脑菜"之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

食物相克

鸡肝：动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。枣（鲜）：枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

鱼排就是鱼骨。鱼排通常是指带有的鱼骨，还会带有少许鱼肉。鱼排是我们做鱼类菜产生的下脚料。我是不是一个很会节省的人呀。。。。

用料适量鱼排

做法1

草鱼洗净去头，取鱼整条脊椎骨，剁成块。2

加入料酒 盐 葱姜腌制2小时。3

取一碗加入清水，淀粉 醋 糖 盐搅拌均匀备用。4

淀粉，面粉，清水，1；1；1的比例调成糊。将鱼排裹上面糊。5

锅中放油烧至7成热。下入裹好面糊的鱼排。6

炸至金黄焦脆。7

锅中留底油。8

下入碗汁烧开至粘稠，放入炸好的鱼排。9

快速翻炒均匀。撒上香葱即可。

耳脆腐竹炖土豆

工艺：炖

口味：咸鲜味

菜系：家常菜

功效：家常菜 便秘调理 骨质疏松调理 消化不良 延缓衰老调理

主料：猪耳 250克 土豆 100克 腐竹 100克

辅料：胡萝卜 50克 火腿肠 25克

调料：盐 4克 酱油 5克 味精 5克 大葱 5克 姜 5克 植物油 25克 香油 5克 各适量制作方法

1.将猪耳朵煮熟后切成条；2.油菜劈成单叶；3.腐竹切成段；4.胡萝卜切成菱形片；5.火腿肠切成长条；6.葱、姜切丝；7.土豆去皮，切成条；8.将锅内放入植物油烧热，放葱丝、姜丝炸出香味，添入高汤（500克），加上精盐、酱油、味精，放入猪耳朵条、土豆条、腐竹段、火腿肠条、胡萝卜片，炖15分钟；9.放入油菜再炖2分钟，淋上香油即可出锅。

推荐食用时间

中餐|晚餐

营养解析

土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维a，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的b族维生素和维c等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。火腿肠：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不多食。

食物相克

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

一、凉拌海发菜

原料：海发菜、黄瓜、胡萝卜。

酱料：蒜末、海鲜酱油、盐、醋、香油调汁。

做法：

1、海发菜用水冲掉表面的盐粒，然后用水浸泡。

2、在沸水里过30秒，捞出，然后浸在冰水里。

3、准备黄瓜和胡萝卜各一根。

4、黄瓜和胡萝卜斜着切圆片。

5、一圈黄瓜一圈胡萝卜摆盘，美观。

6、海发菜甩去水分，摆在盘中央。

注意用蒜末，海鲜酱油，盐，醋，香油调成汁，浇在海发菜上搅拌均匀就可以吃了。喜欢辣的话还可以加点辣椒油。

二、扒龙须

原料：龙须菜（海发菜）300克、五花肉300克、胡萝卜100克、番茄200克、香葱2根、胡椒碎、盐1茶匙。

做法：

1、龙须菜芽，洗净，控干水分，刷薄薄一层油备用。

2、小火加热横纹铁锅，然后放入龙须菜，熟后盛出，撒盐。

3、继续在锅里放入加了盐、胡椒碎的五花肉片，煎熟，盛出。

4、最后加入胡萝卜、番茄、香葱，煎熟盛出撒盐，装盘即可。

发菜，谐音“发财”，在农历春节的时候，很多地方都会将它放上餐桌，寓意新的一年里能够发财。但事实上，发菜并不是菜，而是一种菌，属陆生藻类。

发菜的做法有很多，下面就推荐几种最受欢迎的发菜的做法，喜欢吃发菜的妈妈们一定要学习咯。

一 七彩发菜汤

材料：发菜、嫩豆腐、胡萝卜、鸡蛋、葱、枸杞、清鸡汤、盐、胡椒粉、水淀粉

做法：1 发菜泡发；胡萝卜洗净切丝；豆腐先切薄片再切丝，后放入水中浸泡。

2 将清鸡汤倒入锅中烧开，再放入胡萝卜丝。没有清鸡汤也可以用清排骨汤，不 能用奶白的汤。

3 将泡好的发菜和豆腐丝放入锅中。为避免豆腐丝破碎，最好是将其放入漏勺中 ，再轻轻放入锅中。

4 将锅中材料搅拌均匀，煮至水沸，放入胡椒和盐。注意搅拌的力度，以免将豆 腐丝搅碎。

5 放入水淀粉，转中火，后放入打好的鸡蛋。

6 煮好后盛出，放入香葱，用筷子再顺着一个方向搅拌，看起来就很好看了。最 好用几粒枸杞点缀，就可以放上餐桌了。

点评：色香味俱佳，浓浓的香味溢满周围，让人不禁胃口大开。

二 发菜猪手

材料：发菜、猪手、姜、葱、盐、老抽、酒、鸡精

做法：1 将买回来的猪手洗净放入开水中煮，至污水全部被煮出后捞出并清洗干净。

2 姜和葱洗净备用；发菜用水泡软，之后多清洗几次，至细沙被清除干净。

3 锅中放入清水煮开，再加入姜、葱以及猪手，煮开后放入酒、老抽、盐、鸡精 。

4 中火炖至猪手熟透，捞出，放入碟中。

5 将清洗感觉的发菜放入锅中，再加入油、水、鸡精和盐煮至受汁。

6 将煮好的发菜放入碟子外沿的位置，最后在中心位置放上猪手，再用几颗芹菜叶做点缀即可。

点评：浓浓的卤猪肉味让人口水直流，作为点缀发菜与芹菜叶也成为了人们视线的焦点，令人啧啧称奇。