不要小看芥菜疙瘩长得一点也不起眼，它里面含有丰富的食物纤维，可以促进人体的结肠蠕动，帮助人们消化，减少宿便在结肠中的停留时间，能有效预防便秘。它里面含有的特殊成分可以通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥出解毒防癌的功效。芥菜芥菜中含有特殊香辣气味，能促进食欲。另外，芥菜疙瘩有清热解毒，抗菌消肿的作用，在炎热的夏天适合多吃。芥菜疙瘩中含有大量的维生素c，是活性很强的还原物质，在机体的氧化还原过程中发挥积极作用，增加大脑中的含氧量，可以醒脑提醒，消除人体的疲劳。

根据《本草纲目》的记载，芥菜是具有医用价值的，可以通肺豁痰，利膈开胃。同时也是具有可贵的食用价值。有些人不爱吃芥菜，是因为芥菜身上有着一种独特的味道，让人们接受不了，其实为了去掉那些味道，可以在烹饪前用开水焯一下，这样芥菜煮成汤，就会更美味啦！由于芥菜的营养价值很高，所以芥菜汤也是具有价值的。那么芥菜汤的营养价值有哪些？

1、芥菜汤富含维生素b1、维生素b2、维生素e等多种维生素，可以帮助身体吸收人体所需的维生素

2、有助于人体吸收

3、降低血脂的作用

4、不含脂肪、膳食纤维丰富

5、解毒消肿，能抗感染和预防疾病的发生

6、能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化

7、可防治便秘

8、可作为眼科患者的食疗佳品。

“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法也是有一定科学依据的。芥菜不但爽口好吃，还含有大量的叶绿素及维生素，能提高人体自身的免疫能力，增强抵抗力，还主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。对人的皮肤确有好处。

芥菜的营养成分是，每100克芥菜中含水分97.6克，蛋白质2.6克，碳水化合物3.1克，粗纤维1.2克，钾210毫克，钙80毫克，钠38.9毫克，镁24毫克，磷47毫克，铁3.2毫克，锰o·42毫克，锌0.7毫克，铜o.08毫克，硒0.7微克，胡萝卜素0.3l毫克，抗坏血酸51毫克等。

其中，芥菜含有的维生素a、b族维生素、维c和维d很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次，还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

最后，还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

1、增强人体免疫力

多食用芥菜可以增加人体对疾病的抵抗力，有了好体质，才能更有效抵抗病菌入侵。

2、解毒消肿

芥菜有解毒消肿的功效，能快速促进伤口愈合，可用于辅助治疗感染性疾病。

3、止痛明目

芥菜含有丰富的维生素a、b、d以及胡萝卜素。这些维生素的共同作用可促进十二指肠溃疡的愈合。其中所含的胡萝卜素则胡萝卜素有明目的作用。

4、开胃消食

芥菜的组织较粗硬，因此能促进胃肠蠕动，帮助消化。腌制后的芥菜还可用来开胃。尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。