5. 放蒜和姜。

6. 再放酱油、一小勺盐、1/2小勺糖和鸡精。

7. 加少量水（大概小碗大半碗的样子），煮至汤汁开始变稠，放青红椒。

8. 再煮片刻，开始有收汁的样子，撒上大蒜末即可出锅了。

小贴士

1、放米酒，不要用料酒；

2、酱油不要放太多，上色就行；

3、糖只是用来吊鲜味的，如果不是太咸，也可不放糖；

4、大家有没有注意，我给鱼擦了一遍盐，但后面还要加盐，不要担心会过咸，鱼肉真的是很需要盐的，如果觉得比较咸，糖是很好的调剂品；

5、要多放姜；

6、辣椒也有一定的去腥增香作用，如果不吃辣味，可以买那种没有辣味的辣椒；

7、煎完鱼后，直接烹入米酒，如果觉得油比较多，可以用勺子舀出一些，但是一定要鱼和油在一起，这样烹入米酒后立即盖锅，稍微焖一下（就几秒钟），味道特别香！

8、大家有没注意我没有划花刀？很多人都说划几刀容易入味，其实不划也可以的，因为鲫鱼个头小，划了刀煎一下，就不剩什么了；但是如草鱼那样的大鱼是一定要

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鲫鱼可以直接用来红烧，做起来也不是很难，那么红烧鲫鱼的家常做法是什么呢？

把鱼洗净后在侧面斜片3刀，在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味，调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加一些大葱。

下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，剩下的油用来煎鱼，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。加入酱汁收汁即可出锅。

红烧豆腐是比较简单的家常菜，平时在家也可以自己做，那么红烧豆腐最简单的做法是什么呢？

豆腐切块，用开水焯半分钟左右，准备好葱姜蒜，草菇老抽，鸡精，盐，蚝油，花椒面，清水调汁，葱姜蒜炝锅，炒出香味，倒入豆腐，翻炒几下，加入酱汁，略炖一下后，勾芡出锅。

豆腐的大小基本都可以, 大片的话, 就是翻面的次数减少, 但可能会因为比较大片, 而使豆腐容易破; 小片的话, 翻面次数多, 但比较不容易破。豆腐是补钙很好的一种选择，和牛奶相比，豆腐或者豆浆更适合中国人的体质，因为中国人中有很多是属于乳糖不耐受的。

准备材料：鲫鱼2条，香菜、花生油、食盐、蒜、料酒、生抽、老抽适量，葱一根、蚝油少许、白糖少许。

制作方法

1、鲫鱼去除腹内黑膜和肠线，剪掉侧鳍，控干水分备用

2、在鱼身上均匀的划几刀，用盐和料酒按摩鱼身

3、将姜蒜切末，把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁

4、将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的花生油，将鱼煎至两面金黄

5、另起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香

6、放煎好的鱼，再把调好的调味汁倒入，加一碗热水没过鱼身

7、大火煮开，中火炖。待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅

烹饪技巧

1、最好不要太大的鲫鱼，选择新鲜的鲫鱼，不仅味道会更加鲜美，且营养能更好的保留下来。

2、仔细清洗干净，将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。把鲫鱼腹内的黑膜去掉，也可以减少腥味。

3、鲫鱼处理干净，挂起晾水，无需晾太久，再在鱼身抹一遍芡粉，手拎着尾巴滑入滚油中煎，小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮。

4、喜欢吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。

5、吸干水分的鱼拍了淀粉再煎，油就不会溅出来，鱼皮还完整。