凉拌的食物最能保留蔬菜本身的营养价值，特别是生拌的萝卜苗更是将萝卜苗的营养毫无保留的输送到人体。萝卜苗的营养价值很高，是一种低热量、高纤维的蔬菜，常吃萝卜苗可以预防便秘。

萝卜苗中富含水分，有研究表明，每100克的萝卜苗91.7克水分，而且萝卜苗中的维生素a、b1和c含量也很高常吃有润肤养颜的作用。

萝卜苗中含钼较高，因此常吃萝卜苗，对预防近视眼、老花眼、白内障有一定的作用。

生的萝卜苗味道辛辣中带点苦涩味，帮助消化、理气的作用。做法上生吃凉拌和熬汤都很好。

说到萝卜苗的营养，不得不提的是它的防癌抗癌的作用。萝卜苗能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用，是国际上公认的抗癌卫士。

此外，凉拌萝卜苗中常会加入辣椒调味。辣椒是一种热的食物，它含有一种因子，可以促进人的关节健康，有效地防止潮湿空气对人关节的侵害，所以南方人喜欢吃辣椒解湿气。

凉拌胡萝卜粉丝的主要原料是胡萝卜和粉丝，两者的结合让菜式不但色泽诱人而且入口爽口清甜，各种调味料的加入更是使味道更加丰富美味。这道可口的菜式又具有哪些营养价值呢？

粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，凉拌更佳。

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素c、维生素d、维生素e、维生素k、叶酸、钙质及膳食纤维等，一个胡萝卜可以满足人体对多种维生素的需求。另外，胡萝卜中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质，每500克胡萝卜中含磷140克、钙305毫克、糖35克。胡萝卜吃起来非常甘甜可口，那是因为胡萝卜中含有甘蔗糖和果糖，甘蔗糖和果糖能为人体提供日常所需的能量。每100g新鲜胡萝卜重含胡萝卜素1.67～12.1mg。胡萝卜中尤为突出的营养成分非胡萝卜素莫属，胡萝卜素食用后经消化分解成维生素a，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用。不少专家研究证明，每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%；每天吃三根胡萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。

一般含有越多人体所需的营养素的食物，就具有越高的营养价值。那么胡萝卜和芹菜含有那些营养素呢？

胡萝卜富含维生素a，可促进机体的正常生长与繁殖，维持上皮组织、防止呼吸道感染，保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症。妇女进食可以降低卵巢癌的发病发病率。内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，并防治高血压。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，b族维生素和维生素c等营养成分也有润皮肤、抗衰老的作用。

芹菜含有丰富的维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素c和维生素p，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。

凉拌白萝卜片的做法非常简单，只需简单三步就可以自己在家做出美味的凉拌白萝卜片啦。凉拌白萝卜片不仅非常清脆爽口，还具有特别的营养价值哦。那么凉拌白萝卜片的营养价值是怎样的呢？

凉拌白萝卜片的主要食材是白萝卜，而白萝卜的营养可是非常丰富的~

1、萝卜的含水量较高，约94%，热量较低，膳食纤维，钙，磷，铁，钾，维生素c和叶酸的含量较高。

2、萝卜中含有丰富的消化酶，该消化酶不耐加热，所以萝卜适宜生吃。

3、增强免疫力。抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。

4、促消化。萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。

5、保护肠胃。促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。

6、降血脂。吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。