有家长问，早就听说胡萝卜的营养价值特别高，所以也惦记着让自己的孩子多吃。可是孩子偏偏不喜欢这种口味，吃胡萝卜到底有哪些益处？怎样让孩子爱吃呢？

胡萝卜含有大量胡萝卜素（维生素ａ原）及钙、铁、磷等矿物质，每百克胡萝卜含有胡萝卜素２５—３０毫克，有“人参”的美名。所以说胡萝卜的营养价值优于其他蔬菜，一点都不过分，家长经常给孩子吃胡萝卜，有利于他们的健康成长。

胡萝卜对呼吸系统感染也有较好的预防作用，冬去春来，气候转暖，各种病菌容易滋生，放寒假在家的孩子应多吃这类菜，增强抵抗能力。此外，胡萝卜还有益肠胃，防治夜盲症、软骨病，还能防治癌症。它很容易被人体吸收，即使在高温条件下，营养价值也保持不变。

胡萝卜素进入人体后，可转变为维生素ａ。常让儿童吃些胡萝卜，可提供丰富的胡萝卜素，补充维生素ａ的不足。另外，其丰富的果胶和碱性物质可减低胃肠道的酸性，吸附肠道中的毒素和细菌。

胡萝卜虽然有丰富的营养，但是许多家长遇到的问题是孩子不爱吃。这里介绍一些给幼儿烹饪的菜谱：

◆奶汁胡萝卜：把胡萝卜切成小块放入锅中，用肉汤煮２０—３０分钟，煮时加一点花生油、适量的盐和糖。

另一锅里放两匙花生油，加两匙面粉略炒，冲入１杯半牛奶搅拌调匀，少放一点盐，煮１０—１５分钟，然后倒入前面的锅中，搅均即可。

◆胡萝卜泥：胡萝卜蒸软擦成泥，然后加入浓奶汁（做法见上），加适量盐、糖，在火上蒸沸。煮好后搅拌均匀，对喜欢黄油口味的孩子，可拌入少许黄油，趁热吃口味很好。

◆炸胡萝卜丸子：生胡萝卜擦碎，加热牛奶和少许奶油、糖，在小火上焖软，然后加些面粉调成稀糊，不断搅拌，煮至浓稠，晾凉片刻，加入两个生鸡蛋、少许盐，拌匀后趁热捏成丸子，蘸上面包屑，放入油锅中炸熟。

上述胡萝卜菜肴，学龄前后的孩子一般都比较爱吃家长不妨一试。

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胡萝卜对人类的最大贡献是富含β胡萝卜素。众所周知，β胡萝卜素是人体维生素a的主要来源。

有人曾做过实验：

同量胡萝卜三份。a组生食；b组用微量的油脂烹调后熟食；c组配给足量的油脂，烹调后熟食。a、b、c三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见，β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比，胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。

还有实验结果显示：

a组：将胡萝卜切成片，用油炒6~12分钟，胡萝卜素保存率为79%；

b组：将胡萝卜切成块加调味品，炖20~30分钟，胡萝卜素的保存率为93%；

c组：将胡萝卜切成块加调味品，加肉后用压力锅炖15~20分钟，胡萝卜素的保存率高于97%。可见，尽量减少胡萝卜与外界空气的接触，可以提高胡萝卜素的保存率。

所以，吃胡萝卜的科学方法是：将胡萝卜切成块加调味品和食油，或用肉（猪肉、牛肉、羊肉）炖食，尽量不要生吃胡萝卜。

胡萝卜最大的亮点是含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素可保护视力和呼吸系统。此外，胡萝卜中还含较多的钙、磷、铁以及维生素b 1等。胡萝卜是一种食用价值很高的蔬果类食物，那么，生吃胡萝卜有营养吗？

生吃胡萝卜没坏处，但是不能吸收营养。胡萝卜素在小肠受酶的作用，转变为维生素a。维生素a 有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用。但胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能在人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素a，为人体所吸收。如生食胡萝卜，就会有90％的胡萝卜素成为人体的“过客”而被排泄掉，起不到营养作用。所以胡萝卜不宜生吃。生吃胡萝卜根本没营养。

生吃胡萝卜可以润肠但吸收不了胡萝卜素。生吃胡萝卜容易让其中的水溶性维生素和矿物质被人体吸收，所以喝鲜榨的胡萝卜汁，可以起到润肠通便、排毒的作用。但是生吃却不是胡萝卜素的最佳吸收方式。

胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。

所以，若想更好地吸收胡萝卜素，最好就选择熟食。

要想宝宝健康成长，那么宝宝的每一次饮食都要格外注意，对于宝宝的胡萝卜汁它有哪些营养价值呢？胡萝卜含有丰富的红萝卜素，及维生素b1、b2、c、d、e、k、叶酸、钙质及食物纤维等，几乎可以比美综合维他命药丸，每天都多喝一点胡萝卜汁，提高新陈代谢自然地降低体重,所以说胡萝卜汁有减肥功效胡萝卜汁美容：胡萝卜汁含胡萝卜素和维生素等，可以刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使肤色红润，对美容健肤有独到之效。

胡萝卜汁最好在早晨空腹时喝，因为，这更利于胃肠吸收胡萝卜汁也有除雀斑功效或者将新鲜胡萝卜研碎挤汁，每天一杯，也有祛斑功效。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可清除自由基延缓人体衰老，维持上皮组织的健康。还含有丰富的维生素a原。维生素a原在体内可转化为维生素a。维生素a具有滑润、强健皮肤的作用，并可防治皮肤粗糙及雀斑。

还具有一定的食疗价值：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素a，人体缺乏维生素a，易患干眼并夜盲证，易引起皮肤干燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、肠道粘膜的抗感染能力降低。儿童缺乏维生素a，牙齿和骨骼发育还会受到影响。现代药理研究证明，胡萝卜中含有一种能够降低血糖的成分。即将胡萝卜经石油醚提取后可得到一种不定型的黄色物质，对动物和人都有明显的降低血糖作用。此外，人若每天服三次胡萝卜汁，可降低血压，并有抗肺癌作用。英国癌症研究会主席理多尔认为，吸烟者常吃些胡萝卜，癌症发病率比不吃胡萝卜者会明显下降。

胡萝卜作为营养的蔬菜之一，成为了大家餐桌上常见的美味佳肴。除了大家可以吃以外，婴幼儿也是可以吃胡萝卜的。宝宝吃胡萝卜能够吸收的营养物质是非常多的，所以妈妈们可以喂食宝宝胡萝卜。但是宝宝的肠胃相对而言比较脆弱，一定要进行特殊的除了才能够喂食宝宝，宝宝胡萝卜怎么吃最有营养？

针对宝宝来说，宝宝吃胡萝卜最健康最安全的方式就是制成泥或者榨汁饮用。由于宝宝的肠胃吸收能力有限，承受食物的能力也是很弱的。所以在喂食宝宝时，为了保证吸收更多的营养，制作胡萝卜泥是最好的方法。胡萝卜泥宝宝易进食，同时更易吸收胡萝卜中的营养。建议妈妈们可以将胡萝卜泥与米粥或者其他辅食搭配进食，这样可以让宝宝吸收营养更丰富。除此之外，榨汁也是一种方法。液体相对于食物来说，更容易被人体吸收。但是需要注意的是，胡萝卜汁偏良性，为了保证宝宝肠胃能够适应，建议可以温热之后再喂食宝宝。

由于宝宝肠胃的关系，所以在辅食的食用上较为单一，以保证吸收营养为主就可以了。