一、特点

  蒸白蛋糕是蒙族的传统名点，俗称喇嘛糕。它以无油。清淡、绵软而著称，是夏季人们喜爱的食品。它用料讲究，做工精细。它选用鸡蛋、白砂糖、精粉为主要原料。经过搅拌充气，灌模，蒸制而成。表面黄白色．装饰的小料鲜艳均匀。组织绵软，呈细腻的蜂窝状，无大气孔。蛋香味纯正，无异味。每500克可称15块，是家宴中的一道名点，是馈赠老年人的上等礼品．

  二、配料(2.5公斤成品)

  1．面糊料：面粉700克，白砂糖950克，鸡蛋20个，约1公斤，水50克。

  2．装饰料：青梅、红丝、葡萄干少许，果酱150克。

  三、制作方法

  1．调面糊：将鸡蛋用清水洗净，搕入搪瓷盆内，同时加入白砂糖。用几双竹筷，顺着一个方向，从慢到快搅打。大约25～30分钟，待蛋液呈乳白色、蓬松泡沫状时，把水投入略加搅打，然后将面粉投入。用手迅速搅拌均匀，即成面糊。

  2．蒸制：按蒸锅的大小，做一个高3厘米的小方木框，坐在蒸屉上，里面垫上蒸布（也可用干净的纸）。把蒸锅内的水烧开，及时将面糊浇在铺好的蒸屉上，用塑料薄板铺平，厚度约1.5厘米。表面均匀地撒上已洗净的葡萄干、红丝和切成条状的青梅。加热蒸制15-20分钟，即可熟透。

  3．成型：将蒸熟的蛋糕，及时平倒在干净的面板上。把蒸布或蒸纸取下。每两片为一组，把其中一片抹上果酱，将另一片盖上。用刀挫切成3.5×7厘米的长方形．冷却后摆在瓷盘中，即可食用。

  四、需要注意的问题

  1．此品种无油，是蒸制的夏季营养食品。但因含水量大，不宜保管。因此，不要存放时间过长。

  2．蒸制时气要足，锅要平。屉与屉之间要保持一定距离。

  3．中间抹的果酱不宜过厚，防止制品发洇。

  4．切块用的刀及时用湿布擦净，挫刀切块，防止出毛边。

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香甜泡打粉又叫双效泡打粉，是泡打粉的一种，是由碱性材料配合其他酸性材料，并以淀粉为填充剂的白色粉末，主体成分是碳酸氢钠、碳酸钠、磷酸二氢钙和明矾。有烘焙经验的人在蒸、煮、烤或者需要长时间煎炸的食物时，一般首选香甜泡打粉。这是因为香甜泡打粉在制作面包等食物时可以两次发酵，能使食物发酵得更充分更彻底。

香甜泡打粉的第一次发酵发生在和面的时候。香甜泡打粉在接触水份过程中，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应会开始释出二氧化碳，而在烘焙加热的时候则会产生更多的气体，这是第二次发酵。两次发酵使得食物达到膨胀的效果。蒸烤出来的食物香甜松软，外观也好看。

  一、特点

  水果中含有糖、维生素、矿物质、有机酸、果胶等，有较高的营养价值。水果蛋糕条这道西点在制做中，就投入了几种果脯，又投入蛋自质含量较高的鸡蛋，实为营养素多的点心。它极适老年人及儿童食用，又可作中、晚餐点心。其制品表面浅金黄色，形状为2厘米宽、10厘米长的长条形。内部组织绵软，蜂窝均匀。食之口感绵润、爽口香甜，又具有果料的风味。

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．制蛋糕糊料：鸡蛋1.35公斤，绵白糖800克，面粉800克。

  2．刷蛋黄料：鸡蛋3个（只用蛋黄）。

  3．撒粘表面料：无核葡萄干150克，苹果脯150克，梨脯100克，青梅100克。

  三，制作方法

  1．果料加工：将葡萄干洗净。苹果脯、梨脯、青梅均切成均匀的小块。待撒粘表面用。

  2．制蛋糕糊：将已称量的鸡蛋搕入盆内，加入绵白糖。用热水浴方法加温（无条件可用炉火直接加温，但要注意糊底），边加温边用打蛋刷子搅打充气（打蛋刷子系搅打蛋液的工具，又称打蛋器、打蛋帚、甩子等，系用钢丝捆扎而成）。加温至稍烫手（约50℃左右），离热源继续搅打至起发体积增大（约搅打20～30分钟，体积增加2-3倍），加入面粉，拌匀即可，拌和成蛋糕糊，要及时挤射成型．

