干锅牛蛙

材料：牛蛙2只，蒜半头，洋葱一头，新鲜红尖椒两只，姜五大片，料酒4汤匙，糖两汤匙，老干妈香辣豆豉两大勺，香菜一小把，生抽两汤勺，盐，香油适量，橄榄油5汤勺

做法：

1.牛蛙洗净后，每只剁成约5cm的块，加入料油。生抽腌5分钟。洋葱切大块。红尖椒切段。

2.准备干锅一套，底部点上蜡烛加温，并在锅内倒入5汤勺橄榄油，这么做是以免糊锅。

3.炒锅里油热后，倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。

4.倒入牛蛙快炒1分钟，再倒入腌牛蛙的配料及洋葱炒两分钟，按口味加盐，关火。

5.将牛蛙等移入干锅，撒上香菜、香油即可上桌。

小诀窍：

1、因为干锅内预先有油，所以牛蛙炒的时候不用放太多油。

2、牛蛙和洋葱都炒断生即可，因为在干锅里也有持续加温的过程，以免过老。

蒜香牛蛙

材料：牛蛙500克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜10瓣、食用油30克、橄榄油1小匙、酱油大匙、料酒大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙

做法

1.将牛蛙宰杀洗净，每只切成8 块，放入碗中，加入糖、橄榄油、酱油、盐、料酒拌匀并腌30分钟备用。

2.大蒜去皮，放入热油中炸至淡黄色，盛出；姜洗净，切片；葱洗净切段。

3.往锅内倒油，烧热，放入姜片爆香，加入牛蛙炒匀，再加入大蒜、胡椒粉、水、味精，用大火煮开，转小火加盖焖煮25 分钟，撒上葱即可。

注意：

肉质细嫩，味道鲜美。如果喜欢吃辣的，可以多放点干辣椒。但是孕妇吃的话，不建议太辣。

孕妇作为敏感人群，饮食需要多加注意。很多女性喜爱吃牛蛙，牛蛙虽然富含蛋白石，却很容易滋生寄生虫，那么，孕妇能不能吃牛蛙？

孕妇是可以吃牛蛙的，但是应该少吃。而孕妇吃牛蛙的好处：

牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。

孕妇吃牛蛙需注意：

孕妇可以吃牛蛙，但是干锅容易上火，所以不建议吃干锅类牛蛙。牛蛙在泥土里冬眠，历时半年多，苏醒后其体内带有多种病毒、细菌，对胎儿不利，所以切忌煮熟了才可食用。如果外出就餐，则应注意食品卫生安全，选择有合格经营证的餐馆。

相比青蛙，牛蛙可能更多的是人工养殖的，所以寄生虫和细菌相对较少，但并非没有，此外牛蛙也面临着添加激素的问题，而且牛蛙属于凉性肉类，多吃对健康不利，所以不建议准妈妈食用。而且对宝宝来说，牛蛙过于滋补，容易造成消化不良，所以也不建议给宝宝喂食牛蛙。

干锅牛蛙的粉丝非常多，但是不是所有的人都合适吃干锅牛蛙，特别是身体处于特殊情况的人，如孕妇。做为准妈妈，会经历孕吐、厌食挑食、口味变大、胃口变好等的情况。干锅牛蛙又是一道非常下饭的菜肴，很多准妈妈都非常喜欢，但是孕妇可以吃牛蛙吗？

答案是众说纷纭，牛蛙蛙营养丰富，其中含有蛋白质、多种维生素和微量元素等成分。对身体虚弱以及需要调养的人是极好滋补食品，特别是对小儿和孕妇、产妇尤有补益功效。怀孕期间可以吃牛蛙，不过要注意适量，妈网经过多方咨询的情况，孕妇吃牛蛙，要慎吃。

1、干锅一般是容易上火，对孕妇和宝宝都不好，所以不建议吃。

2、不论是养殖还是野生的都不建议孕妇吃，因为牛蛙中可能存有寄生虫，会影响胎儿，可能导致畸形甚至死胎。

3、如果确定田鸡来源干净、水质或所在环境无农药及重金属污染，同时又洗得干净，烹饪熟透，可以适当食用。不过田鸡体内有很多寄生菌和寄生虫，其卵或幼细胞不是100度高温就能杀死的，所以谨慎为好。

干锅的发展历史久远，各种菜系演变下来，有些转变，不过大致材料和其他步骤方面大同小异，今天这里就介绍下最经典的一种干锅牛蛙的做法。

主料：牛蛙3只，白洋葱1个，青蒜 100g，干辣椒50g，鲜朝天椒 4枚，老姜20g，蒜10瓣

配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml）、白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）、盐 1/2、茶匙（3g） 、永川豆豉2茶匙（10g）、郫县豆瓣 1汤匙（15g）、花椒 10g、八角2枚、干淀粉50g、油200ml（实耗50ml）

步骤：

1、牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。

2、青蒜择洗干净，切成适当斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

3、中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油之后放一旁备用。

4、炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

5、炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

6、另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。

其他蔬菜配料，可以根据季节或自己的喜好来选择加入。