鱼的吃法有很多，多数人都是喜欢喝汤的，但小编还是比较喜欢红烧的。因为红烧鱼吃起来那是皮焦脆，肉质香嫩。不过有很多人都说自己红烧的做法怎么做都做不出外焦里嫩的，其实小编想说学问大了，下面就教教怎么去做吧。

最常见的红烧鱼正宗做法

第一步，准备好桂鱼、油、葱姜蒜还有豆瓣、香菜、干辣椒、生老抽、八角、花椒、茴香、料酒还有糖跟盐。

第二步，先把桂鱼处理好了，直接洗干净后在鱼身上面划出网状。然后将盐抹在鱼上面，直接加点料酒腌制20分钟，让鱼入味一下。

第三步，将大葱直接打个结，生姜直接切成片还有大蒜直接拍碎了备用。

第四步，准备好锅加油，将桂鱼直接放入油炸一下，记住在油炸时能不动就不要去动，油炸最忌讳的就是不停的去翻，容易破皮的哦，等到油炸定型后再翻面，捞出备用。

第五步，将葱姜蒜还有花椒八角跟茴香以及干辣椒都放入锅中爆炒出香味来。

第六步，将鱼放进去，加入糖、生老抽还有盐以及水直接烧开了，等到收汁后放入香菜即可。

以上就是红烧鱼的家常做法了，其实这道红烧主要的步骤是在煎鱼这道程序。想要外焦里嫩的就应该在油炸时用小火慢慢的煎，而且没有定型时绝对不能翻。还有就是在油炸时的腌制步骤了，加盐腌制就是可以榨出皮香而且还没有腥味。

小编提醒，鱼的种类非常的多，但适合红烧的鱼并不是很多哦。如果说想要拿海鱼来做红烧的话，那么建议选择小黄鱼最好了;如果说是河鱼的话那就是选择桂鱼或者是鲤鱼。这些鱼都是刺少而且肉多又鲜嫩是最适合红烧了。

鱼籽具有促进生长发育和健脑的作用，所以在日常生活中经常吃一些鱼籽是不错的选择哦，红烧鱼籽这道菜你一定不会失望的，下面就让我们来看看具体做法吧。

准备材料：鱼籽、鲤鱼、花生油、酱油、糖、醋、食盐、葱姜蒜末

做法：

1、将鱼籽洗净，鲤鱼洗净后切成块状，将葱姜蒜切好备用；

2、用酱油、料酒、白糖，醋、盐和清水等兑好汁备用；

3、锅中放油烧热后放入鲤鱼和鱼籽，煎一会儿盛出；

4、爆香葱姜蒜片，出香味后把鱼和鱼籽放进去，把准备好的酱汁倒进去，大火煮开后，盖盖子中火焖20分钟，收汤汁即可。

红烧鱼的家常做法2

制作红烧鱼块的材料如下：

主料：草鱼半条(又名皖鱼,重约500克);

配料：干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、生姜、大蒜、葱、蚝油、料酒、老抽、生抽、冰糖、鸡粉各适量；

红烧鱼块怎么做呢？下面将详细介绍红烧鱼块的做法：

步骤1：将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；

步骤2：将锅烧热后放入适量的油,放入草鱼块(鱼块的背面向下),小火将其煎黄一面后再翻面,等煎至两面金黄后放入两小勺料酒;

步骤3：放入姜片、蒜、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒，煎出香味后再放入适量的蚝油、盐、鸡粉、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽；

步骤4：加入约450亳升热水(一定要是热水哦),大火烧开后用汤勺舀去浮沫,然后盖上锅盖转小火煮约20分钟;

步骤5：打开锅盖,转中火将汤汁收干一些,趁此时可将八角等香料夹出不要;

步骤6：最后放入葱花舀出即可.

温馨提示：

1.鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净,以免会有腥味;

2.煎鱼时可先将锅子烧热,再用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附着在锅子的内壁,等油烧热后下入鱼块,这比较不容易粘锅;放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下,这样鱼块在好一面后翻面时才不会破碎;煎鱼的时候要用小火,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼块破碎;

3.万一发生粘锅的现象后可先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块,这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎;

4.汤汁不要收得太干,要留有一些汤汁,很美味的哦.

红烧鱼的家常做法3：

材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。把配料切好，魚洗干淨後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。 熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋 調味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。

红烧鱼的做法4：

用料：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。

做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。