  3．成型：将蛋糕糊装入带有1.5厘米粗的圆嘴挤糊袋内，向已铺纸的烤盘上，挤成并排在一起的、四条蛋糊，形成一宽条状。拉开距离再挤另一条。然后在蛋糕条表面顺长刷一条蛋黄液（刷蛋黄液方法：取蛋黄放于碗中，搅匀，用一毛笔沾刷即可），在表面撒粘上已切成小块的各种果脯，要撤均匀，及时送入烤箱烘烤。

  4．烘烤：提前调好烤箱温度，可控制在180～200℃左右，用中火烤，上火要弱。送入烤箱后，烤至表面浅金黄色，底面浅黄色，熟后取出。

  5．切条：将烤熟的蛋糕从烤箱取出后扣在面板上，刷水揭掉底部垫纸。翻过来表面朝上，进行冷却。冷却后横切成2厘米宽的长条，即为水果蛋糕条，摆入餐盘，即可食用，

  四、需要注意的问题

  1．制蛋糕糊时，加入面粉和匀即可，不可拌和时间过长。制出的蛋糕糊不可久放，要及时挤条及烘烤。

  2．挤条成型时，宽条之间的空档要留够，防止烘烤时粘连。

  3．烘烤时，温度不可过低，以防制品焦脆不绵软。

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我叫苏雅英,是山西剩临猗县县直第一幼儿园的老师.今年28岁,在幼教这片沃土上以辛勤耕耘了九个春夏秋冬,我热爱幼教事业,热爱孩子,决心为幼教奉献青春.

2001年,我们幼儿园参加了山西省陶研会"十五"科研课题"一物多玩"的研究,我做为一名优秀骨干教师,参加了课题的全部实验过程,我们由于经费困难等因素,玩具更显短缺,在一定程度上制约了孩子们身心的发展,如何改变这一现状呢?我和孩子们从实际出发,充分利用自然物和无毒无害的废旧材料,在开发幼儿园玩具方面做了不少探索,一件普通的玩具在孩子们手里,能玩出许多的玩法,这些科学.卫生.安全及多功能可变的玩具不仅有利于幼儿动手动脑,开展游戏,发展动作,激发兴趣,发展他们的感知觉以及注意力.记忆力.想象力等认识能力和语言表达能力,还可以在幼儿游戏的过程中增进与同伴成人之间的相互交往,获得有益的经验,培养他们良好的行为和品质,促进他们多方面的发展.

一份耕耘,一份收获.我们幼儿园自己出了一本一物多玩的书.并成功的申报了国家级科研项目.

在今后的的学习和生活中,我还需要和孩子们一起探索发现,体验成功和快乐,培养他们爱劳动,爱科学,珍惜劳动成果的好品德,增强变废为宝的环保意识.

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  一、特点

  枣泥饼系混糖包馅产品。由于枣泥馅柔软，而且味道纯正，是老年人喜爱的风味食品。表面红黄色，有蛋液的光亮。底面红褐色，侧面乳白色。呈馒圆形饼状。规格整齐，不漏馅。如将该产品改成小豆馅，就更别具一格了。每500克称10块。

  二、配料(2.5公斤成品)

  1．面团料：面粉850克，绵白糖350克．花生油250克，鸡蛋3个，蜂蜜50克，小苏打5克，水50克。

  2．馅料：枣泥l公斤，熟花生仁50克，熟芝麻仁50克。

  三、制作方法

  1．调面团：将称好量的面粉倒在面板上。围成、圈。把绵白糖倒人中间。将已用清水洗净的鸡蛋搕入，擦成乳白色。然后把蜂蜜、小苏打和水依次投入搅拌，使其溶化。再将油投入，充分搅拌，乳化后加入面粉。调成软硬适宜的面团，搓条后下50个小剂。

  2．制馅：按量将小料揉入软硬适宜的枣泥内，下50小剂。

  3．成型：取一小块皮面，摁成中间厚的扁圆形，将馅均匀包入。封严剂口后，拍成直径5.5厘米的圆饼。找好距离．摆入烤盘。表面均匀地刷上蛋液，略晾后烘烤。

  4．烘烤：首先调好烤箱的温度，一般控制在200℃左右。底火大于上火。将摆好生坯的烤盘送入烤箱内。初上炉，炉温稍高，待制品定型后，适当降低温度。烤成表面金黄色，有蛋液的光亮，底面红褐色，侧面乳白色，熟透取出。冷却后食用。

  四、需要注意的问题

  1．面团调制的要细腻，不起劲。因此油、糖、水必须充分搅拌乳化．

  2．包馅时要包正，不得顶皮。

  3．蛋液刷得要均匀，最好用蛋黄。蛋清可和入面团中。

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