桂花金糕山药的做法

铁棍山药洗干净，用削皮器轻轻把上面的刺刮掉，皮可去可留，然后再清洗一下

将山药切成几段放入盘中，入蒸锅蒸6、7分钟至熟

蒸山药的同时时把山楂糕切成小块

待山药蒸熟，取出切开，再放入山楂糕，淋上糖桂花即可

1、因铁棍山药很细，易熟。如果是较粗的棒山药，需适量延长蒸的时间。

2、山药去掉毛须后的皮是可以吃的，尤其是铁棍山药的皮较软，所以不必完全削去。

3、铁棍山药一般不会出现削皮后氧化变黑的情况

清炒四色山药的做法

山药去皮切成片入开水中焯烫，盛出

胡萝卜去皮，鲜黑木耳洗净撕成小块，西芹去表面筋膜也切成细片

将胡萝卜、木耳放入热水中烫至将熟，加入西芹稍微烫下即可盛出

锅内少油，放入蒜片爆香，加入焯烫过的所有材料和少许的水快速翻炒均匀

加点盐、鸡精、香油即可出锅

1、山药焯烫可以去表面粘液，而且也不容易发黑。

2、西芹很容易熟，故只能稍微烫下。

3、原材料都已经是熟的了，大火快速翻炒片刻即可。

淡菜山药滋补汤的做法

材料集合图：

淡菜干用清水加些黄酒浸泡软发状，时间要2小时左右

将粘在淡菜里面有砂粒的肠胃丝状物和像腮状的黑色东东撕掉，冲洗干净，注意用力适当，否则淡菜有些脆易断裂

豆腐切块，葱切片，姜切丝

山药去皮切条，入淡醋水浸泡防止变黑

锅入油烧热，爆香葱姜

加入淡菜稍炒一会

再入加高汤、黄酒、白醋、糖大火煮开

下入豆腐、山药条用中小火煮20分钟左右

最后加入洗净的枸杞煮5分钟左右，加鸡精调匀即可

1、这道汤品重要的是淡菜干的处理，先要泡发再将肠胃和像腮状的黑色东东撕掉，注意用力适当，否则容易淡菜会断裂。也许是鸟儿第一次处理没有经验的缘故，好在绝大部分完好无损哟！

2、防止山药变黑的方法是放入淡醋水中。

3、这道汤除了加入葱、姜、黄酒去腥外，还加入了白醋。白醋不仅去腥，也会很大程度增加汤品的鲜美度哟！也可以加入蒜去腥呢！

4、没有高汤用清水也是可以的哟！

1、淡菜是海蚌的一种，又名贻贝，煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。淡菜味道极鲜，营养也很丰富，它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多，但所含脂肪很少。

2、贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

3、一般人均可食用。适宜中老年人体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高血压病，动脉硬化，耳鸣眩晕之人食用；适宜肾虚之人腰痛，盗汗，小便余沥，妇女白带多者食用；适宜患有瘿瘤(甲状腺肿)，疝瘕者食用。

4、味咸、性温，入脾、肾经；补肝肾，益精血，助肾阳，消瘿瘤、调经血、降血压之功效

山药的作用： 1.降血糖作用 2.调节机体对非特异刺激反应性作用 3.对免疫功能的影响 4.对小鼠小肠运动的影响 昆明种小鼠20只，分2组，禁食24h，实验组以山药水煎液10ml（含生药1g/ml）＋0.5g活性炭（市售），对照组以10ml生理盐水＋0.5g活性炭，分别ig。20分钟后，立即用脊髓脱臼法处死，取出小肠铺平，测量碳粉从幽门括约肌推向小肠末端的距离（cm），并计算这一距离占小肠全长的百分数。结果表明山药具有刺激小肠运动、促进肠道内容物排空作用。 5.其他 所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关，有滋补作用，能助消化。止泻。祛痰。

山药排骨汤的做法

排骨斩段，用清水冲洗干净

热锅下少许油，油热后下姜片爆锅，下入排骨段，炒至变色

加入足量的清水，大火烧开后，滴同滴白醋，转小火煲90分钟左右

胡萝卜，山药去皮洗净切滚刀块。加入排骨汤里

大火烧开，再小火煲至胡萝卜山药熟烂，加盐调味，撒入枸杞，再煮5分钟即可

1、排骨汤里加入几滴白醋，骨头里的钙质更容易溢出，有利于吸收。

2、山药支皮后很容易变色，最好随用随处理。

枸杞木耳炒山药的做法

准备好原料：木耳泡发后去蒂，事先用黄酒浸泡枸杞十分钟，香葱切段，姜切丝

在燃气炉上将山药的烧掉，便于待会儿削皮

在水龙头下面一边冲水一边削皮，动作尽量快

切完片的山药马上放到水里，防止氧化

在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，然后放入木耳，倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟

倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘

分享一下防止山药变黑和止痒的小窍门：

1、生山药去皮后容易变黑，这是和空气发生氧化的结果，味道上不会有什么影响，就是颜色不好看。怎么才能让山药不变黑呢？

很简单，减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。

2、皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后就会缓解了。

这道枸杞木耳炒山药是一道很适合节后吃的养胃菜，主料木耳是大家公认的清道夫，山药有健脾益胃，助消化的作用、里面还点缀了一点可以温和补肾的枸杞，过节后吃吃这道菜可以有助于调节暴饮暴食后的身体。

秋天要多吃点白色的食物，秋季饮食注重补肺，而五行中认为白色的食物是入肺的，这个时节，大家可以多吃些像芋头、梨、银耳、莲藕、山药这样的白色食物