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牡蛎怎么做好吃,什么是牡蛎粉

2022-02-08 11:45:01     来源:www.dxfbaby.com
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导语:


1、牡蛎怎么做好吃

牡蛎的做法较多,通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸,可保持原汁原味儿。这里为大家介绍比较有名的蚵

1、牡蛎怎么做好吃

牡蛎的做法较多,通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸,可保持原汁原味儿。这里为大家介绍比较有名的蚵仔煎和牡蛎饭的做法。

蚵仔煎的做法:

食材:牡蛎、鸡蛋、红薯粉、葱、香菜、萝卜丝

调料:色拉油、番茄酱、甜辣酱

做法:

1、牡蛎冲洗干净加入蚝油,抓匀后腌制15分钟左右。

2、红薯淀粉加入水搅匀。

2、平底锅中放一点油烧热晃匀锅底,将腌制好的牡蛎放入煎至七分熟。

3、倒入搅拌好的面糊,摊成圆饼状。

3、待面糊开始凝固放入萝卜丝。

4、面糊完全呈透明状时,在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在葱、香菜上。

4、小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出,吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱均可。

贴士:

1、做蚵仔煎必须要选用红薯淀粉。

2、出锅时可将盘子放在锅子里倒扣出来不会破坏形状。

牡蛎饭的做法:

食材:米、牡蛎

调料:酱油、辣椒面、葱、蒜、香油、芝麻、胡椒粉少量

做法:

1、牡蛎去壳,用盐水洗净沥干。

2、把饭蒸的不软不硬,并在焖的时候放牡蛎蒸熟。

3、把饭盛在碗里,加佐料拌着吃。

2、什么是牡蛎粉

牡蛎粉是采用牡蛎肉为主要原料,使用专用设备和技巧提取而成的海洋生物佳品。牡蛎粉呈浅灰色粉状体,有海鲜贝类的特殊气味。牡蛎粉的制作方法有两种。

1、全营养牡蛎精粉的生产方法。将经0~-5℃温度冻结处理后的牡蛎细胞破碎,在一定条件下自身酶系被激活后提高催化反应速度,促使牡蛎细胞快速自溶,生成的水溶性产物经浓缩及干燥,成为色泽浅淡无腥味的全营养牡蛎精粉。

2、普通方法。将1kg鲜牡蛎直接或水洗后放入高压锅中(容量为6l),加纯水1l,在98kpa的压力下煮沸约30min,恢复常压后,用滤纸减压过滤,得乳白色提取液。然后,向残渣中再加纯水1l,煮沸约30min,进行过滤后,将此滤液与原来的提取液混合,再将提取液进行真空(0.133-0.66kpa,温度70-80℃)蒸馏,得水分为67.34%的粘稠赤褐色流动液440g。该液体与真空蒸馏前相比色淡。将该浓缩液利用普通的喷雾干燥方式(瞬间热风温度为180℃,出口温度为80℃,滴下速度为每分钟30ml)进行瞬间干燥,得均匀的浅黄色微粉125g。

牡蛎粉富含牛磺酸、糖原及海洋生物特有的生理活性物质、人体必需的氨基酸,丰富而比例适当的锌、铁、铜、碘、硒等对人体有益的微量元素。

3、牡蛎干怎么泡

很多朋友买了牡蛎干以后不知道怎么做,不论用冷水、温水还是开水浸泡,都煮不熟咬不烂。妈网百科告诉大家牡蛎干怎么泡发比较好。首先当然是准备一壶热水,但是水不能过热,用手去触摸,稍感烫手即可。然后一个泡发牡蛎干的小技巧就是,加入少许的小苏打。

牡蛎干泡发的具体步骤:先准备一盆热水,将少许小苏打粉溶于热水中,然后把牡蛎干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味,洗好后用清水漂洗干净就可以了。经过这样加工的牡蛎干无论怎么做都会很好吃啦。

4、牡蛎是什么

说起牡蛎,我们要是记得起《于勒叔叔》这篇文章变可略知一二。牡蛎是一种可以生产珍珠的贝类,俗称蚝,别名:蛎蛤、牡蛤、海蛎子、蛎黄、生蚝、鲜蚵、蚝仔。牡蛎肉肥美爽滑,味道鲜美,营养丰富,素有"海底牛奶"之美称。牡蛎是一种软体动物,身体有两片形状不同的壳,表面粗糙,暗灰色;上壳中部隆起;下壳较大,颇扁,边缘较光滑;两壳的内面均白色光滑。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。壳的中部有强大的闭壳肌,用以对抗韧带的拉力。壳微张时,藉纤毛波浪状运动将水流引入壳内,滤食微小生物。牡蛎多雌雄异体,但也有雌雄同体者。牡蛎在夏季繁殖。有的种类卵排到水中受精,而有的则在雌体内受精。孵出的幼体球形,有纤毛,游泳数天后永久固著于其他物体上。

长牡蛎、近江牡蛎和大连湾牡蛎的主要特征是:长牡蛎为长条形,长度可达35cm,鳞片坚厚呈层状、质硬,断面层状洁白、味微咸;而近江牡蛎则多呈类圆或卵圆形,鳞片呈同形环状,层层相叠;大连湾牡蛎则为类三角形,鳞片稍坚呈水波状。根据牡蛎的形状可以进行鉴别区分。

若一粒外物侵入牡蛎的壳内,牡蛎即分泌珍珠质将外物层层包起而形成珍珠。食用牡蛎产生的珍珠不光泽,价值不高。只有少数东方的种类,特别是波斯湾珠母贝所产的珍珠质量最高。

可见,牡蛎不但营养价值高,原来还是珍珠的造物主。

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