炒莴笋丝是不少家庭都喜欢的一道菜，要做出这样子的一道菜，说难不难，说容易，也不容易。做菜本来就是一门学问，除了油盐必须下得适量，火候也得掌控的好。下面，就让来给大家简单的分享一下私家心得：

首先，准备一颗莴笋，把它切成丝状，即条状。然后准备翻炒菜色时需要的油，盐，以及各种配料，（可以根据自己喜欢的口味添加肉片或者菠萝等其它的食材。）

接着，起锅，下油，等到油开始沸腾的时候，下我们切好的莴笋丝，翻炒几下后，下我们准备好的配料，以及适量的盐。接着又是一轮翻炒，最后，等到食物熟透后，装碟。这样，一道炒莴笋丝就完成了。

莴笋是十分有营养的，但是网友朋友们也要适量哦，不宜吃得太多，脾胃虚寒、腹泻便溏的人，都不适宜吃莴笋，莴笋虽然很有营养，但并不是吃得多就是好的，所以应该适可而止。

莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

莴笋的适应性强，但对土壤的酸碱性反应敏感，适合在微酸性的土壤中种植。莴笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶莴笋。

莴笋的茎皮一般白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿莴笋色，挑选莴笋的时候以鲜嫩为原则。

1、看外形：莴笋茎一般应以粗短条顺、不弯曲、大小整齐，不带黄叶、烂叶、不抽苔，整修洁净，基部不带毛根，上部叶片不超过五六片，全棵不带泥土者品质最佳。

2、观内容：现在很多卖家都为买家削根甚至削皮，买的时候可挑选皮薄，质脆水分充足，笋条不蔫萎，表面无锈斑的来购买。

3、闻味：莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜有香气。

4、看老嫩：鲜嫩的莴笋色泽淡绿，如同碧玉一般。老的则皮厚、肉白、心空。

在过去，贡菜在乾隆时期曾作为贡品奉献给达官贵人，所以说贡菜是蔬菜里面的贵族，这样的说法并不夸张，由此可见贡菜有多牛掰啦！在今天，贡菜已经走进了寻常百姓家，加上人们大力推崇它的食用效果，因此贡菜在蔬菜市场占据不少的黄金地位。不少眼尖的消费者就会发现，贡菜虽然名为贡菜，但是样子跟我们吃的莴笋非常相似啊，那么贡菜是莴笋吗？

答案是否定的，贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，是属于莴苣属，但是并不是莴笋。它的色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，跟莴笋相比，它的色彩比莴笋要淡，入锅还是非常脆口，不像莴笋入即软，口感比起莴笋更胜一筹。

因此，妈网百科在这里提醒一下大家，贡菜并不是莴笋哦，虽然说它们同属于莴苣属，但是味道和营养价值都有着很大的不一样，大家可不要混淆了呢！

莴笋叶是什么？事实上，在众多的蔬菜种类中，菜叶子的营养价值有时候远远就是高于它的根茎部位的营养价值，如芹菜、大白菜等，莴笋同样也是。

莴笋叶其实很好吃，它的营养价值比莴笋根茎的营养价值高许多。有营养学家实验表明，莴笋叶子对比莴笋根茎，胡萝卜素高10-20多倍，维生素b2高4倍，维生素c高14倍。另外，实验数据还显示，每100克莴笋叶中含粗纤维1克、钙34毫克、维生素c13毫克，都比莴笋根茎相同成分的数量高。

莴笋叶有清热解毒的食用价值，经常食用还有促进排尿，保持体内水电解质平衡功效，糖尿病、高血压患者适量食用对病情的治疗也很有用。而爱美的人士也可以多吃莴笋叶，因为莴笋叶子中蕴含的丰富β-胡萝卜素，在进入人体后会转化成维生素a，而维生素a有光滑、柔润、增加肌肤弹性的作用。

莴笋的叶子要怎么吃呢？推荐大家可以尝试凉拌着来吃。做法是将莴笋叶洗净后，用开水焯一下，沥出水分晾凉，切成丝装盘，浇上用酱油、醋、白糖、香油调成的汁搅拌均匀即可，也可以放点辣椒油拌匀。