香芋扣肉

香芋扣肉的做法

主料：五花肉适量

辅料：葱适量、蒜适量、芋头适量

调料：食盐少许、冰糖少许、八角适量、花椒少许、生抽适量、老抽适量、肉桂(叶)适量、白砂糖少许、胡椒粉少许、腐乳(红)少许、豆豉适量

香芋扣肉的做法：

第一步：

1.将五花肉切成方形洗净备用;

2.准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖;

3.选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟;

4.五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅;

5.用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。

6.乘热抹一层酱油(生抽+老抽，酱色以个人喜好调节.)

第二步：

1.将超市买回的香芋去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块;

2.将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制(10分钟左右)备用;

3.起油锅，炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮;

4.香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用;

5.五花肉下油锅前抹一层白醋，(老妈秘笈，抹醋再炸肉皮够酥)

6.五花肉开炸，呵呵，很热闹的哦，注意加盖，以免误伤;

第三步：

1.五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡;

2.泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可，(如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会)

3.调酱汁：将制作调料加上蒜泥，混合调匀备用;

4.将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制(约15分钟)备用;

5.将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸;

6.大火蒸约1个钟(时间长点更好)，起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌。

好了，今天就先介绍这么多吧，各位吃货朋友们，如果喜欢更多的家常小常小炒，一定要多多来到健康食谱频道。

干煸四季豆的做法

四季豆有很多种吃法，加入了肉沫以及芽菜过后，使这种素菜华丽转身成为一种经典菜肴。当年许多人因四季豆中毒之后，便心有戒备。事实上，四季豆的种子可入药，有清凉利尿、消肿之功效。假若在没有熟透的情况下食之，才会引起中毒现象。

在老家，四季豆有多种吃法，凉拌、清炒、用蒜蓉炒都很可口。夏季在稀饭将熟的时候，煮上一些四季豆，再调入一些盐，也是一种不错的主食。 将四季豆以高火高温炸熟炸透，任它再怎么厉害，毒性也轻易被消除。

一般人做干煸四季豆喜欢先将肉沫炒熟，再下入干辣椒和花椒，我个人认为这样无法更好地发挥它们的香味，最好是先将花椒、干辣椒，以及生姜大蒜炒香后，再放入猪肉沫炒出浸油，才会麻辣干香出众。有时候，些微的顺序调换，就会使食物的味道锦上添花。

做法：

主料：四季豆 (250克)

辅料：芽菜 (3汤匙) 生姜 (1小块) 猪肉 (20克) 生粉 (半茶匙)

1、将四季豆摘去老筋，洗净后完全沥干水分。

2、将干辣椒切成小段，生姜和大蒜切沫。

3、将碎米芽菜进一步切细，猪肉剁成沫后加料酒、酱油、生粉、少许生姜大蒜沫腌制5分钟。

4、起锅烧热油，以高火高温将四季豆炸制表皮起皱捞出（可适当撒几粒盐保持四季豆色泽）。

5、锅内留底油，先将花椒投入炒制微黑时放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香。

6、将香料划到锅边，下入猪肉沫炒出浸油。

7、下入碎米芽菜炒香。

8、放入炸好的四季豆，加盐、鸡粉快速炒15至20秒，关火即可。

9、操作完成。

小窍门：

芽菜也可以换作冬菜，如果两种都没有，那就用榨菜吧。

家常小炒肉的做法

主料：猪肉(后臀尖)200克

辅料：红尖椒20克、尖椒30克、蒜苗20克

调料：食盐1小匙、酱油1小匙、鸡精少许、料酒2小匙、白糖1/2小匙、植物油1大匙

家常小炒肉的做法：

1、取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片

2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀

3、放入4成热油滑散捞出

4、锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味

5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味

6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成

7、食时，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可

宫保鸡丁的做法

主料：鸡腿4个

辅料：花生10克、鸡蛋1个、葱30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒5粒、色拉油适量

调料：食盐适量、酱油适量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖适量、辣椒(红，尖，干)(面)1/2茶

宫保鸡丁的做法：

1.鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料

2.花生米放入油锅中炸一下，捞出备用

3.辣椒面和醋放在一起准备好

4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段

5.将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味

6.放入干辣椒、花椒翻炒

7.接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色

8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味

9.放入花生米翻炒均匀即可出锅