其实，芥菜饭是有一段历史渊源的，以前的芥菜饭做法是相当地简单的，就是抓一把碧绿幼嫩的芥菜，加点佐料，煮成一锅绿中夹白的芥菜饭就可以了。但是由于现代人的口味可能会觉得单纯的芥菜饭会有点斋，所以他们会加上一下鱼肉或虾仁或香菇等。

在农历二月初二龙抬头这一天，选取上好的糯米、剥来嫩绿的芥菜叶儿，按五比四的比例配好，再放些猪肉及其它佐料，炒成芥菜饭。芥菜饭的炒制过程，其实也并不复杂。具体的步骤如下：

1、先将糯米煮成饭；

2、再把芥菜嫩叶切细备用；

3、把切好的猪肉倒入炒锅煎炒香出油；

4、把切好的芥菜倒入锅里与肉同炒；

5、芥菜炒到软并且变青变熟后，即把糯米饭放入锅中同猪肉芥菜一起猛炒、绊匀；

6、最后放盐、味精、虾皮、香菜等佐料；

7、焖一二分钟，即可起锅开吃；

8、启盖泼上葱头油、花生米和饭拌匀即可。

芥菜饭的那股香浓的味儿传来，让人垂涎三尺，食时根据个人口味，可掺些辣椒酱。你试过了吗？

因为独特的口感、脆辣的香味，芥菜头其实是非常受欢迎的蔬菜品种，我们平时做菜的时候，可以用芥菜头来煮汤、凉拌、炝炒、干煸，等等，无论哪一种做法，都能做出别样的口味，香辣可口。听了小编总结的这几种做法，大家是不是心动了？现在就可以跟着芥菜头的做法步骤做出你喜爱的菜肴哦，而且非常简单方便。

1、凉拌芥菜头

材料：芥菜头2个，盐2茶匙，红辣椒1/4个，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙

做法：

1）大头菜去皮洗干净切薄片，用盐拌匀腌30分钟；

2）去掉腌出的汁，用冷开水2杯冲洗掉多余的盐，沥干水；

3）红辣椒切丝，放进沥干水的大头菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时便可食用。

2、菜头瘦肉汤：保湿、增强抵抗力

主料：芥菜头300g，猪瘦肉90g

辅料：油适量，盐适量，姜适量，葱适量

步骤：

1）菜头去皮切片，姜切丝、瘦肉切片；

2）兑入适量的水烧开放入菜头；

3）再次煮开5-6分钟放入瘦肉；

4）瘦肉熟了放盐融化即可。

3、芥菜头炒鸡蛋：爽口，冬季养生

主料：鸡蛋2个，芥菜头1棵

辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量

步骤：

1）将芥菜头和芥菜叶分开切丝，鸡蛋打散；

2）先煎鸡蛋，鸡蛋盛起后加油翻炒芥菜头；

3）后把鸡蛋倒进去一起翻炒，再加入适量的调味品；

4）最后加少许的清水一起翻炒2分钟即可。

小贴士：

如果是要给宝宝吃的，炒菜的时候可以加清水一起煮。如果是大人吃的建议不要加清水炒，这样炒出来的青菜味道更清香。

将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。

腌制时注意，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，即可冷却风干。

喜欢吃芥菜的朋友，一定会知道芥菜疙瘩吧！芥菜不仅美味，芥菜疙瘩更是不逊色，吃起来并不比芥菜差。妈网百科就教大家怎样做芥菜疙瘩吧！

在将荠菜疙瘩买回来以后，就要将没用完的荠菜疙瘩进行保存，荠菜疙瘩的保存方法比较简单，主要是进行冷冻保存。首先，把老叶黄叶摘掉，一定要保留根部，因为大部分香味都在这里，不信，你用指甲刮一下，荠菜香就马上跑出来。其次要注意清洗：荠菜容易附着泥土，要反复清洗个四五次，细细的清洗根部，直到洗完荠菜的盆底没有泥沙。焯烫：烧开一锅水，撒一点盐，把荠菜放入锅中焯烫1分钟，捞出过下凉水，然后用双手将荠菜握成小团，用力的挤掉水分，一团团分好，装保鲜袋放冰箱冷冻。吃的时候提前半小时取出一团。

荠菜疙瘩汤的做法主要分为三步：

1、从冰箱里取出冷冻保存的一团荠菜疙瘩，进行解冻，焯烫，然后将焯好的荠菜，切碎，另备两片生姜待用荠菜疙瘩汤的做法；

2、搅面疙瘩，普通面粉半碗放入小盆中，水龙头开到最小，把容器放在水流下，接一点水，马上移开水龙头，用筷子快速搅拌，然后反复重复以上动作，直到盆底没什么散落的面粉。疙瘩如何搅的均匀又细呢，注意用冷水，加水的时候每次少加点，加慢一点，搅的快一点；

3、取一只锅加热，倒入少许油，放姜片爆香，然后倒入切好的荠菜碎略炒，马上加入两碗水烧到滚开，然后把搅好的面疙瘩倒入锅中，快速搅拌开，煮至面疙瘩浮起来，加盐调味即可。

清炒芥菜

用料：芥菜150g、食盐3克、小米椒2个、花椒6粒、大蒜3瓣、少许植物油

1、芥菜摘去老叶、洗净，用手折成小段，菜叶和菜杆分开

2、锅内倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒进去，然后将蒜片和小米辣也一并倒入

3、先将菜杆倒入煸炒

4、当菜杆炒至5成熟时，下芥菜叶

5、转大火快炒，加食盐翻，当菜叶刚刚打蔫时关火

香菇芥菜汤

用料：芥菜250克、香菇10朵、干贝5粒、色拉油适量、盐、水

1、芥菜洗干净后切短，香菇洗干净后泡水，干贝5粒泡水

2、锅里烧开水，滴入几滴油，放入芥菜，等芥菜变绿色马上捞起备用

3、将泡好的香菇切片，热锅，放少许油，把香菇煎香，倒入泡香菇的水，再倒入香菇和干贝，大火烧开后转小火煮十五分钟

4、转大火，倒入芥菜，调入盐，稍煮片刻即可出锅

蚝油浸芥菜

用料：芥菜、耗油、色拉油、水、食盐、水淀粉

1、将芥菜洗净后放入清水中加少许盐浸泡15分钟，再切成小片备用

2、锅里的水烧开，把切好的芥菜放入水中焯煮3分钟，焯水的过程要记得加少许油和盐，这样能让蔬菜翠绿色泽更明显，然后把芥菜捞起放入盘中

3、在炒锅里倒入一小碗清水，小火，倒入蚝油，用勺子匀开，加少许水淀粉勾芡，煮开后关水

4、调入少许色拉油或香油，使芡汁，最后将煮好的蚝油芡汁淋到芥菜上

注意：若是怕芥菜有苦味，在烹饪之前用盐水浸泡一下，或是焯水再炒就不苦了！